اغسل قشر البرتقال غير المعالج جيدًا ، وجففها بورقة ماصة وابشرها جيدًا ، وضعها في وعاء صغير.

نضيف العسل وبذور الفانيليا ونقطع الحبة بالطول ونزيل البذور بسكين صغير.

تخلط بملعقة صغيرة ، وتغطى بورقة من الفيلم الشفاف وتترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل ، حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

صب 50 جم من اللوز المقشر و 20 جم من البندق المحمص و 100 جم من السكر الحبيبي في وعاء الخلاط. ابدأ الخلاط بأقصى طاقة حتى تحصل على دقيق. في حالة ارتفاع درجة حرارة الخلاط ، اتركه يرتاح لبضع ثوانٍ قبل إعادة تشغيله.

أضف دقيق الذرة وقم بتشغيل الخلاط مرة أخرى لمدة 10 ثوانٍ.

أخيرًا ، أضيفي 70 مل من بياض البيض واستمري في الخلط حتى تحصلي على خليط سميك ومتجانس. ضعه في الثلاجة ، مغطى بغشاء شفاف ، حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

صب 50 جم من دقيق مانيتوبا و 20 جم من الخميرة الطازجة المفتتة و 15 جم من السكر المحبب في وعاء الخلاط الكوكبي.

أضف 40 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة واخلطها بمضرب يدوي لإذابة الخميرة جيدًا.

قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتفع في الفرن مع إضاءة لمدة 30 دقيقة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن حوالي 24 درجة مئوية.

بعد 30 دقيقة من التخمر ، خذ الوعاء للخلف وضعه في الخلاط الكوكبي وقم بتركيب خطاف العجين. أضف 75 جرامًا أخرى من دقيق مانيتوبا و 25 جرامًا من السكر.

أضف أيضًا 35 مل من الماء و 25 جم من الزبدة الطرية مقطعة إلى قطع. ابدأ تشغيل الخلاط أو الخلاط على السرعة 3. اخلط جميع المكونات جيدًا.

انقلي العجينة إلى وعاء ، غطيها مرة أخرى بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتفع في الفرن مع إضاءة لمدة ساعة. يجب أن تضاعف العجينة حجمها الأولي ثلاث مرات.

أثناء ارتفاع العجينة ، اغسل وجفف الأدوات المستخدمة في التحضير التي ستحتاجها مرة أخرى للخطوات التالية من الإجراء. احتفظ بجميع المكونات في الثلاجة ما عدا الزبدة. ضع أيضًا الوعاء وخطاف الخلاط في الثلاجة.

عندما يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات ، انقله من وعاء التخمير إلى وعاء الخلاط الكوكبي ، والذي يجب أن يكون شديد البرودة. أضف 120 جرامًا أخرى من دقيق مانيتوبا و 40 جرامًا من السكر إلى العجينة.

صب أيضًا 20 مل من صفار البيض و 40 مل من الماء.

قم بتركيب الخطاف مرة أخرى على الخلاط أو الخلاط الحامل وابدأ تشغيل الماكينة على السرعة 2 ، من أجل خلط المكونات الجديدة جيدًا مع العجين الموجود.

أغلق الخلاط وأضف 25 جرام من الزبدة الطرية مقطعة إلى قطع. نبدأ الخلاط مرة أخرى بسرعة 2 ونتركه يعجن العجينة لمدة 30 دقيقة.

في نهاية 30 دقيقة من العجن ، يجب أن تكون العجينة مدببة: أي يجب أن تنفصل عن حواف الوعاء ومن الأسفل ويجب أن تكون ناعمة ومرنة وليست لزجة. شدها بأطراف أصابعك لن تضطر إلى التمزق.

انقل العجين إلى الوعاء المستخدم للتخمير وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي. اتركه يرتفع في الفرن مع إضاءة المصباح لمدة ساعة واحدة أو على أي حال حتى يتضاعف حجمه الأولي ثلاث مرات. بمجرد أن يتضاعف ثلاث مرات ، انقله إلى الثلاجة واتركه يرتاح لمدة ساعة لخفض درجة حرارة العجين.

اغسلي الوعاء وخطاف الخلاط مرة أخرى وضعيهما في الثلاجة مع المكونات الأخرى.

ابدأ هذه المرحلة الثالثة بتحضير كريمة الزبدة: صب 120 جم من الزبدة الطرية و 60 جم ​​من السكر البودرة في وعاء. اخفقي كل شيء بالمضرب الكهربائي حتى تحصلي على كريمة ناعمة وطرية. يغطى بطبقة تغليف ويترك جانباً في درجة حرارة الغرفة.

أخرج العجين من الثلاجة وأعده إلى وعاء الخلاط الكوكبي ، والذي يجب أن يكون شديد البرودة أيضًا هذه المرة. أضف 220 جرامًا أخرى من دقيق مانيتوبا وقم بتشغيل الجهاز على السرعة 2 ، لدمج الدقيق تمامًا.

عندما يمتزج الدقيق تمامًا ، أضف 50 جرامًا أخرى من السكر المحبب وابدأ الخلاط الكوكبي مرة أخرى بسرعة 2 لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى يتجانس السكر تمامًا.

