نوكي البطاطس ، أول دورة كلاسيكية على المائدة الإيطالية. الجنوكتشي هي وجبة غداء الأحد الكلاسيكية ، وربما تكون مُتبلة على طريقة سورينتين مع الراجو التقليدية ، وجبن الموزاريلا الخيطية والريحان ، وتُخبز في الفرن للحصول عليها. تلك القشرة المقرمشة ولذيذ. ولكن أيضًا مع كريم اليقطين ، مع الجورجونزولا والجوز ، مع البيستو محلي الصنع والعديد من التوابل الأخرى ، فإن هذه اللآلئ الصغيرة ستسعد الصغار والكبار. حضر نوكي البطاطس ليس الأمر صعبًا في المنزل ، لكن من المهم اتباع بعض الاحتياطات للتأكد من أن النتيجة النهائية مثالية. من اختيار البطاطس إلى الإجراء ، اتبع وصفتنا للحصول على جنوكتشي البطاطس محلية الصنع المثالية!

الإعداد

1

اغسل البطاطس جيداً تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والشوائب. توضع البطاطس في قدر مرتفع وكبير ، وتُملأ بالماء حتى تغطى البطاطس بالكامل.

2

اتركه يطهى لمدة 35 دقيقة بعد الغليان. أدخل أسنان الشوكة في البطاطس: إذا دخلت بسهولة ، فإن البطاطس جاهزة.

3

صفي الماء واتركيه يبرد قليلاً. قشرهم لا يزال ساخنا.

4

باستخدام هراسة البطاطس ، قللها إلى أن تهرس واتركها جانبًا حتى يبرد المزيج تمامًا.

5

نضع الدقيق على سطح عمل ونضيف خليط البطاطس.

6

في وعاء أو كوب صغير ، اخفقي البيضة مع الملح ثم أضيفيها إلى الدقيق والبطاطس. ابدأ العجن باليد.

7

استمر في عمل الخليط حتى تحصل على عجينة متجانسة وناعمة ومضغوطة.

8

تقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة. على سطح عمل مطحون بالدقيق ، قم بلفها بيديك حتى تحصل على أرغفة بسماكة 2 سم.

9

بقطع سكين إلى قطع صغيرة من العجين حوالي 1.5 سم. يمكنك بعد ذلك لفها في يديك أو خدشها بشوكة للحصول على أنواع مختلفة من النوكي.

10

رتبي النوكي على صينية بها دقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.

الاكسسوارات

• وعاء كبير
• هراسة البطاطس
• شوكة

نصائح وتلميحات

يمكن طهي النوكي على الفور أو تجميده. لطهيها على الفور ، صبها في قدر مليء بالماء المغلي المملح. ستبدأ الزلابية في الاستعداد بمجرد أن تبدأ في الطفو. استعدها باستخدام مقشدة.

بدلا من ذلك يمكنك تجميدها وطهيها في الماء المغلي المملح مباشرة من المجمدة.

من ناحية أخرى ، إذا كنت بحاجة إلى طهيها مسبقًا ولكنك ستقوم بتتبيلها في الوقت الحالي ، بعد استعادتها بملعقة مشقوقة ، دعها تفعل ذلك غمس في الماء البارد. صفيها وضعيها في طبق الخبز مع القليل من الزيت ، واحفظيها في مكان بارد وجاف حتى تصبح جاهزة للتتبيل وتقديمها.

يمكنك أيضًا استخدام الجزء الخلفي من المبشرة تجهيز النوكيأو استخدم الأداة الخاصة: يتمتع جنوكتشي ريجاتي بميزة الاحتفاظ بمزيد من الصلصة على السطح!

أفضل البطاطس للزلابية هي تلك الغنية بالنشا. إذا كنت مترددًا في اختيارك ، فننصحك باستخدام أصناف جولة نابولي, كينبيك ، بيانكا كومو و مهيب. لا تستخدم البطاطس الجديدة ، لأنها ستنتهي مائي جدا: من الأفضل استخدام البطاطس المعتقة قليلاً.

تاريخنا

يعود تاريخ غنوكتشي إلى القرن السادس عشر ، عندما وصلت البطاطس التي جلبها البحارة من القارة الأمريكية إلى إيطاليا. الزلابية ولد كطبق فقيرفي متناول الجميع. لا تزال الوصفة الحالية مشابهة جدًا للوصفة الأصلية ، على الرغم من أن كل منطقة لديها بعض الاختلافات في الصنع وفي الطبقة. مهما كانت تتبيلهم ، فقد أصبح جنوكتشي أحد أكثر الأطباق المفضلة لدى الإيطاليين.