كعكة سبريسولونا أو "ثلاثة كب كيك": ربما تكون أشهر حلوى في مدينة مانتوفا في لومباردي. هذا ما يسمى بقوامها المفتت ولعدد الفتات التي تتشكل عند تقطيعها أو قضمها ، يتم تحضير كعكة سبريسولونا من 00 دقيق ، دقيق اللوز ودقيق الذرة ، أحد المكونات تقليدية جدًا من معجنات شمال إيطاليا. يضاف الزبدة إلى الدقيق (في الماضي تم استبداله بشحم الخنزير) ، سكر ، بيضة ، لوز وليمون. للتحلية لا ينبغي إضافة الخميرة، وفقًا لتقاليد مانتوان. كعكة سبريسولونا لذيذة جدا ورائحة ويمكن تقديمها بمفردها أو مصحوبة بجرعة سخية من الكاسترد ، أو غاناش زبدة الشوكولاتة أو مع كريمة برتقالية خفيفة ، مما يعزز طعم قاعدة سبريسولونا.

الإعداد

1

إذا لم تجد دقيق اللوز الجاهز ، يمكنك صنعه في المنزل باستخدام 100 جرام من اللوز. باستخدام خلاط قوي إلى حد ما ، قم بطحن اللوز للحصول على الدقيق. قم بتشغيل الخلاط لمدة 10-12 ثانية في كل مرة ، حتى لا يسخن.

2

ضعي 50 جرامًا أخرى من اللوز على لوح تقطيع وقطعيها جيدًا بسكين أو هلال. ابقى جانبا.

3

في وعاء ، اسكب الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر وابدأ في العمل بملعقة.

4

عندما تحصل على كريم ناعم ، بقوام المرهم ، يمكنك إضافة الحماس المبشور لليمون غير معالج ، سبق غسله وتجفيفه.

5

أضيفي البيضة الكاملة واخلطيها جيدًا حتى تتجانس تمامًا مع العجينة.

6

عند هذه النقطة نضيف الدقيق الثلاثة: دقيق 00 ، دقيق الذرة (يفضل دقيق الذرة القصدير) ودقيق اللوز الناتج عن الطحن.

7

بعد صب جميع الدقيق ، ابدأ في الخلط جيدًا مع الملعقة حتى تمتزج مع السوائل. عند هذه النقطة نضيف شرائح اللوز الخشنة ونمزجها مع الخليط حتى تحصل على عجينة متجانسة.

8

عندما تصبح العجينة جاهزة ، انقلها إلى ورقة من ورق البرشمان وافردها برفق بيديك. لفها في ورق زبدة وضعها في الفريزر لمدة ساعة.

9

ضع رف الكيك فوق وعاء كبير. تُرفع أول قطعة من العجين وتُسحق على الهراتيلا للحصول على فتات كبيرة. (

10

نستمر مع كل قطع العجين التي يجب أن تكون باردة جدا حتى يمتلئ الوعاء. عند هذه النقطة ، انقل الفتات التي تم الحصول عليها إلى مقلاة قطرها 22 سم مبطنة بورق الفرن.

11

تُخبز في فرن ثابت مُسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. عندما ينضج تورتا سبريسولونا ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد تمامًا. تزين ببعض اللوز.

نصائح وإرشادات

ننصحك باستخدام مقلاة الربيع لصنع تورتا سبريسولونا. هذا لأنه سيكون من الأسهل عليك فكها دون المخاطرة بكسرها، حتى باستخدام ورق الخبز. أيضًا ، انتظر دائمًا حتى يبرد تمامًا قبل فكه. إذا كنت ترغب في الحصول على كعكة أرق استخدم قالب مقاس 24 سم.

لكل فرن طاقة مختلفة وقد لا تكون درجات الحرارة متماثلة تمامًا. إذا كان فرنك أقوى من المتوقع ، اخفضي درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية. تحقق من كعكة الخبز عدة مراتللتأكد من أنها لا تصبح مظلمة للغاية.

إذا لم يكن لديك شبكة لصنع فتات Sbrisolona ، فيمكنك استخدام مصفاة شبكية كبيرة أو الشبكة المزودة عادةً بالميكروويف.

يمكنك إضافة العجين أيضا 1 فنجان قهوة من مشروب الماراشينو ليكيورأو kirsh أو ، إذا كنت تفضل ، الروم الحلو.

لهذا المستحضر ، يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة ، لأنها ترتبط بشكل أفضل. لذلك ننصحك بإبقاء البيض والزبدة خارج الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

يمكنك أيضًا نكهة العجين ببذور حبة الفانيليا.

تخزين

كعكة سبريسولونا يمكن الاحتفاظ بها لمدة 10-14 يومًامغطى بجرس الحلوى. يمكنك أيضًا تجميد الكيك المطبوخ والعجين النيء لمدة تصل إلى شهرين.

تاريخنا

وفقًا لتقليد Mantuan ، تم اختراع Torta Sbrisolona بين القرنين السادس عشر والسابع عشر في قرى الفلاحين بالقرب من المدينة ، بدءًا من وصفة فقيرة ومتواضعة. ومع ذلك ، بطريقة ما ، فإنه وصل إلى محكمة غونزاغاأسياد مانتوا ، الذين وقعوا في حبها وقاموا بتجديد الوصفة بإضافة اللوز والسكر والتوابل.