هناك باستا مع ندوجا وهو أول طبق نموذجي في كالابريا: وهو سلامي حار وناعم مصنوع من لحم الخنزير والفلفل الحار. عادة يستخدم هذا السلامي في دهنه على شرائح من الخبز المحمص ، وذلك للتخفيف من نكهته الشديدة ، ولكنه أيضا ممتاز كأساس للراجو أو إضافته إلى صلصة الطماطم لتتبيل المعكرونة ، كما في حالة هذه الوصفة. إذا كنت أكثر إبداعًا ، فنحن نقترح عليك تزيين بيتزا أو دمج ندوجا مع الجبن نصف العمر خلال فاتح للشهية ، أو على سبيل المثال ، مزجها في طبق لذيذ جدًا اومليت بالبصل. قم بإعداد هذه المعكرونة مع Calabrian nduja وسوف يسحر مذاقها القوي ضيوفك.

الإعداد

1

نأخذ البصل ونقشره ونقطعه إلى قطع صغيرة.

2

يُسكب زيت الزيتون البكر الممتاز وشرائح البصل في قدر كبير بجوانب مرتفعة ؛ دع المكونات بنية اللون لمدة دقيقتين تقريبًا.

3

يُضاف نصف كوب من الماء إلى القدر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

4

في هذه المرحلة ، قم بإزالة القناة الهضمية بسكين صغير وقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.

5

نضيف الندوجة إلى الصلصة المقلية.

6

دع السلامي يذوب في المقلاة مع التحريك من حين لآخر.

7

أضيفي هريس الطماطم ورشة ملح (احرصي على عدم الإفراط في تناولها لأن nduja لذيذ جدًا في حد ذاته).

8

اخلطي جيدًا وأضيفي نصف كوب من الماء مرة أخرى ؛ يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

9

أثناء طهي الصلصة ، ضعي مقلاة مليئة بالماء والملح على الموقد. بمجرد أن تصل إلى درجة الغليان ، ضعي المعكرونة في الداخل واتركيها تطهى. بعد انقضاء الوقت ، صفيها واخلطيها مع الصلصة المعدة.

10

أضف القليل من البقدونس المفروم قبل تقديم المعكرونة.

الاكسسوارات

• لوح التقطيع
• سكين
• ملعقة طعام
• أصيص
• مقلاة كبيرة بجوانب عالية
• الزجاج
• ملعقة الصيدلي

النصائح والحيل

• نقترح عليك أيضًا إضافة قطعتين من الفلفل الأخضر إلى البصل المقلي للحصول على مكرونة مع nduja بنكهة أكثر حسماً.
• هناك العديد من أنواع المعكرونة التي يمكن استخدامها في هذا الطبق اللذيذ. اختر من بين السباغيتي أو الفوسيلي أو الريجاتوني أو بيني ألا ندوجا اللذيذ: ستعالج المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة الصلصة بشكل أفضل وتعزز نكهة السلامي.
• حاول إكمال المعكرونة الخاصة بك مع nduja مع رش جبن البيكورينو المقطع إلى رقائق رقيقة ولن تندم!

تخزين

يمكن تخزين المعكرونة مع nduja في الثلاجة ، داخل حاوية محكمة الإغلاق ، لمدة 2 أيام كحد أقصى.

تاريخنا

ندوجا هو سلامي نموذجي منهضبة بورو، في مقاطعة فيبو فالينتيا. يتم تحضيره بالأجزاء الدهنية من الخنزير مع إضافة فلفل كالابريا المحشو ثم المدخن. اسمها مشتق من 'andouille' وهي كلمة فرنسية تحدد نوعًا من النقانق ذات الملمس الناعم.

تاريخيا يعتبر طبق فقير ، وقد تم إنشاؤه لاستخدام بقايا لحم الخنزير. اليوم ، ومع ذلك ، يتم استخدام أفضل الأجزاء فقط ، والتي يتم خلطها بالملح وفلفل كالابريا ، الحلو والحار على حد سواء ، مما يعطي هذا السجق لونه الأحمر النموذجي.