ال كابيليتي محلية الصنع، توابيت باستا البيض اللذيذة مع حشوة طرية ولذيذة ، مثالية في أيام الشتاء الباردة مع مرق اللحم البقري أو الدجاج كامل القوام ، ولكنها لذيذة حتى في الفترات المعتدلة ، مصحوبة بصلصة اللحم أو مع صلصة الزبدة البسيطة والمريمية. مصطلح "كابيليتي" مشتق من شكل هذه المعكرونة ، والتي تشير إلى المعكرونة التقليدية قبعة يرتديها الفلاحونال جالوزا. تقدم العديد من مقاطعات إميليا رومانيا وماركي نسختها من cappelletti ؛ يمكن أن تختلف من عائلة إلى أخرى! من اختيار اللحوم إلى كمية البيض وجبن البارميزان ، وصفات كابيليتي عديدة. في بعض المدن ، مثل فيرارا ، يتم تقديمها أيضًا مع حشوة اليقطين وتلبس بصلصة اللحم أو محشوة باللحم والجبن. لقد اخترنا أن نقدم لكم نسختنا من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. أ نسخة خفيفة ولذيذ ، ومثالي لفصل الشتاء!

لحشو الكابيليتي

1

يبدأ تحضير الكابيليتي بالحشوة. يُقشر البصل الذهبي والجزر ويُقطع بالسكين أو الهلال.

2

في قدر أو مقلاة سميكة القاع ، صب 40 جم من زيت الزيتون البكر الممتاز وسخنه على نار خفيفة. بعد حوالي دقيقتين ، يُضاف البصل وصلصة الجزر ويُطهى لمدة 2 دقائق ، مع ترك الحرارة منخفضة.

3

نضيف اللحم المفروم ولحم البقر والدجاج ونقشرها بمغرفة خشبية جيداً ، ثم نطهو على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

4

أضف النبيذ الأبيض واترك الكحول يتبخر. ثم نضيف الملح والفلفل

5

قلب جيدًا ثم أطفئ النار. انقل اللحم إلى وعاء واتركه يبرد. بمجرد أن يبرد ، أضف قليل من جوزة الطيب وجبن البارميزان المبشور.

6

امزج المكونات وانقل كل شيء إلى خلاط أو معالج طعام. أضف البيض.

7

يُمزج جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من الكتل.

لتحضير معكرونة البيض

1

ضع الدقيق على سطح خشبي أو صلب. أضف البيض في الوسط.

2

باستخدام شوكة ، نخفق البيض ، ونمزجهم تدريجياً مع الدقيق ، بدءاً من المركز.

3

عندما يمتزج البيض والدقيق جيدًا ، استمر في العجن يدويًا. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.

4

لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

لكابيليتي

1

نظف سطح العمل بقليل من الدقيق. نأخذ قطعة من العجينة المحضرة مسبقًا ونفردها بواسطة درفلة أو آلة المعكرونة حتى تصل إلى سمك 3 مم. خذ قطعة من المعكرونة.

2

مع قطاعة عجين قطر 5 سم ، تقطع أقراص العجين من شرائح.

3

ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قرص.

4

أغلق القرص من المنتصف مكونًا هلالًا. ثم خذ الطرفين وأغلقهما عن طريق طي الزاويتين ، والضغط جيدًا لجعلهما يلتصقان.

5

رتبي الكابيليتي في صينية مرشوش عليها قليلًا من الدقيق حتى تصبح جاهزة للطهي.

الاكسسوارات

• خلاط أو خلاط أو محضر طعام
• قطاعة عجين قطر 5 سم
• شوبك أو آلة المعكرونة

نصائح وتلميحات

تقليديا ، معكرونة كابيليتي يجب أن تدحرجت مع شوبك. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل استخدام آلة المعكرونة ، فقم بتخفيف العجين لقياس رقم 3.

يمكنك تغيير لحم الحشوة حسب الرغبة ، باستخدام النوع الذي تفضله ، مع الاحتفاظ بنفس الجرعات.

إذا بدأت المعكرونة تجف بمجرد تقطيعها باستخدام قطاعة المعجنات ، نظفها بقطرة من الماء.

يمكنك تحضير الكابيليتي ثم تجميدها: ضع الكابيليتي على صينية ورق بعيدًا عن بعضها البعض ، و ضعهم في الفريزر لنحو نصف ساعة. هذه العملية لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض. بمجرد أن تصلب ، يمكنك تجميدها في أكياس الفريزر الخاصة ، المقسمة بالفعل ، لاستخدامها حسب الحاجة. في وقت الاستخدام ، قم بإضافتها إلى الماء المغلي المملح أو المرق المجمد.

تاريخنا

ينقسم أصل الكابيليتي بين ثلاث مناطق إيطالية رئيسية: إميليا رومانيا ، ماركي وأومبريا. تشير المصادر التاريخية الأخرى ، كمكان المنشأ ، إلى مدن تشيزينا وفيرارا وريجيو إيميليا. من المحتمل أن تكون الوصفات الأولى للكابيليتي قد تم اختراعها في وقت مبكر من القرن الثالث عشر الميلادي ، ولكن تم توثيقها تاريخيًا حول منتصف القرن السادس عشرعندما تم تبنيهم من قبل طهاة العائلات الأرستقراطية في وسط إيطاليا.

إن وجود الكابيليتي خلال القرن السادس عشر مؤكد على وجه الخصوص لعائلة إستي ، حيث عاش الشيفان بارتولوميو سكابي وكريستوفورو دي ميسيسبوجو ، من بين أوائل الذين قدموا وصفتهم لكابيليتي. في عام 1891 الكاتب و gastronome بيليجرينو أرتوسيمن رومانيا ، كتب أشهر مجموعة من وصفات القرن العشرين ، العلم في المطبخ وفن الأكل الصحي: جمع هنا سبع وصفات مختلفة لحشو الكابيليتي ، مع تحديد أن النسخة "الكلاسيكية" تشمل الريكوتا والبيض والبارميزان والفلفل والملح وقشر الليمون وجوزة الطيب ، بينما تشمل الإصدارات "البديلة" اللحوم مثل لحم الخنزير أو الكابون.

لا ينبغي الخلط بين كابيليتي والتورتيليني! يكمن الاختلاف بين الكابيليتي والتورتيليني في الحشو والشكل: يتم إغلاق التورتيليني حول الإصبع الصغير أو السبابة ، بينما يتم إغلاق الكابيليتو بمجرد توصيل طرفي الهلال أو المثلث.