لتحضير تورتة ساشر، ابدأ بالشوكولاتة: ضع 125 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة على لوح التقطيع، ثم قطعها إلى قطع صغيرة نوعًا ما ثم انقلها إلى وعاء، حيث ستضعه داخل وعاء مملوء بالماء المغلي. نذوب الشوكولاتة تمامًا حتى نحصل على كريمة ناعمة ومزججة.

افصلي الصفار عن البياض بوضعهما في وعاءين مختلفين. يُسكب بياض البيض في وعاء الخلاط، ويُضاف السكر ويُخفق كل شيء حتى يُشكل الخليط قممًا صلبة، وهو نوع من المرنغ اللامع والناعم جدًا. سوف يستغرق حوالي 5 دقائق.

في وعاء ثانٍ، اخفقي السكر البودرة مع الزبدة باستخدام الخلاط الكهربائي على أقصى سرعة. يجب أن تحصلي على كريمة ناعمة جداً.

يُضاف صفار البيض مرتين، مع التأكد من امتزاجه جيدًا مع باقي الخليط.

انقل خليط صفار البيض والسكر والزبدة إلى الشوكولاتة المذابة والباردة الآن، واخلطي كل شيء جيدًا باستخدام مضرب كهربائي بسرعة متوسطة إلى عالية.

أضيفي مرنغ بياض البيض والسكر إلى الخليط، مع تحريكه بالملعقة من الأسفل إلى الأعلى، حتى لا يتفكك بياض البيض.

أخيرًا، أضيفي الدقيق، ثم نخله مباشرة في الوعاء. امزج دائمًا باستخدام الملعقة، وقم بحركات من الأسفل إلى الأعلى.

قم بتشغيل الفرن في الوضع الثابت على حرارة 180 درجة مئوية. دهن صينية خبز مقاس 22 سم بالزبدة والدقيق، ويفضل أن تكون ذات مفصلات، ثم اسكبي الخليط داخلها، مع تسويتها بالملعقة حتى تصبح متساوية. عندما يسخن الفرن، اخبزي القاعدة.

اتركي القاعدة لتطهى في الفرن لمدة 35 دقيقة. قبل إخراجها من الفرن، قم دائمًا باختبار عود الأسنان، وذلك بإدخال عود أسنان طويل في وسط القاعدة والتحقق مما إذا كان جافًا أو رطبًا جدًا عن طريق سحبه للخارج. إذا كانت جافة يمكنك إخراج القاعدة من الفرن وتركها تبرد تمامًا قبل إخراجها من القالب.

بمجرد أن تبرد القاعدة تمامًا، يمكنك البدء في حشو الكعكة. قم بقطع بضعة ملليمترات من السطح لإزالة القشرة التي ستتكون من الخارج. قومي بتسويتها بالسكين لتكوين سطح مستوٍ، ثم قسمي القاعدة إلى قرصين.

ضع أحد الأقراص على رف سلكي وقم بتغطية السطح بالكامل بحوالي نصف جرعة من مربى المشمش.

قم بتغطية طبقة المربى بالقرص الأساسي الثاني. قم أيضًا بتغطية هذا القرص بطبقة رقيقة من المربى، مع توزيعه جيدًا على جميع الحواف. ضعي الكعكة في الثلاجة لتبرد لمدة ساعة على الأقل.

في هذه الأثناء، قومي بتحضير كريمة التزيين: اسكبي الكريمة في قدر، وأشعلي النار واتركيها حتى تغلي. أضف 250 جرامًا المتبقية من الشوكولاتة الداكنة.

تخلط جيدا مع خفاقة لتذوب الشوكولاتة تماما. بمجرد ذوبانه، دع الخليط يبرد. في هذه الأثناء، بمجرد مرور وقت الراحة، أخرجي الكعكة من الثلاجة، ضعيها على رف سلكي أو على طبق مغطى بورق الخبز، حيث ستحتاجين إلى جمع كريمة الزينة المتساقطة، واسكبي نصف كمية الزينة فوقها .

مرري ملعقة طويلة على سطح الكيكة لتغطيتها بالكامل، ثم اسكبي الكمية المتبقية من كريمة التزيين. اجمع كريمة التزيين التي سقطت على ورق الخبز وأعد استخدامها: املأ كيس التزيين أو محقنة الكعكة بفوهة مستديرة ناعمة يبلغ طولها حوالي 0.3 سم واكتب كلمة "ساخر" على سطح الكعكة. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.