الحبار من بين الرخويات هي الأكثر تقديرًا من قبل البالغين والأطفال وكثيرًا ما نأكلها مقلية على شكل حلقات مقرمشة. ولكن بفضل نكهتها ، ولحومها الرقيقة ولكن اللذيذة ، هناك العديد من الوصفات التي يمكننا تجربتها بأيدينا. ال حبار محشي أنا غرفة انتظار الجنة. هذا تحضير بسيط حقًا ، يستخدم شكل الحبار نفسه كما هو الحال في العديد من الوصفات الأخرى. الحبار له جسم ممدود منقط ضارب إلى الحمرة مع زعانف جانبية طويلة نوعا ما. تخرج عدة مخالب من الفم ، واثنتان منها أطول من الأخرى ، مما يجعلها مصاصة في النهاية. في حين أنه من السهل التمييز بين الحبار والحبار ، إلا أنه من السهل التعرف عليهما ، نظرًا لأنهما يمتلكان جسمًا أكبر وأكثر كثافة ، وفي داخله عظم الحبار الشهير ، وهو قوقعة طباشيرية. الحبار في كثير من الأحيان يمكن الخلط بينه وبين الحبار. يتمثل الاختلاف الرئيسي في الزعانف الجانبية ، الأصغر حجمًا والمثلث الشكل للحبار ، فهي أكثر اتساعًا في الحبار. لون الحبار أفتح أيضًا ويميل نحو اللون البرتقالي. هناك أيضًا اختلافات في العائد في المطبخ. لحم الحبار أكثر ليونة ، وأغلى ثمنا من الحبار ، وله قوام مقرمش أكثر. من الأفضل شراء الحبار الكامل حتى لا تكون مخطئًا وتكون قادرًا على التحقق من نضارته ، بدلاً من الحلقات والخصلات التي لا يمكنك التأكد من الأنواع التي ينتمون إليها. لهذه الوصفة نحن بحاجة إلى حبار متوسط ​​إلى كبير، أيضًا لأنهم أكثر مقاومة في الطهي. إذا استخدمنا حبارًا صغيرًا ، والذي غالبًا ما يكون نظيفًا بالفعل ، أو في طاولة التجميد ، أثناء الطهي ، فمن المرجح أن ينكسر الحبار مع فقدان الحشو. نختار الحبار الطازج ، الذي له جلد متصل بالجسم ، ومخالب منتفخة جيدًا. بالنسبة للحشو ، يمكننا أن نتنوع بين مزيج كلاسيكي من الخبز والبقدونس والثوم ، تمت مراجعته بالفعل في العديد من الوصفات الأخرى ، أو تخصيصه وإثرائه حسب رغبتنا. حتى فيما يتعلق بالطهي ، يمكننا اختيار ما إذا كنا سنستكمل في مقلاة أو في الفرن. من حيث الطهي بالتحديد ، يخفي المأزق الوحيد لهذه الوصفة. لتجنب الاتساق المطاطي المزعج ، سنضطر إلى الطهي ، اعتمادًا على الوصفة وحجم الحبار ، أو لفترة قصيرة ، ثم 5 دقيقةأو لفترة طويلة جدًا ، حول دقائق شنومك. أخيرًا ، يمكننا تقديم حبارنا كاملًا أو شرائح ، مزينًا بتقليل الصلصة التي حصلنا عليها من الطهي ، ومرافقتها مع جانب خفيف من السلطة الخضراء ، أو مع الطماطم الكرزية والجرجير ، أو ببساطة البطاطس المحمصة.

الإعداد

1

نقوم بتنظيف الحبار: نفصل الرأس بالمخالب ، عن باقي الجسم ، ونقوم أيضًا بسحب الأحشاء. نحن نغسل تحت الماء الجاري ، وننظف أيضًا الداخل الذي قد تبقى فيه بقايا الأحشاء والبيض. نزيل العظم من الداخل ، وهو عظم صلب وشفاف. نقوم بتنظيف الرأس عن طريق إزالة العين بمقص وإزالة الجلد. نغسل تحت الماء. باستخدام السكين نقوم بتقليل الرأس واللوامس إلى قطع صغيرة.

2

يمكننا اختيار إزالة الجلد أم لا. في هذه الحالة ، ما عليك سوى التدليك والسحب من الحواف ، وسوف تؤتي ثمارها بسهولة. نشطف تحت الماء.

3

في مقلاة ، سخني القليل من الزيت وحمّري المجسات المفرومة لبضع دقائق. دعها تبرد.

4

في وعاء ، يُمزج الخبز المقطّع إلى مكعبات مع الثوم المفروم والبقدونس وجبن البارميزان والملح والفلفل. نضيف البيض ونخلط. وأخيرًا نجمع بين المجسات ذات اللون البني.

5

باستخدام ملعقة صغيرة ، املأ الحبار بالحشوة الطازجة. نترك حوالي 1 سم من الحافة ، والتي سنغلقها باستخدام المسواك.

6

في مقلاة ، سخني القليل من الزيت ، حمري البصل وأضيفي الحبار ، الذي نتركه على نار عالية لبضع دقائق حتى يغلق. دعونا نمزج مع النبيذ الأبيض.

7

نخفض الحرارة ونتركها تطهى لمدة 40 دقيقة. قد تختلف الأوقات بناءً على حجم الحبار. إذا اخترت حبارًا متوسطًا وصغيرًا ، يكفي 5-10 دقائق.

تخزين

يمكن حفظ الحبار المحشو لمدة يومين ، في الثلاجة ، في وعاء مغلق.

المتغيرات

كالاماري الأندلسي محشو بالجزر والبصل وفتات الخبز والبيض المسلوق والبقدونس. كلها مطبوخة بصلصة الطماطم.

يمكننا أيضًا تحضير الحشوة عن طريق استبدال البيض ببضعة ملاعق كبيرة من الحليب لخلط وتليين الخليط.

يمكننا أيضًا طهي الحبار لدينا في الفرن ، من أجل 10-15 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

فضول

هل نحتاج إلى أي أعذار للاستمتاع بهذه الوصفة الخالية من الذنب؟ يعتبر الحبار من مصادر الأملاح المعدنية ، مثل الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور. لا يوجد نقص في الفيتامينات. نسبة الدهون المنخفضة تجعلها غذاء مناسبًا حتى لو كنا نتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية.