يُسكب الدقيق في وعاء ، مع ترك بئر مركزية صغيرة. أضيفي 4 بيضات متوسطة الحجم والملح واخلطيهم بالشوكة.

سيكون عليك الحصول على مركب رملي. عند هذه النقطة ، ابدأ في تحضير العجين بيديك ، حتى تحصل على عجينة متماسكة.

انقل كل شيء إلى سطح عمل ، وعجنه حتى تتشكل كرة مضغوطة من العجين. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.

باستخدام سكين حاد ، يُقطع لحم الخنزير ولحم العجل إلى قطع ، ثم يُحمّر لمدة 5 دقائق مع القليل من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. يقلب باستمرار.

تحضير الخضار: قشر الجزر وقطّعه إلى قطع ، انزع أوراق الكرفس وقطّعها إلى شرائح ، قشر وقطع البصل الذهبي إلى قطع صغيرة.

عندما ينضج اللحم جيدًا ، أضيفي قطع الجزر والبصل والكرفس. يتبل بالملح والفلفل ، يُسكب كل المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

في غضون ذلك ، اغسل السبانخ جيدًا ، وأزل كل بقايا التربة. اطهيه في قدر ساخن أو مقلاة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.

عندما ينضج كل شيء جيدًا ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا.

بعد وقت التبريد ، ضعي اللحم في الخلاط واخلطيه لبضع ثوان. ثم نضيف السبانخ و 1 بيضة والجبن المبشور. احرص على إزالة كل المياه الزائدة.

بمجرد إضافة جميع المكونات ، امزج جيدًا مع الخلاط حتى يصبح الخليط ناعمًا وجافًا.

عندما تستريح المعكرونة والحشو بشكل كافٍ ، ابدأ في تحضير أغنولوتي.

خذ حوالي 100 جرام من المعكرونة ، مع الحرص على تغطية العجين المتبقي بغشاء شفاف حتى لا يجف أثناء التحضير.

يُطحن سطح العمل ويُدرد العجين بسمك 0.5 مم بمساعدة درفلة ، مما يعطي شكلاً مستطيلاً لا يقل عرضه عن 8 سم. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام آلة المعكرونة للحصول على ورقة ناعمة جدًا (حتى حجم 6)

املأ كيس كيس بالملء واقطع طرفه للحصول على فتحة بحوالي 8 مم.

رتبي الحشوة على المعجنات ، بحيث تكون خصلات من حوالي 5 جرام ، متباعدة أقل من 2 سم.

اطوي العجينة لتلتصق الأطراف واضغط أولاً بحذر على الحشوة للتخلص من الهواء ، ثم على جوانب العجين لغلقها جيداً.

باستخدام قطاعة المعكرونة المسننة ، قم بإزالة المعكرونة الزائدة. اقرص العجينة بين الحشوات بأصابعك ، لتشكيل ما يشبه الجيب الصغير.

ثم قطع المعكرونة من أجل الحصول على agnolotti ، واستمر على هذا النحو حتى يتم الحصول على جميع القطع. ضعها في صواني مطحون متباعدة عن بعضها البعض.

املئي قدرًا كبيرًا بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح الخشن. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف agnolotti: اطبخها في ماء مملح حتى تطفو على السطح.

في هذه الأثناء ، في قدر ، ذوبي الزبدة المتبل بالمريمية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

صفي Agnolotti بمساعدة ملعقة مشقوقة ، ضعيها مباشرة على طبق التقديم وتبليها بالزبدة والمريمية. قدميها على الفور.