كافاتيلي نوع من المعكرونة نموذجي في جنوب إيطاليا ، ولا سيما في بوليا. يتم تحضيرها من دقيق السميد ، تمامًا مثل الأوريكيت ، والصلصة التي تتناسب معها بشكل أفضل اللفت الخضر. عندما لا يكون الموسم ، يمكنك اختيار صلصة طماطم الكرز طازج وريحان ، وربما يكتمل بجبن الريكوتا المبشور.

الإعداد

1

قم أولاً بتنظيف خضار اللفت: قم بإزالة الزهرة بالسكين والورق من خلال السيقان بيديك.
اغسلها بكمية كبيرة من الماء وبيكربونات في المرة الأولى ، ثم اسقِها الثانية فقط.

2

في هذه الأثناء ، يخلط نوعا الطحين باليد أو بالخلاط. أضيفي حوالي 80 مل من الماء تدريجيًا واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة وليست قاسية جدًا.

3

الخلاط ذو الفتحة العلوية (حتى الثيرمومكس) هو أفضل طريقة لتحضير المعكرونة منزلية الصنع دون مشاكل. فقط أضف الماء ببطء حتى يتكون رغيف.
اتركه مغطى لمدة 30 دقيقة.

4

ثم نأخذ أجزاء من العجين ونعطيه شكل ثعبان قطره سنتيمتر واحد. ثم قطعها إلى قطع من سنتيمتر واحد.

5

انضم الآن إلى السبابة والأصابع الوسطى والبنصر واسحق كل قطعة من العجين ، واسحبها نحوك حتى تشكل فجوة صغيرة ، كما في الصورة.

6

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا به الكثير من الماء المملح ليغلي وأضف اللفت الأخضر. اطهيه لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي الباستا.

7

في مقلاة ، سخني الزيت مع الثوم والفلفل الحار.

8

عندما تصبح المعكرونة جاهزة (ستستغرق حوالي 5 دقائق) ، صفيها بمقشطة مباشرة في المقلاة واقليها لبضع دقائق على نار عالية. قدميها ساخنة مع إضافة الجبن أو جبن الريكوتا حسب الرغبة.

ملاحظات تاريخية على كافاتيلي

كافاتيلي يسمى أيضا capunti ، ceccarucoli ، كافاتيل ، cavateddhi و crusicchi اعتمادًا على المنطقة الجنوبية لإيطاليا التي تقيم فيها ، من بوليا إلى صقليةعابر طريق موليز وكالابريا وكامبانيا. الأصل قديم جدًا ، ومن أفقر السكان ، الفلاحة بالضبط. ومع ذلك ، في عام 1200 تم اكتشاف هذا النوع من المعكرونة أيضًا من قبل طهاة من العائلات النبيلة الذين قاموا بخلطهم مع لحم الضأن ولحم الخنزير أو تتبيلهم مع صلصة تعتمد على لحم الخنزير المقدد والبازلاء والفاصوليا العريضة ، مما خلق طبقًا واحدًا كان يتم تحضيره عادةً في الولائم الهامة أو في المناسبات الخاصة. منذ تلك اللحظة ، تم اعتبار كافاتيلي "العمود الفقري" للعائلات الأكثر ثراءً ، لدرجة أنها أصبحت ، بمرور الوقت ، تقليدًا حقيقيًا مثل طبق الأحد أو بمناسبة احتفالات العام المختلفة. يبدو أن فريدريك الثاني من شوابيا هو من اكتشفهم ، هكذا تقول الأسطورة الشعبية ، لكن النسخ كثيرة ومتضاربة. على أي حال ، وبعيدًا عن تأليف الطبق ، نعلم أنه ذو صلاح فريد.

تخزين

يذهب كافاتيلي مخزنة في الثلاجة ، لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن أيضًا استخدام هذا النوع المعين من المعكرونة يجمد ضع في اعتبارك أنه عند وضعها في الفريزر ، يجب أن تنتشر على صينية متباعدة جيدًا عن بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض. هذا لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يمكنك وضعها في أكياس مُجمدة مريحة (14-15 كيسًا لكل كيس). بهذه الطريقة لن يلتصقوا ببعضهم البعض. كافاتيلي دعهم يجفوا يمكن تخزينها من أجل ملف اسبوعين كحد اقصى.

نصائح والاختلافات

عندما يجف كافاتيلي يصبح أكثر صلابة وبالتالي يختلف وقت الطهي حسب الأيام التي قمت بتخزينها فيها. و' معكرونة تصلح لألف وصفة حتى تتمكن من تتبيلهم الطماطم الكرز وبوتارجاأو مع لحم الخنزير المقدد واليقطينأيضا مع بقعة، كريمة البطاطس والجرجير مع النقانق وزهور الكوسة ، مع طماطم الكرز وجبنة الريكوتا.