أضف 20 مل من صفار البيض ، شيئًا فشيئًا ، بينما يستمر الخلاط في الخلط بسرعة 2. يجب دمج كل مكون تمامًا قبل إضافة المكون التالي.

أضف الآن ثلاثة مكونات دفعة واحدة: معجون البرتقال ونكهة البرتقال والفانيليا المحضرة مساء اليوم السابق و 5 جم من الملح الناعم. دع الجهاز يعمل حتى يتم خلطهما تمامًا.

صب الآن 40 مل من الماء و 50 جم من الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى قطع صغيرة. أضيفي الزبدة قليلاً في كل مرة ، لخلط كل القطع جيدًا.

عندما تجمع كل قطع الزبدة ، استمر في دمج الزبدة المحضرة مسبقًا وكريمة السكر البودرة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المخفوقة في كل مرة أثناء تشغيل الخلاط ، حتى ينضج الكريم.

بمجرد دمج جميع مكونات هذه المرحلة الثالثة في العجين ، من الضروري المضي قدمًا في المعالجة باستخدام خلاط الكواكب لجعلها متماسكة جيدًا. احتفظ دائمًا بالخلاط على السرعة 2 واتركه يعجن العجينة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تحقق من درجة حرارة العجين بشكل متكرر باستخدام مقياس حرارة للطهي: يجب ألا تتجاوز أبدًا 25 درجة مئوية -26 درجة مئوية. إذا أصبح العجين ساخنًا ، أخرج الوعاء من الخلاط الكوكبي ، وضعه في الثلاجة واترك الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة حتى يبرد.

يجب أن تكون العجينة النهائية ، مدمجة تمامًا ، ناعمة ومرنة: حاول سحبها بأطراف أصابعك. إذا لم ينكسر ، فهو جاهز. من ناحية أخرى ، إذا كان يجب أن يتمزق ، فاعمله مرة أخرى باستخدام خلاط الكواكب.

بمجرد تعليقها ، انقلها إلى سطح عمل مدهون بالزبدة ، وأضف نكهة البرتقال المسكرة المقطعة إلى مكعبات صغيرة واعملها برفق بيدك لخلط الحماس في العجين.

انتقل إلى العجن الأول: لف العجينة عن طريق قلبها في يديك أو على لوح المعجنات ، مما يمنحها شكلاً كرويًا وسلسًا. تُستخدم تقنية بيرلاتورا لإعطاء العجين نموًا منتظمًا خلال مرحلة التخمير. بعد عجن العجينة ، اتركها تستريح لمدة 30 دقيقة على سطح العمل.

بعد 30 دقيقة ، قسّمي العجينة إلى قسمين. يجب أن يزن أحدهما 600 جرام والآخر 500 جرام. كرر طريقة البيرلاتورا مرة أخرى عن طريق لف العجين إلى رغيفين واتركه على سطح العمل مكشوفًا لمدة 30 دقيقة أخرى.

بعد وقت الراحة ، خذ الرغيفين ولفهما برفق لتشكيل رغيفين.

أدخل الرغيفين في قالب الكرتون المناسب لحمامة عيد الفصح ، مع إدخال الأصغر أفقيًا (جناحي الحمامة) والأكبر عموديًا (الرأس والذيل). غطيها بغلاف بلاستيكي وانقل القالب إلى صفيحة خبز. دع العجينة تنضج لمدة 8 ساعات.

بعد 8 ساعات من الراحة ، افحص العجينة. إذا وصل الجزء المركزي من العجين إلى الحافة العلوية للقالب ، فإن عيد الفصح كولومبا يكون جاهزًا للخبز. من ناحية أخرى ، إذا لم تكن الخميرة كافية ، ضع الحمامة لترتفع مرة أخرى في الفرن مع إضاءة لمدة ساعة.

عندما يصبح العجين جاهزًا ويرتفع بدرجة كافية ، املأ محقنة معجنات مزودة بفوهة كبيرة الفتحة بالجليد الذي تم تحضيره في الليلة السابقة.

وزعي الجليد بالتساوي على كامل سطح كولومبا.

تزين باللوز والسكر الحبيبي.

قم بتشغيل الفرن في الوضع الثابت مع ضبط درجة الحرارة على 170 درجة مئوية. بمجرد أن يصبح الفرن على درجة حرارة ، ضع الحمامة في الفرن واتركها تطهى لمدة 50 دقيقة. ابدأ بفحص درجة حرارة كولومبا بعد حوالي 30 دقيقة من الطهي باستخدام ميزان حرارة المطبخ. أخرج الحمامة من الفرن عندما تصل إلى 92-94 درجة مئوية في القلب.

باستخدام إبرتين طويلتين ، مثل تلك المستخدمة في الدجاج المشوي أو حتى إبرتين للحياكة ، مرري كولومبا من خلال جانب الأجنحة. اقلبها بحذر شديد وضع المكواة على مقالي طهي على سطح عمل. اتركه ليبرد بهذه الطريقة لمدة 8 ساعات على الأقل ، حتى بين عشية وضحاها ، دون لمسه.

بعد وقت الراحة ، سيكون كولومبا جاهزًا لتقديمه أو تعبئته!