هناك pignolata المزجج هي حلوى من أصول ميسينا كانت تُستهلك تقليديًا خلال فترة الكرنفال. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، من الممكن العثور عليها في أي وقت من السنة والسبب بسيط: إن pignolata جيد جدًا حقًا بحيث لا يقتصر على بضعة أيام في السنة! زلابية صغيرة مقلية ، معطرة بقشر الليمون ، طرية ولذيذة ، ممزوجة بقطعتين من الزجاج اللذيذ ، واحدة مع السكر البودرة ، بياض البيض وعصير الليمون ، والأخرى بالشوكولاتة الداكنة والزبدة. توازن النكهات ، بين الحلو والمر ، يجعل هذه الوصفة واحدة من أكثر الوصفات شعبية و يتم تكرارها أيضًا خلال عطلة عيد الميلاد. يشبه تحضير البيجنولاتا وصفات أخرى من جنوب إيطاليا ، مثل Neapolitan struffoli أو cicerchiata من Marches. تحضيرها سريع وسهل: عليك فقط التحلي بالصبر و دع العجين يرتاح قبل ساعتين من القلي فطائر العجين ، ولكن قبل كل شيء ، سيتعين عليك عدم أكلها جميعًا قبل تلبيسها بالزجاج!

الإعداد

1

ينخل الدقيق لتجنب تكون أي كتل ويصب في وعاء. نقسم الزبدة إلى مكعبات ونضيفها إلى الدقيق مع قليل من الملح.

2

أضف السكر المحبب. اغسل ثمرة ليمون غير معالجة جيدًا ، وجففها بمنشفة شاي نظيفة وابشر القشر لإضافته إلى باقي المكونات.

3

نسكب الجرابا والبيضتين الكاملتين والصفار. اتركي بياض البيض الذي ستحتاجينه لمرحلة أخرى من الوصفة.

4

ابدأ في خلط جميع المكونات بملعقة صغيرة ، ثم استمر في العجن باليد للحصول على خليط رملي.

5

صب كل شيء على لوح المعجنات أو سطح عمل مطحون. استمر في العجن بقوة حتى تحصل على عجينة مضغوطة ومرنة ، يمكنك تشكيلها على شكل رغيف.

6

لفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. بعد الوقت اللازم ، قم بتقطيعها إلى قطع بعرض 2 سم. لف القطع بيديك للحصول على أرغفة.

7

بمساعدة من تاروكو أو سكين ، قطعي الأرغفة إلى شرائح للحصول على زلابية صغيرة يبلغ طولها حوالي 1 سم.

8

يُسكب زيت البذور في مقلاة ويُشعل الموقد على نار متوسطة. دع الزيت يصل إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية واغمس بضع قطع من العجين في المرة الواحدة.

9

تقلى لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تصفى بعناية.

10

دعهم يجلسون على صينية مبطنة بمنشفة ورقية لتجفيف أي زيت زائد. بمجرد أن تجف ودافئة ، قسّمها إلى وعاءين.

تحضير الجليد

1

تحضير طبقة طلاء الليمون عن طريق سكب 40 مل من بياض البيض في وعاء. باستخدام خفاقة كهربائية ، اخفقيهم بسرعة عالية.

2

أثناء خفق بياض البيض ، أضيفي السكر البودرة بالملعقة ، قليلًا في كل مرة. استمر في الخفق بأقصى سرعة حتى يصبح المزيج سميكًا ولامعًا. اسكب عصير الليمون ببطء واستمر في دمج كل شيء ، ثم أغلق المضارب الكهربائية.

3

يُسكب نصف الزلابية المقلية في وعاء الليمون الصقيل ، ويُمزج جيدًا. ثم ضعهم في نصف طبق التقديم.

4

تُقطّع الشوكولاتة إلى قطع خشنة وتُسكب في وعاء مناسب للطبخ في حوض ماري. ضعي قدرًا مع الماء على نار معتدلة وضعي الوعاء فوقه.

5

بمجرد أن تبدأ الشوكولاتة في الذوبان ، أضف الزبدة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة. يجب أن تذوب الشوكولاتة تمامًا.

6

اسكبي النصف الآخر من الزلابية المقلية في الشوكولاتة المذابة واخلطيها. اسكبي pignolata الشوكولاتة على النصف الآخر من طبق التقديم.

نصائح وإرشادات

إذا كان لديك مقياس حرارة للطهي ، فسيكون من السهل عليك مراقبة درجة حرارة الزيت. يمكنك العثور عليها للبيع في محلات السوبر ماركت وعلى الإنترنت. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجربة ملف اغمس عود أسنان طويل في الزيت الساخن: إذا ظهرت فقاعات ، فإن الزيت في درجة الحرارة المناسبة ويمكنك البدء في قلي البيجنولاتا.

يمكنك استبدال الجرابا بالجرعة نفسها من المسكرات البرتقالية أو عصير البرتقال أو الماء العادي العادي.

يمكنك تحضير العجينة في الليلة السابقةاحتفظي بها في الثلاجة طوال الليل ثم اقليها في اليوم التالي.

لجعل pignolata الخاص بك أكثر ملاءمة لجو الكرنفال ، يمكنك إضافة البعض ذيول السكر بألوان مختلفة.

يمكن أيضًا تناول Pignolata ببساطة مغطى بعسل الزهور البرية وذيول السكر. في هذه الحالة ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 5 أيام ، تحت جرس زجاجي.

تخزين

يمكن حفظ pignolata المزجج خارج الثلاجة ، تحت جرس زجاجي ، من أجل 3 أيام كحد أقصى.

بدلا من ذلك يمكنك تحضير pignolata دون تثليج e اتركها مغطاة لمدة 4 أيام، ثم قم بتلميعه وتقديمه إذا لزم الأمر. لا نوصي بتجميد pignolata.

تاريخنا

ولد Pignolata باسم كعكة الكرنفال مصنوع من مكونات سيئة للغاية: الدقيق والبيض وشحم الخنزير. في الأصل من ميسينا، ثم ينتشر إلى المدن المجاورة في صقلية وإلى ريجيو كالابريا القريبة. الاسم "نيق"مستوحى من شكل هذه الحلويات المقلية ، التي كانت مطبوخة ومزججة ذات يوم (أو مغطى بالعسل) يشبه شكل مخاريط الصنوبر. في الوقت الحاضر يتم تحضير pignolata ويمكن العثور عليها على مدار السنة ، ولكن يتم استهلاكها بشكل أساسي في Carnival وفقًا للتقاليد. وهو أكثر شيوعًا في ميسينا متنوع مع صقيل الليمون والشوكولاتةبينما في كالابريا يفضل الإصدار مع العسل.