خاصة في جنوب تيرول ، فإن سبايتزل يتم تناولها كطبق أول لأنها عبارة عن زلابية صغيرة مصنوعة من دقيق القمح الطري والبيض والماء ؛ مع شكلها الممدود المميز يمكن تقديمها في المتغيرات البيضاء والخضراء: في هذا الصدد ، حاول تكرار Spatzle مع السبانخ أو ال سباتزل مغطاة بالقشدة والبقع في النسخة الغنية والأكثر جوهرية. يمكن أيضًا تقديمها كطبق جانبي لأطباق الطرائد أو كمرافقة للحم الأحمر أو الأبيض ثم تتبيلها بصلصة طهي اللحم نفسه. نقترح عليك تجربة هذه الزلابية التيرولية اللذيذة في الفرن (مع رش جبن البارميزان المبشور أو غيره من الجبن) أو مغطاة بالزبدة المذابة والمريمية. وهكذا ، مع بعض المكونات والخطوات البسيطة ، سوف تترك انطباعًا رائعًا في وجبات الغداء العائلية يوم الأحد.

الإعداد

1

يُسكب دقيق السميد المعاد طحنه والملح في وعاء كبير ويخلط. في وعاء آخر ، اجمع البيض والحليب.

2

اخلطي السوائل في الوعاء باستخدام خفاقة.

3

يُمزج البيض المخفوق مع الحليب في وعاء الدقيق.

4

ابدأ في خلط جميع المكونات بالمضرب ، مع الحرص على عدم تكوين كتل.

5

استمر في هذه العملية حتى يصبح الخليط ناعمًا ودسمًا.

6

في غضون ذلك ، ضع قدرًا مملوءًا بالماء على الموقد واتركه ليغلي ؛ ثم الملح.

7

احصل على مبشرة خاصة لإنشاء سبايتزل ؛ إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك بدلاً من ذلك استخدام هراسة البطاطس لتحقيق نفس التأثير.

8

خذ الخليط واسكبه فوق المبشرة بمساعدة ملعقة.

9

استمر في استخدام الملعقة ، واضغط على العجين على فتحات المبشرة حتى تسقط قطع المعكرونة التي سيتم طهيها في المقلاة.

10

قم بطهي السبايتزل في الماء لمدة 2/3 دقيقة.

11

في غضون ذلك ، ضع مغرفتين خشبيتين على حافة الوعاء لمنع الماء من الهروب أثناء الغليان.

12

في هذه المرحلة ، خذ الزلابية وصفيها من الماء الزائد بمساعدة مقشدة.

الاكسسوارات

• وعاء كبير

• إناء

• سوط

• أصيص

• مبشرة سبايتزل (بدلا من ذلك هراسة البطاطس)

• ملعقة الصيدلي

• مغرفتان من الخشب

• مقشدة

النصائح والحيل

• هناك العديد من الأنواع المحلية من Spatzle: يمكن صنعها من دقيق القمح أو دقيق القمح الكامل. يمكنك إضافة السبانخ أو غيرها من الخضار المفرومة إلى العجين ، أو الريكوتا أو غيرها من الجبن الطري.

• إذا لم يكن لديك Spätzlehobel ، فيمكنك عمل Spätzle باستخدام هراسة البطاطس ، وفي هذه الحالة سيكون عليك محاولة الحصول على عجينة أكثر سمكًا عن طريق إضافة كمية أقل من الماء الذي تتطلبه الوصفة.

• نقترح حيلة لمنع الماء من القدر من الهروب أثناء الطهي: حافظ على الحرارة منخفضة وبعد خلط سبايتزل ، ضع مغرفتين خشبيتين على حافة القدر.

• تفضل بعض ربات البيوت الألمانيات في العجين استخدام البيرة بدلاً من الماء أو إضافة بيضة لجعل العجين أكثر إحكاما وتجانسًا خاصة أثناء الطهي.

تخزين

يُنصح بتناول Spetzle بمجرد أن يصبح جاهزًا ؛ إذا تركت ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 1/2 أيام في الثلاجة في وعاء محكم.

تاريخنا

سبايتزل ، المعروف أيضًا باسم Spatzli أو Spätzle ، هي زلابية صغيرة نشأت من جنوب ألمانيا، على نطاق واسع أيضًا في تيرول ، الألزاس ، سويسرا ، ترينتينو ألتو أديجي ، على الرغم من أن موطنهم بامتياز يمثله شوابيا وبافاريا. انتشروا من العصور الوسطى كطبق مغذي وغني للغاية.

ما الأداة التي يجب استخدامها في سبايتزل؟

تتمثل الصعوبة الأكبر في تحضير سبايتزل في منحهم شكل دمعة مميز. يمكن قصها يدويًا على لوح تقطيع خشبي بمساعدة ملعقة أو سكين ، ولكن الأداة الأكثر استخدامًا هي "شباتزلهوبيل'، مبشرة تتكون من قاعدة مثقبة ينزلق عليها وعاء يحتوي على شرائح العجين التي ، عن طريق تحريكها للأمام والخلف ، تسقط مباشرة في الماء المغلي ، لتظهر مرة أخرى على السطح في غضون لحظات قليلة.