Pasta alla gricia هي واحدة من كلاسيكيات المطبخ الروماني ، جنبًا إلى جنب مع cacio e pepe و pastasciutta all'amatriciana. في الواقع ، يُعتبر سلف نفس Amatriciana ، على وجه التحديد لأن الوصفتين لهما نفس التحضير ونفس المكونات في القاعدة ، والفرق الوحيد هو إضافة / عدم وجود الطماطم في التحضير. ومع ذلك ، هناك العديد من الفرضيات حول أصل الاسم ، في الواقع ، هناك من ينسبونه إلى Gricio تاجر الخبز والمواد الغذائية الأخرى ؛ لكن النظرية الأكثر دعمًا هي تلك التي تنسب ولادة غريسيا في بلدة بالقرب من أماتريس ، وهي بلدة في مقاطعة رييتي ، تقع على الحدود بين لاتسيو وأبروتسو. كان La Gricia ، بالإضافة إلى الأطباق النموذجية الأخرى ، يأكلها بشكل أساسي الرعاة الذين يذهبون إلى المراعي مع شحم الخنزير ، المعكرونة الجافة ولحم الخنزير المقدد والفلفل والبيكورينو. تكمن الميزة في ثراء العناصر القليلة ، على الرغم من ثرائها في الذوق ، لإنشاء طبق أول لذيذ حقًا. دعونا نرى كيفية تحضيرها معًا.

الإعداد

1

أولاً نضع وعاء الماء على الموقد. سيستغرق تحضير المعكرونة وقت طهيها.

2

في هذه الأثناء يصل الماء إلى درجة الغليان ، نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ونحمرها برذاذ الزيت في مقلاة. نضيف أيضا بعض الفلفل الأسود. بمجرد أن يحمر جيدًا ، أغلق اللهب.

3

عندما يغلي الماء ، نصعد ونسكب المعكرونة. عندما يتبقى دقيقتان على الطهي (الدنت) ، انقل المعكرونة إلى المقلاة حيث قمنا بتحمير لحم الخنزير المقدد وننهي طهيه بإضافة مغرفة من ماء الطهي. عندما تنضج المعكرونة جيدًا ، أطفئ الموقد وأضف البيكورينو كما نضيفه من أجل صنع كريم كريمي كثيف ولذيذ. أوصي ، يجب أن تكون المعكرونة مدهونة بالموقد.

4

نقدم لكم نصف كم جريشيا مع رش جبن بيكورينو والفلفل الأسود.

ملاحظات

خصوصية هذا الطبق الأول هو كريم البيكورينو الذي يتكون من خفق المعكرونة ، بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون مقاومة الإغراء ، فمن الضروري عمل السكربتا مع الصلصة المتبقية. كبديل لنصف الأكمام ، يمكنك أيضًا استخدام أنواع طويلة من المعكرونة ، إذا كنت تفضل ذلك ، مثل Tonnarelli ، النموذجي للتقاليد الرومانية.