• معكرونة الاوريكيتي إنها من بين أشكال المعكرونة الأكثر شهرة في تقاليد الطهي الإيطالي، والتي ولدت في جنوب إيطاليا، بين بوليا و باسيليكاتاولكنها الآن منتشرة في جميع أنحاء شبه الجزيرة ومعروفة في جميع أنحاء العالم. إنها مصنوعة يدويًا ولها شكل مقعر ناتج عن حركة معينة لطرف السكين تم إتقانها مع سنوات من الممارسة من قبل ربات البيوت البوليانيات. بفضل خشونة المعكرونة، تعتبر الأوريكيت مثالية للتتبيل مع الصلصات ذات القوام الكامل وبشكل رئيسي مع قمم اللفت بوليامع البروكلي من باري والنقانق. يدعو أيضا rechietelle (من لهجة "آذان") أو ثرثرة عندما يكون حجمها أصغر. إعدادها ليس بالأمر الصعب، فهو يتطلب فقط القليل من المهارة والصبر. وإذا كنت شغوفًا بالمعكرونة الطازجة محلية الصنع، فحاول صنع كأس ليغوريا أيضًا!

الإعداد

1

نسكب الدقيق في وعاء، ونحدث حفرة في وسطه، ثم نبدأ في صب الماء الدافئ فيه. ليس من الضروري أن يكون الماء ساخنًا، لذا قم بتسخينه في الميكروويف لمدة 20 ثانية فقط.

2

بمجرد سكب كل الماء، اخلطيه بالشوكة حتى تحصلي على فتات كبيرة.

3

انقلي العجينة إلى سطح العمل واعجنيها بقوة حتى تحصلي على عجينة ناعمة. لفها في فيلم التشبث أو، بدلا من ذلك، وضعها في وعاء مغطى بقطعة قماش نظيفة، واتركها لمدة 30 دقيقة.

4

خذ قطعة من العجين وشكل منها رغيفًا من خلال لفها على سطح العمل براحة يديك. قطع الزلابية بقياس 1 سم تقريبًا.

5

باستخدام طرف السكين، قم بتسوية الزلابية واسحبها نحوك.

6

بهذه الطريقة سوف تشكل قذيفة صغيرة. اقلب القشرة على نفسها وستخرج الأذن.

7

نستمر بنفس الطريقة حتى نفاد العجينة كلها.

النصائح والحيل

يمكن طهي الأوريكيت، إذا كانت لا تزال طازجة، في الماء المغلي المملح لمدة 5-6 دقائق. إذا كنت قد جففتها، دعها تطهى لمدة 10 دقائق.

الصلصة الأكثر تقليدية لمرافقتهم هي تلك التي تعتمد على اللفت الأخضر في بوليا، ولكن يمكنك أيضًا تقديمها مع الراغو الأبيض الممتاز.

لتحضير الأوريكيت، اختاري استخدام سكين ذو طرف مستدير وتعاملي معه بحذر، لتجنب جرح نفسك. قد يتعين عليك إجراء بعض الاختبارات قبل أن تحصل على أقراطك. الشيء المهم هو استخدام سطح عمل خشبي، دون إضافة دقيق إضافي.

الحفاظ على orecchiette محلية الصنع

يمكن أن يكون أوريكيت جفت مغطاة بمنشفة شاي نظيفة وجافة أيام 2-3. بمجرد تجفيفها، يمكنك تخزينها لمدة شهر في حاوية حقيبة. لا ننصح بتخزينها في الثلاجة.

بدلا من ذلك، يمكنك تجميدها، ووضعها على صينية متباعدة ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. عندما تتماسك، يمكنك تجميعها معًا في كيس وتركها في الثلاجة حتى تتماسك اشتراك شهرين.