هناك المعكرونة الطازجة هي ملكة تقاليد الطهي الإيطالية. سواء كانت رافيولي أو تاجليوليني أو تاجلياتيل أو لازانيا ، فإن كل شكل يجلب معه العديد من الوصفات اللذيذة ، وكلها شهية. وإذا كانت المعكرونة مصنوعة بيديك ، طازجة وأصلية ، فإنها تصبح الأفضل في العالم. دعونا نرى كيفية تحضير كلاسيكيات رائعة من مختلف أشكال المعكرونة الطازجة محلية الصنع: le المعكرونة. مرتدية اللحم أو صلصة السمك أو صلصة الطماطم الكلاسيكية ، فهي الطبق الذي لا ترفضه أبدًا. هنا نجهزهم في إصدار خاص. تجريب ودعنا نبدأ الرقصات.

الإعداد

1

في وعاء ، ضع دقيق السميد في وعاء مركزي (1) وأدخل البيض (2).

2

صب الحليب (3) وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح (4).

3

باستخدام شوكة ، نخلط المكونات (5) حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقلي العجينة إلى لوح المعجنات أو سطح عمل المطبخ (6).

4

تُحرك العجينة بقوة براحة يدك لمدة 10 دقائق. (7) ، حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. انقل العجين إلى الوعاء ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي أو غطاء واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة (8).

5

بعد 30 دقيقة ، قسمي العجينة إلى 3 أرغفة (9) وابدئي في عجن واحدة بتسطيحها بيديك (10). في غضون ذلك ، اتركي الرغيفين الآخرين مغطى في الوعاء لمنع العجين من الجفاف.

6

قم بالتبديل إلى استخدام آلة قطع العجين. اضبطي السماكة 5 (11) ، ضعي العجينة على شكل طحين قليلًا ثم طبّقيها يدويًا وأدخليها في الماكينة مرتين. بهذه الطريقة ستضغط المعكرونة بشكل أفضل (12).

7

انتقل الآن إلى الرقاقة السفلية ، رقم 3 من الجهاز (13) ، وكرر نفس الإجراء مرتين أخريين. سوف تحصل على ملاءات ناعمة وناعمة (14).

8

بمجرد الحصول على جميع الأوراق ، اضبط الآلة على وظيفة تقطيع المعكرونة وتمرير صفائح المعكرونة (15). Et voilà ، يجب أن يتم تتبيل المعكرونة الخاصة بك على النحو الذي تفضله (16).

الاكسسوارات

• إناء
• شوكة
• لوح معجنات (يمكنك استخدام سطح عمل المطبخ بدلاً من ذلك)
• آلة قص العجين (إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام شوبك وشحم الكوع!)

النصائح والحيل

حضر نودلز محلية الصنع إنه بسيط للغاية وبأسعار معقولة للجميع. تحتاج فقط إلى القليل من الصبر والاهتمام ببعض الحيل الصغيرة للحصول على نتيجة مثالية للمعكرونة الطازجة. ها هم.

• يجب عمل العجينة بقوة مع راحتي اليدين لمدة 10 دقائق على الأقل. بين الحين والآخر نخفق العجينة على سطح العمل حتى تصل إلى مزيد من المرونة.
• يجب تغطية الأرغفة التي لا تتم معالجتها حاليًا بغشاء بلاستيكي أو قطعة قماش
• لجميع أولئك الذين ليس لديهم آلة معكرونة: مع أ شوبك تسطيح كرة العجين حتى تصل إلى السماكة المطلوبة. لمزيد من تالياتيلي ريفي يمكنك الوصول إلى سمك 2 مم ؛ للحصول على معكرونة أدق ومسطحة حتى 1 مم.
• لعمل العجينة بشكل أفضل ، وتجنب حدوث ثقوب أو الالتصاق بالماكينة ، ننصحك بتدقيق سطح العجين قليلًا في كل مرة تقوم فيها بإدخالها بين بكرات الآلة. إذا كنت تستخدم الشوبك ، فقم بدقيق لوح المعجنات أو سطح العمل. ضع بعض الدقيق في الصينية حيث ستضع رقائق المعكرونة والمعكرونة التي تم الحصول عليها.

تخزين

تحضير المعكرونة الطازجة 2-3 ساعات على الأكثر قبل طهيها، وإلا فسوف يميلون إلى الانزعاج. نسأل أنفسنا غالبًا ما إذا كان بإمكاننا إعدادها مسبقًا ، ربما في الليلة السابقة لليوم التالي. الجواب هو لا. لا ننصح بتحضيرها في وقت مبكر لأن العجينة ستجف كثيرًا. بدلاً من، من الأنسب تجميدها في الفريزر. كيف؟ جهز نفسك بصينية ورتب أعشاش صغيرة من تالياتيلي متباعدة ؛ ضعه في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل حتى يتصلب جيدًا. بعد ذلك ، ضع الأعشاش المجمدة المختلفة في كيس محكم الإغلاق للاحتفاظ بها في الفريزر.

وكيف تطبخ النودلز بمجرد تجميدها؟ بكل بساطة ، قم بغليها في الماء المغلي مباشرة من الثلج. لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق حتى ترتفع إلى السطح وتنضج جيدًا.

تاريخنا

مع أصول قديمة ورومانسية جدًا ، فإن تاالياتيلي لها تاريخ متشابك حتماً مع أشكال المعكرونة الطازجة الأخرى. على الرغم من أن الآثار الأولى لـ tagliatelle تعود إلى العصر الروماني ، إلا أن الأسطورة الشهيرة التي ابتكرها الرسام البولوني والفكاهي لا تزال معروفة. أوغستو ماجاني عام 1931. وفقًا لهذا الإصدار ، تم تصميم التاجلياتيل في عام 1487 من قبل سيد بولونيز زيفيرانو ، الشيف الشخصي لجيوفاني الثاني بينتيفوليو. بمناسبة الزفاف بين دوق فيرارا ولوكريزيا بورجيافي عام 1487 ، كان الطاهي مستوحى من شعر لوكريزيا الأشقر اللامع ، لإعادة إنتاج نوع جديد من المعكرونة.

حظر الأساطير ، ما يبقى مؤكدًا هو أنه في إميليا القديمة كانت تعملأخرجها". هؤلاء هن سيدات يصنعن العجين والشراشف ، مما يعطي الحياة للعديد من أشكال المعكرونة الطازجة المناسبة لكل وصفة ، بما في ذلك تاجلياتيل الخالد.