• الأخطبوط لوسيانا إنه طبق ثان لذيذ من السمك من أصل نابوليخفيف ولذيذ محشو بالزيتون المفروم والكبر والبقدونس ويطهى ببطء على نار خفيفة مع الثوم والفلفل الحار والطماطم الكرزية. شكرا ل الطبخ البطيء يظل الأخطبوط طريًا ورائعًا وناعماً. مزيج الطماطم والزيتون والكبر والأخطبوط سينقلك على الفور إلى روائح وألوان القرى الساحلية. هناك العديد من إصدارات الأخطبوط ألا لوسيانا وكل عائلة نابولي توزع الوصفة بغيرة. نقدم لك وصفة بسيطة ومعصومة ، مع بعض النصائح المفيدة للحصول على أخطبوط لحمي ولكن ليس طريًا. الأخطبوط لوسيانا يقدم بشكل ممتاز مواسير ساخنة ، برفقة خبز محمصولكنه أيضًا لذيذ في نسخته الباردة ، حيث يستخدم كتوابل للخبز المحمص والبروشيتا لفاتح الشهية في الصيف.

الإعداد

1

لتحضير الأخطبوط ألا لوسيانا ، عليك أن تبدأ بتنظيف الأخطبوط. افتح كيس الأخطبوط بقطعه جانبًا وإفراغه من الأمعاء. باستخدام المقص ، قم بإزالة العينين والمنقار.

2

اغسل الأخطبوط أو الأخطبوط (اعتمادًا على الوزن الذي سيكون لديك عدد مختلف من القطع) تحت الماء الجاري لإزالة أي رمل متبقي ، مع الإصرار بشكل خاص بين الماصات على اللوامس.

3

يُمزج بخلاط نصف جرعة من الزيتون ، نصف جرعة من نبات الكبر ، 1 فص ثوم مقشر ونصف جرعة من البقدونس المغسول والمجفف.

4

احشو رأس الأخطبوط بالمزيج المخلوط وأغلق الفتحة بعودتين.

5

في قدر كبير نسبيًا ، صبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز ونصف ثوم وفلفل حار كامل. اقلي لبضع دقائق ، ثم أضيفي الأخطبوط ، وضعيه بحيث تكون المجسات متجهة لأعلى. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة تقريبًا.

6

في غضون ذلك ، اغسلي الطماطم الكرزية ، وقطعيها إلى نصفين واتركيها ترتاح في قدر مع إطفاء الحرارة ، حتى تفقد السائل الزائد.

7

عندما يصل الأخطبوط إلى مدة الطهي البالغة 30 دقيقة ، أضف باقي الزيتون والبقدونس والكبر إلى المقلاة. اتركه يطهى لبضع دقائق ، ثم أطفئ اللهب.

8

في غضون ذلك ، ضعي قدرًا آخر على الموقد ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت مع النصف الآخر من الثوم واقليه على نار خفيفة. عندما تصبح ذهبية اللون ، أضيفي الماء النباتي من الطماطم الصغيرة واتركيها تنقع لمدة دقيقتين. تضاف الطماطم الكرزية والملح قليلاً.

9

اترك الطماطم تطهى لمدة 20 دقيقة مع عصرها حتى تفقد الماء.

10

يُضاف الأخطبوط والصلصة إلى الطماطم الكرزية ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة أخرى.

11

أثناء طهي كل شيء ، نخب بعض شرائح الخبز على طبق حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.

12

قدمي الأخطبوط على طريقة لوسيانا في طبق عميق ، مع صوصه جيدًا. ترافقه مع شرائح الخبز المحمص المتبل بزيت الزيتون.

نصائح وإرشادات

يمكنك شراء بعض تم تنظيف الأخطبوطات بالفعل في متجر الأسماكوبالتالي تجنب الخطوة الأولى من الوصفة والانتقال مباشرة إلى مرحلة التعبئة.

إذا كنت تستخدم الأخطبوطات المجمدة ، يمكنك وضعها مباشرة في القدر والبدء في الطهي دون فك تجميدها مسبقًا.

إذا كان الأخطبوط الطازج على شكل صمغ في نهاية الطهي ، يمكنك محاولة تجميده حوالي 24 ساعة قبل الاستخداملأن التجميد يساعد لحم الأخطبوط على أن يكون أكثر ليونة.

إذا كنت قد اشتريت الأخطبوط المطبوخ بالفعل ، فيمكنك الانتقال مباشرة إلى المرحلة الثانية من الوصفة: أدخل الحشوة في رأس الأخطبوط المطبوخ وأضفه إلى الطماطم الكرزية أثناء طهيه.

للحصول على العطاء والعصير لوسيانا الأخطبوط عليك أن تطبخه على نار منخفضة جدابدون إضافة سوائل أخرى: ستطلق الرخويات مياهها وتنضج بشكل مثالي.

يمكن أن يختلف وقت طهي الأخطبوط وفقًا لجودته وحالته: فالأخطبوط المذاب يكون عمومًا أكثر طراوة ويطبخ في وقت أقل. أيضًا ، إذا اشتريت أخطبوطين صغيرين بدلاً من أخطبوط كبير ، فسيقل وقت الطهي أكثر.

يمكنك تقطيع الأخطبوط لوسيانا إلى شرائح رقيقة واستخدامه كصلصة للمعكرونة مثل كالاماراتا أو باتشيري.

تخزين

الأخطبوط على طريقة لوسيانا يمكن حفظه في الثلاجة ، مغطى ، حتى أيام 2. يمكنك تسخينه على الفور في مقلاة أو تقديمه باردًا.

إذا كنت قد استخدمت أخطبوطًا طازجًا غير مذاب يمكنك تخزين كل شيء في الفريزر لمدة شهرين إلى أقصى حد.

تاريخنا

الأخطبوط لوسيانا هو طبق نموذجية من كامبانيا، ولا سيما مدينة نابولي. في الواقع ، يرى الطبق أصوله في قرية سانتا لوسيا ، وهي منطقة صغيرة مجاورة لـ واجهة ميرجلينا المائية، في وسط المدينة تمامًا. صيادو القرية يسمون "وتشياني”، كان موهوبًا بشكل خاص في صيد الأخطبوط وطهيها بوصفات بسيطة ولكنها لذيذة. لهذا السبب فإن الاسم نفسه "ألا لوسيانا"من القرية ، ه في الواقع يجب كتابته بحرف صغير لأنه لا يشير إلى شخص معين ، بل يشير إلى إقليم ومجتمع.