ما زلت أتذكر المرة الأولى في بوليا ، بينما كنت في رحلة ممتعة ، أتيحت لي الفرصة لتذوق الأوريكيت الأسطوري. بالنسبة لي في ذلك الوقت ، كان اللفت الخضر من المحرمات ، لذلك أتذكر تذوقهم مع صلصة الطماطم الممتازة و cacioricotta. لقد تطورت قليلاً اليوم ، لذلك عندما يأتي الموسم اللفت الخضر، لا يسعني إلا تحضير كافاتيلي وأوريكتشيتي. أوريكيت بوليان ، مثل كافاتيلي ، هي نوع من المعكرونة الطازجة المحضرة يدويًا باستخدام دقيق 00 ودقيق السميد بنسب متغيرة حسب العائلات. للراحة ، أصنع النصف ونصف ، لكن النسبة الأنسب ستكون 70٪ سميد ، 30٪ دقيق 00. دعونا نرى معًا كيفية التحضير ، مسلحين بالكثير من الصبر ، هذا الدورة الأولى التقليديةمغطاة بخضر اللفت.

الإعداد

1

قم أولاً بتنظيف خضار اللفت ، وتصفح التغييرات وقطع الأزهار. اغسلهم بالماء عدة مرات.

2

في وعاء أو في الخلاط ، اخلطي الدقيقين وأضيفيهم مع خلط الماء تدريجيًا حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومضغوطة وثابتة. سيستغرق الأمر حوالي 80 مل من الماء.

3

اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

4

ثم نأخذ أجزاء من العجين ونعطيه شكل رغيف.
قطعها إلى قطع حوالي سنتيمتر واحد.

5

بسكين مسنن برأس مستدير ، اضغط برفق على قطعة صغيرة من العجين وشكل مجوفًا.

6

اقلبها على إصبعك حتى ينتهي الجزء الخشن من الخارج ويأخذ العجين شكله المميز.

7

احضر قدرًا من الماء المملح ليغلي. اطبخ اللفت الأخضر من الغليان لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اخفض المعكرونة واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

8

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة بالكثير من الزيت والثوم والفلفل.

9

عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، صفيها مباشرة في المقلاة بملعقة مثقوبة واقليها على نار عالية لبضع دقائق.
يقدم ساخنا.

نصائح وفضول

تسمى Orecchiette بهذه الطريقة على وجه التحديد لأن لها شكلًا مشابهًا للأذنين الصغيرة ونجدها على وجه التحديد في Puglia و Basilicata. إنها ليست كبيرة جدًا وشكلها المقعر خشن على السطح. إن أصول orecchiette قديمة ولكن لا يوجد مصدر معين. هناك العديد من الفرضيات: الأولى أنها ظهرت لأول مرة في بروفانس في فرنسا ، ثم انتشرت لاحقًا مع وصول الأنجفين في إيطاليا إلى أراضي بوليا وبازيليكاتا المحتلة. تقترح فرضية أخرى بدلاً من ذلك أن الأوريكيت وصل إلى بوليا مع وصول الجاليات اليهودية. في الواقع ، يبدو أن الأوريكيت قد ولدت ، كنوع من أذني هامان ، وهي عجائن حلوة الشكل مقعرة أعدت للاحتفال بعيد البوريم. الأوركتشييت يطلق عليهم أيضا "strascinati". يمكن تتبيلها بمكونات أخرى ، مثل البروكلي أو الطماطم. سر نجاح الطبق هو طهي الخضار التي تتبلها في المكان المناسب. هذا طبق فلاحي تقليدي بسيط ولكن بنكهات قوية.