ال المعكرونة هم شكل باستا البيض الطازج بسيط جدًا وسريع التحضير ، وفي نفس الوقت ، سهل التتبيل بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات والكريمات. في الواقع ، فإن تاغليوليني ، بفضل شكلها وسمكها المميزين ، ممتازة مع السمك أو اللحم أو الصلصات القائمة على الجبن ، ولكن أيضًا مع صلصة بسيطة جدًا مع زيت ، زبدة وليمونكما نقترحها عليكم اليوم. بهار يلائم نفسه جيدًا لأنواع أخرى من المعكرونة الطويلة محلية الصنع ، مثل Tonnarelli و troccoli و scialatielli.

الإعداد

1

يُسكب الدقيق على لوح معجنات أو سطح من الصلب ، ويُرتب على شكل نافورة ، مع وجود تجويف في المنتصف. اكسر البيض واسكبه في النافورة.

2

باستخدام شوكة ، اخفقي البيض تدريجياً متضمناً الدقيق ، حتى يثخن الخليط.

3

عندما يصبح المزيج كثيفًا ، استمر في عجنه يدويًا باستخدام عجينة التارو.

4

تُمزج العجينة لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

5

عندما ترتاح العجينة بشكل كافٍ ، خذ حوالي ثلثها وافردها بلفافة.

6

ثم قم بتمريرها عبر آلة المعكرونة حتى تحصل على صفيحة بسمك 3-4 مم.

7

استرجع كل ورقة واصنع تاجليوليني باستخدام الأداة الخاصة لآلة المعكرونة. ضع تاجليوليني على سطح عمل مطحون وغطيه بقطعة قماش قطنية أو كتان حتى تصبح جاهزة للطهي.

8

احضر قدرًا به الكثير من الماء حتى يغلي حتى تغلي المعكرونة. على الموقد الآخر ، ضعي مقلاة بالزبدة والزيت وقشر الليمون المبشور وسخنيها على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا.

9

استخرج العصير من حبتين من الليمون واسكبه في المقلاة مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح.

10

أضيفي أيضًا أوراق الريحان واتركيها لبضع دقائق أخرى. في غضون ذلك ، اسكب تاجوليني الطازج في الماء المغلي ، بعد إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح. سيتم طهي المعكرونة في حوالي 3 دقائق ، لذا تحقق من درجة الطهي باستمرار.

11

يُرفع الريحان من المقلاة ويُصفى المعكرونة في الصلصة مباشرةً. أضف مغرفتين من ماء الطهي وقلّب.

12

قدمي المزين على الفور بالريحان الطازج.

نصائح وإرشادات

اختر دائمًا المكونات عالية الجودة لتحضير المعكرونة الطازجة ، خاصة فيما يتعلق بالبيض الذي يجب أن يكون طازجًا جدًا. علاوة على ذلك ، فإن احترام وقت الراحة من المعكرونة أمر ضروري حتى تتمكن آلة المعكرونة من تقطيعها بسهولة.

يمكن تغيير سمك العجين حسب رغبتك. عادة لتحضير تاجليوليني ننصحك بتدويره بسمك 3-4mm.

بمجرد حصولك على تاجليوليني ، إذا كان لديك الوقت ، يمكنك فردها على شواية أو لوح معجنات للسماح لها بالجفاف حوالي 30 دقيقة قبل طهيها ، من أجل الحصول على نتيجة مثالية.

يمكنك استبدال الريحان بالزعتر أو استخدام توابل أخرى مثل الزعتر أو المريمية.

يمكن جعل الطبق أكثر دسمًا بإضافة حوالي 1 ملعقة كبيرة من كريمة الطهي الطازجة. يمكنك أيضًا النكهة بملعقة من بارميجيانو ريجيانو المبشور.

حفظ تاجليوليني الطازج

يمكن تخزين تاغليوليني الطازجة في الثلاجة ، مغطاة بقطعة قماش مبللة ، لمدة تصل إلى يومين.

بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميدها: اترك التاجليوليني يجف لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ضعه على منشفة شاي نظيفة ، ثم ضعه في صواني للتجميد لمدة ساعة تقريبًا في المجمد ، في أكوام صغيرة متباعدة. بمجرد أن تصلب ، يمكنك دمجها في أكياس خاصة للتجميد والاحتفاظ بها في الفريزر لمدة شهرين تقريبًا.