السردين هو سمكة تنتمي إلى فئة الأسماك الزرقاء. تشبه إلى حد بعيد الأنشوجة ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبينها ، فهي عبارة عن أ الأسماك المستخدمة على نطاق واسع في التقاليد الصقلية. واحدة من العديد من الوصفات التي تحكي قصة هذه الأرض من خلال الذوق هي تلك الخاصة بالسردين والبيكافيكو. في الأصل تم تحضير هذه الوصفة عن طريق شواء عصفور صغير باللحم اللذيذ ، بيكافيكو ، في الفرن. بمرور الوقت ، تم استبداله بالسردين والأسماك الفقيرة ، وأصبح في متناول العائلات الأقل ثراءً. نحن نعرّف السردين على أنه سمكة فقيرة ، لكننا نعرف جيدًا مدى ثرائها في النكهة والخصائص المفيدة. إنها في الواقع غنية بالفيتامينات والفوسفور وأوميغا 3 ، ولها تأثيرات إيجابية على الدورة الدموية والمحافظة الصحيحة على مستويات الكوليسترول. إذن فهذه وصفة تستحق المحاولة. سهل التحضير ، سنحتاج إلى مكونات رديئة بنفس القدر ، حتى لا نترك موضوع اليوم. أنا أتكلم عن فتات الخبز والزبيب والصنوبر، سنصنع حشوة يتم دحرجة السردين بها. يتم طهيه برفق في الفرن لبضع دقائق ، دون تغيير خصائص السمك ، فقط لوقت تحمير السطح. في الواقع ، يحتوي السردين على لحم طري وحساس يطبخ بسرعة. المكون الذي يعطي في رأيي لمسة أصلية وفريدة من نوعها للحنك عصير البرتقال. سنسكبه على لفائف السردين ، قبل الخبز ، مما يخلق تباينًا لطيفًا بين لحم السردين اللذيذ ، مع النغمة الحلوة للزبيب والبرتقال. وغني عن القول أن هناك اختلافات وتخصيصات لهذه الوصفة أيضًا. البعض يستخدم عصير الليمون بدلاً من البرتقال ، وأنا أفضل الخيار الأخير. هناك أشكال أخرى متأصلة دائمًا في الحشو ، والتي تشمل الثوم المفروم ، أو استخدام البصل. من الشائع في بعض المناطق قلي السردين بدلاً من خبزه في الفرن. لهذه الوصفة وجدت تم تنظيف السردين بالفعل، وإلا فإن تنظيف السردين سيكون مزعجًا للعين ، ولكنه بسيط جدًا. فقط قم بإزالة الرأس عن طريق قطع نظيف بالسكين. ثم نزيل الأحشاء ونقطع البطن بالمقص. من الآن فصاعدًا ، يمكنك استخدام يديك ، ربما باستخدام القفازات. عن طريق إدخال الإبهام في بطن السمكة ، نزيل الأحشاء ونفتح الشرائح إلى قسمين. لإزالة العظم ، يمكننا إدخال الإبهام أسفل الجزء الذي كان متصلًا بالرأس ، وبكل دقة ، حتى لا نتقشر اللحم شديد الرقة ، نتبع خط العظم حتى الذيل ، والذي يمكننا إذا رغبت في ذلك اترك الشرائح سليمة. بهذه الطريقة نكون قد فتحنا السردين مثل كتاب. نشطف تحت الماء لإزالة الدم وبقايا المخلفات.

الإعداد

1

بعد أن تم تنظيف السردين وتجفيفه بالفعل ، فلنبدأ بتحضير الحشوة.

2

في مقلاة ، سخني القليل من الزيت ، واذهب لتحميص فتات الخبز ، مع تقليبها جيدًا لتحميص كل شيء. في هذه الأثناء ، ضعي الزبيب ليلين في كوب بالماء الدافئ.

3

نسكب فتات الخبز في وعاء صغير ونمزج النكهات: البقدونس المفروم ، شرائح الأنشوجة المفروم يدويًا ، الزبيب الطري ، الصنوبر ، قليل من الملح (لا نبالغ لأن لدينا بالفعل نكهة الأنشوجة اللذيذة والسردين نفسه) ، والفلفل الأسود. نضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز لتسهيل توزيع الحشوة وجعلها أكثر ليونة في الطهي.

4

نفتح شرائح السردين الخاصة بنا مثل كتاب ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل منها ، ونضغط برفق ، بدءًا من النهاية حيث كان الرأس.

5

نشمر الشرائح ، ونترك الذيل للخارج ، إذا لزم الأمر نتوقف مع المسواك.

6

في مقلاة مدهونة برذاذ الزيت ، نرتب لفائف السردين على التوالي ، ونضع أوراق الغار بينها. نرش السطح بالحشوة المتبقية ونضيف رذاذًا إضافيًا من الزيت ونسكب عصير نصف برتقالة.

7

يمكننا الآن الخبز عند 180 درجة مئوية في فرن ثابت ، مسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. يمكن أن يكون الوقت أيضًا دلالة بالنسبة إلى حجم شرائحك. إذا كان السردين صغيرًا ورقيقًا ، فسوف يستغرق وقتًا قصيرًا للطهي ، حتى لو كان من حيث المبدأ لحمًا لا يتطلب طهيًا طويلاً. عندما يصبح السطح ذهبيًا ، يمكننا إخراج السردين من الفرن وتقديمه ساخنًا.

الفضول:

نرافق السردين مع الخضار المشوية ، لإخماد النكهة الكاملة بالفعل للطبق. أو يمكننا خدمتهم على واحد هريس الكرفس أو البروكلي.

في هذه الحالة ، قمت بطهيها في مقلاة مع القليل من البصل والبطاطس وساق الكرفس ، حتى تنضج بمساعدة بعض مرق الخضار. لقد مزجت كل شيء للحصول على كريم ناعم ومتجانس. يمكننا إضافة الملح والفلفل وإضافة الأعشاب العطرية مثل الثوم المعمر أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.