الاسم برانداكوجون يمكن أن يضلل شخصًا ما بسبب صوته الخاص إلى حد ما. في الواقع ، إنه طبق إيطالي للغاية ، حقًا ، نموذجي و ليغوريا التقليدية: مرقة طرية للغاية مطبوخة أولاً ثم تُطهى مع البطاطس ، متبلة بالبقدونس والثوم والملح والزيت. طبق يمكننا تعريفه على أنه فقير ، لكن طعمه غني بالتأكيد! يمكنك تخصيصه كما يحلو لك عن طريق إضافة ، على سبيل المثال ، الزيتون الأسود أو عدد قليل من نبات الكبر ، وتقديمه على شرائح من الخبز المحمص ويفرك مع فص ثوم. برانداكوجون يذكرنا سمك القد البندقيةلكن تختلف في الطهي النهائي وفي نوع حفظ الأسماك: سمك المرق وسمك القد هما نفس سمك القد ، ولكن يتم تجفيف أسماك المرق في الهواء (معلقة في الهواء الطلق ، ومن هنا جاءت تسميتها) يتم حفظ سمك القد في الملح. يجب نقع كلاهما مسبقًا ، لذا إذا كنت ترغب في تحضير الوصفة وشراء سمك المرق ليعاد ترطيبه ، فاعلم أنه سيحتاج إلى البقاء فيه نقع لمدة 10 أيام على الأقللذلك ننصحك بشراء سمك مرق تم نقعه بالفعل. هل تفكر في تحضير عشاء سمك؟ برانداوجون هو فقط الطبق المناسب لك!

الإعداد

1

قطّع السمكة إلى قطع خشنة. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة.

2

يُسكب مخزون السمك ويُقطع البطاطس في قدر كبيرة. غطيها بالماء ، اشعل النار متوسطة واتركها حتى الغليان.

3

من وقت لآخر ، قم بإزالة الرغوة بمساعدة ملعقة أو مصفاة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة ، ثم يصفى ويترك ليبرد.

4

في غضون ذلك ، يقطع البقدونس المغسول والمجفف مسبقًا.

5

عندما تصبح الأسماك والبطاطس دافئة ، قم بإزالة أي عظام متبقية بيديك وقشر السمك لتفتيته.

6

يُسكب 40 مل من زيت الزيتون في قدر كبيرة مع الثوم المفروم ناعماً أو المبشور. يسخن على نار خفيفة.

7

أضيفي مرقة السمك والبطاطا واتركيها تنضج لبضع دقائق.

8

يُسكب الزيت المتبقي ويُضاف البقدونس المفروم. ثم يغلق بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

9

بعد 30 دقيقة من الطهي يضاف الملح. اتركيه للطهي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أطفئي النار وقدمي المواسير ساخنة.

نصائح وإرشادات

إذا اشتريت بعض غارقة بالفعل مخزون السمك يمكنك تحضير الوصفة على الفور. إذا اشتريت سمكة مرقة للنقع بدلًا من ذلك ، فتذكر أنه سيتعين عليك الاحتفاظ بها في الماء لمدة 10 أيام ، وتغيير الماء كل 12 ساعة ، قبل أن تتمكن من طهيها.

إذا كان لديك وقت قصير ، يمكنك سلق السمك والبطاطس في الليلة السابقة ، وتغطيتها في الثلاجة ، ثم إنهاء الطهي في المقلاة في اليوم التالي.

تخزين

يمكنك الاحتفاظ بالبرانداكوجون في الثلاجة ، مغطى بفيلم شفاف أو داخل حاوية محكمة الإغلاق ، لمدة يومين كحد أقصى. لا نوصي بتجميده.

تاريخنا

مصطلح "برانداكوجون" ليس واضحًا بشكل خاص ، لكن يُعتقد تعني لفتة تحريك المقلاة أثناء الطهي ، لخلط السمك والبطاطس جيدًا. كان طبقًا يأكله البحارة بشكل أساسي ، حيث كان فقيرًا وسهل الطهي حتى على متن السفن أثناء الرحلات البحرية.