في الليلة السابقة لتحضير البربوريرا ، انقع كلا النوعين من الفاصوليا في وعاء مملوء بالماء الدافئ.

تحضير الثوم: قشر ثلاث فصوص من الثوم واقطعها ناعما.

صبهم في وعاء صغير وقم بتغطيتهم بحوالي 170 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.

في اليوم التالي ، ابدأ في تحضير المعكرونة الطازجة. صب الدقيق 00 على سطح العمل ، لتشكيل ثقب في الوسط حيث ستضع بيضة واحدة في كل مرة و 3 جرامات من الملح الناعم ، مع شوكة.

عندما يمتص الدقيق البيض جيدًا ، اعجنه بيديك بقوة حتى تحصل على عجينة متماسكة ومضغوطة. لف العود بغشاء شفاف واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

يُقشر البصل ويُنظف الجزرة ويُترك كلاهما كاملين.

صفي الفاصوليا المنقوعة واسكبيها في قدر كبير مع البصل والجزر وثلاث أوراق من الغار ونصف ملعقة صغيرة من الملح. حرّكي القدر على نار معتدلة واطهيه لمدة ساعة.

بمجرد أن تصبح الفاصوليا جاهزة ، صفيها بملعقة مثقوبة وانقلها إلى وعاء ، واحتفظ بها جانبًا مؤقتًا. أبقِ المرق على النار واترك اللهب منخفضًا جدًا حتى يظل ساخنًا.

ضع بطن الخنزير على لوح تقطيع وقم بتقطيعه بسكين.

صب 30 مل المتبقي من زيت الزيتون في وعاء خزفي وأضف البانسيتا وفص ثوم مقشر مسبقًا. ينقل القدر إلى نار خفيفة ويقلى لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج لحم الخنزير المقدد.

قشري حبتين متوسطتي الحجم من البطاطس واشطفهما سريعًا لإزالة أي أوساخ أو بقايا قشر. ثم قطعها إلى قطع خشنة.

تُضاف البطاطس وإكليل الجبل المغسول والمجفف مسبقًا وهريس الطماطم إلى داخل القدر.

اخلطي المكونات جيدًا لخلط المكونات ، وأضيفي 3 مغارف من المرق الذي احتفظت به دافئًا واطهيه لمدة 3 دقائق على نار متوسطة عالية.

أضيفي الفاصوليا جانباً ، واخلطيها واطهيها لمدة 30 دقيقة بغطاء.

أثناء طهي المكونات ، التقط معكرونة البيض الطازجة ولفها بلفائف العجين. سيكون عليك الحصول على ورقة رقيقة جدًا ، ويفضل أن تكون حوالي 1-2 مم.

بمساعدة عجلة صغيرة ، اقطعوا صفيحة المعكرونة للحصول على شرائح من المعكرونة بعرض 5 سم.

املأ قدرًا بالماء واتركه على نار عالية حتى يغلي. عندما يقترب الماء من الغليان ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح الخشن واسكبي شرائح المعكرونة واتركيها تنضج لمدة دقيقة واحدة. صفيهم بملعقة مشقوقة.

تُسكب اللازانيا مباشرةً في المقلاة التي تُطهى فيها صلصة الفاصوليا والبطاطس ولحم الخنزير المقدد. أضيفي مغرفة واحدة من المرقة وتبليها بالملح واطهيها لمدة 1-5 دقائق أخرى. قدمي البربوريرا الذي لا يزال على البخار ، مصحوبًا بالثوم والمتبل بالكثير من جبن البارميزان المبشور.