• ريستو موجة إنها دورة أولى مصقولة للغاية وفي نفس الوقت سهلة التحضير. تتميز بكونها كريمية وحساسة للغاية وأن تكون مدهونًا بتقنية "الموجة": أي ، تحريك المقلاة مما يجعل الأرز يقفز على نفسهخلق موجة ، من أجل ضمان تجانس الدهن المصنوع من الزبدة الباردة من الثلاجة هـ جرانة Padano (أو جبن البارميزان). المهارة الوحيدة المطلوبة هي مهارة الرسغ: في الواقع ، يجب أن تكون قادرًا على القيام بحركة من معصمك مائع جدا لنجاح الطبق. في الواقع ، يكمن الاختلاف بين الريزوتو الكريمي والريزوتو ألوندا في هذا بالضبط: تضمن الحركة النهائية للوعاء خلط جميع المكونات بشكل مثالي ، وإذا لم ينتج الأرز بقعًا و انها ليست جافة ولا حساءفهذا يعني أن طبقنا نجح بشكل صحيح. في وصفتنا نقترح طبق ريزوتو بالزعفران ، ولكن يمكنك صنع الريزوتو ألوندا بمكونات أخرى ، مثل الخرشوف أو النبيذ الأحمر.

الإعداد

1

املأ القدر بالماء والكرفس والجزر والبصل. يُترك على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

2

في هذه الأثناء ، نقطع البصل ونضعه في مقلاة. نضيف الزيت ونضعه على النار.

3

اتركيه ليطهى على نار خفيفة لبضع دقائق ، ثم يخنة مع رشة ملح وملعقتين كبيرتين من الماء الساخن. بمجرد أن يتبخر الماء ، أضف الأرز.

4

نحمص الأرز لمدة دقيقتين ثم اخلطه مع النبيذ الأبيض. عندما يتبخر الكحول ، أضف الزعفران.

5

يقلب ويصب مغرفتين من المرق.

6

يُطهى الأرز عن طريق خلط المكونات باستمرار وإضافة المرق حيث يمتصه الأرز. أضيفي قليل من الملح واطهيه لمدة 15 دقيقة.

7

مع إطفاء النار ، أضيفي الزبدة الباردة من الثلاجة وجبنة البارميزان.

8

قلّبي بتحريك المقلاة حتى تتخطي الأرز كما لو كان موجة. بهذه الطريقة سيحتوي الريزوتو على مزيد من الهواء ويكون قوامه أكثر ليونة. قدميها على الفور.

نصائح وإرشادات

نقترح عليك استخدم أرز كارنارولي لأنه يحافظ على الطهي بشكل أفضل ، ويبقى قليلاً قليلاً مع فصل الحبوب جيدًا عن بعضها البعض. يمكن الحصول على نفس النتيجة مع أرز من نوع Vialone nano ، أو مع أرز روما. لا نوصي بأنواع أخرى من الأرز.

يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى أرز الموجة كما تريد. في الأساس ، الشيء المهم هو أن الدهن النهائي يحدث مع القفز إلى الموجةالكثير من الزبدة والكثير من جبن البارميزان لخلط.