هناك كعكة كابريزي هي كعكة شوكولاتة داكنة مع دقيق اللوز يشير اسمها إلى الجزيرة التي ولدت فيها الوصفة وانتشرت: كابري ، واحدة من أشهرها قبالة سواحل نابولي. مصنوعة من اللوز المطحون ناعماً والسكر المحبب والزبدة الطازجة والشوكولاتة الداكنة والبيض والكاكاو المر ، تعد كعكة نابوليتان كابريزي واحدة من أسهل وأحب الاستعدادات في نفس الوقت في جميع أنحاء إيطاليا وخارجها. تقدم مغطاة بالسكر يثلج ويرافقه فنجان من القهوة. في بعض إصدارات كعكة الكابريس ، يمكنك أيضًا العثور على ملف قشر ليمونة مبشور، أو خليط من دقيق البندق أو اللوز. الكعكة من الداخل رطبة وناعمة جدًا ، بينما السطح مقرمش قليلاً. نحن نقدم لك الوصفة الأساسية الأصلية النابولية من كابريزي ، ليتم تحضيرها في 20 دقائق فقطبمكونات تقليدية بسيطة وحقيقية!

الإعداد

1

على لوح التقطيع ، قطعي الشوكولاتة إلى قطع خشنة. الحجم ليس مهما. ضعي قدرًا مليئًا بالماء على النار ، أشعل لهبًا متوسط ​​الحجم وانتظر حتى يغلي تقريبًا. عندما يكون الماء ساخنًا ، ضع وعاءًا زجاجيًا على القدر بحيث لا يلمس الماء بداخله.

2

نسكب الشوكولاتة في الوعاء ونذوبها مع التحريك بملعقة. توضع جانبا وتترك لتبرد.

3

في وعاء ، اسكبي الزبدة في درجة حرارة الغرفة والسكر الحبيبي وقليل من الملح الناعم. نشّطي الخفاقة الكهربائية في الخلاط واخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على كريمة بقوام المرهم.

4

أضيفي البيض واستمري في الخلط بالمضرب الكهربائي.

5

في وعاء آخر ، نخل طحين اللوز بمصفاة بدون فتحات ضيقة للغاية. نخل الكاكاو بشكل منفصل.

6

أضيفي دقيق اللوز إلى خليط البيض والسكر والزبدة واخلطيهم بملعقة سباتولا حتى تمتصهم تمامًا.

7

أضيفي الكاكاو واخلطي المكونات. يمكنك سكب الكاكاو دفعة واحدة مع الحرص على مزجه على الفور لخلطه مع باقي العجين.

8

أخيرًا ، أضيفي الشوكولاتة المذابة الفاترة الآن مع التحريك لدمجها في الخليط.

9

قم بإذابة قطعة صغيرة من الزبدة في قدر أو في الميكروويف ، وضعها في كوب وضعها في الميكروويف لمدة 20 ثانية على أقصى درجة حرارة. ادهني مقلاة دائرية قطرها 22 سم ثم ادهنها بقليل من الدقيق. إذا كنت لا ترغب في استخدام دقيق 00 ، يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو.

10

قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية في الوضع الثابت. بمجرد أن يسخن ، اخبز لمدة 30 دقيقة في الجزء المركزي من الفرن.

11

بعد 30 دقيقة ، قم بإجراء اختبار المسواك: أدخل عود أسنان طويل في وسط الكعكة ثم أخرجه. يجب أن تكون الكعكة طرية وليست مبللة. إذا كان لا يزال رطبًا جدًا ، اتركه في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماماً ، ثم نضعها في طبق التقديم ونرش السكر البودرة.

نصائح وإرشادات

للراحة يمكنك استخدام دقيق اللوز كما فعلنا. ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه أو كان لديك بعض اللوز المتاح ، فيمكنك صنعه بنفسك بالذهاب إلى تحمص قليلاً في الفرن لمدة 10 دقائق عند 180 درجة مئوية ثم نخلطهم بالخلاط حتى نحصل على دقيق. يمكنك أيضًا استخدام اللوز المقشر.

لمذاق أكثر تحديدًا ، حتى لو كان أقل تقليدية ، يمكنك استخدام 100 جرام من دقيق اللوز و 80 جرام من دقيق البندق أو البندق المفروم ناعماً.

للحصول على تناسق أكثر ليونة ، يمكنك خفق بياض البيض بشكل منفصل ثم إضافته إلى الخليط ، ودمجهم برفق باستخدام ملعقة.

يجب أن تكون الشوكولاتة من جودة ممتازة وشوكولاتة داكنة 70٪ على الأقل. يمكنك أيضًا استخدام نصف الشوكولاتة بنسبة 50٪ ونصف الشوكولاتة بنسبة 85٪.

من الضروري ترك كعكة الكابريزي تبرد تمامًا قبل إزالتها من القالب ، وإلا فسوف تنكسر وتنهار عند نقلها إلى طبق التقديم.

فضول

القصة الحقيقية لكعكة كابريزي النابولية غير معروفة. ومع ذلك ، تقول الأسطورة أن طاهي المعجنات كان يعمل في كابري نسيت أن تضيف الدقيق إلى خليط الشوكولاتة والزبدة والبيض والسكر واللوز المطحون الذي كان يعده ، وبالتالي خبز الكعكة التي ستعرف باسم كعكة الكابريزي. في الآونة الأخيرة ، انتشرت نسخة من كعكة الكابريزي المصنوعة من الشوكولاتة البيضاء وقشر الليمون المبشور.