هناك المعكرونة إلى القاعدة إنها واحدة من أشهر الأطباق الصقلية الأولى: معكرونة مثل الريجاتوني أو المزة، متبلة بصلصة لذيذة تعتمد على الطماطم والريحان والثوم، معززة بشرائح رقيقة من الباذنجان المقلية في الزيت المغلي بنكهة غنية بالنكهة بشر سلطة الريكوتا. في صقلية، عادة ما يتم تحضير معكرونة ألا نورما يوم الأحد، وحتى لو كانت كذلك ولد في كاتانيا، أصبح الآن منتشرًا على نطاق واسع في جميع أنحاء الجزيرة ويمكن العثور عليه في جميع المطاعم، جنبًا إلى جنب مع الأطباق الشهية الأخرى مثل المعكرونة "ncasciata" و"panelle" و"caponata". إن تحضيرها في المنزل من خلال وصفتنا أمر بسيط وسريع وستشعر على الفور بالانتقال إلى الشوارع المشمسة في صقلية الجميلة!

التحضير

1

لتحضير المعكرونة العادية، ابدأ بالمكون الرئيسي: الباذنجان. اغسله بعناية وجففه بورق ماص وأزل الساق. باستخدام سكين حاد أو مندولين، قطعيها إلى شرائح رفيعة جدًا.

2

ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة ثم ضعي المصفاة فوق وعاء لتجميع الماء الزائد. يرش الباذنجان بملعقة صغيرة من الملح الخشن ويترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة.

3

أثناء تطهير الباذنجان، قومي بتحضير صلصة الطماطم. اغسلي الطماطم، وقطعي الجذع وقسميها إلى نصفين. اسكبيها في مقلاة وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح وثلاثة فصوص من الثوم المقشر وغصن من الريحان.

4

اسكبيها في مقلاة وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح وثلاثة فصوص من الثوم المقشر وغصن من الريحان.

5

تُطهى الطماطم على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء، اهتمي بطهي الباذنجان: سخني زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة وانتظري حتى يصبح ساخنًا جدًا، دون تركه يحترق. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت المثالية حوالي 160 درجة مئوية. اغمسي بضع شرائح من الباذنجان في المرة الواحدة واقليها على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق.

6

ضع وعاء مملوء بالماء على الموقد وأشعل النار. نترك الماء حتى يغلي ونضيف ملعقة صغيرة من الملح ثم نسكب المعكرونة ونطهو حسب الوقت الموضح على العبوة.

7

أخرج الثوم من المقلاة مع الطماطم، ثم انقلها إلى وعاء وامزجها بالكامل بالخلاط حتى تحصل على كريمة ناعمة.

8

يُسكب معجون الطماطم في المقلاة ويُضاف فص من الثوم والكثير من الريحان وقليل من الملح. قم بتشغيل النار المنخفضة واترك النكهة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

9

صفي المعكرونة مباشرة في المقلاة مع معجون الطماطم، واقليها لمدة دقيقة واحدة ثم وزعيها على الأطباق. أضف الباذنجان المقلي.

10

ابشري الكثير من الريكوتا المملحة فوق المعكرونة، وزينيها بالريحان الطازج وقدميها على الفور. 14

النصائح والحيل

تقليديا، بمجرد طهي الطماطم، يجب أن يتم هرسها باستخدام الصلصة طاحونة الطعام. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك استخدام الخلاط، وربما إزالة أي بقايا من الجلد عن طريق تصفية الصلصة من خلال مصفاة شبكية ضيقة.

إذا كانت صلصة الطماطم حمضية قليلاً، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر والاستمرار في الطهي لمدة 1 دقائق أخرى. كنوع من الطماطم، يملي التقليد ذلك أشخاص مضلعون من كاتانياولكن يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الطماطم الحمراء الناضجة.

يمكنك استبدال المعكرونة المجففة بالمعكرونة الطازجة ويمكنك أيضًا استخدام المعكرونة الطويلة، مثل السباغيتي.

تمليح الباذنجان لتصريفه ليس عملية أساسية، يمكنك أيضًا قليه مباشرة بمجرد تقطيعه، لكننا ننصحك بتركه يرتاح حتى يفقد كل الماء الزائد، والذي سيكون مرًا. علاوة على ذلك، بهذه الطريقة سيكون من الأسهل هضمها.

تخزين

هناك المعكرونة إلى القاعدة يجب أن تستهلك على الفور. إذا كان هناك أي بقايا، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أقصاها يوم واحد، في حاوية محكمة الإغلاق. ننصحك بتسخينه في الفرن لبضع دقائق، في وضع الشواية، قبل تقديمه.

لا ننصح بتجميده.

فضول

ولدت المعكرونة ألا نورما في كاتانيا تكريما لأوبرا لفينشنزو بيليني، مؤلف موسيقي من المدينة، كتب أوبرا "نورما" المكونة من فصلين في القرن التاسع عشر. عندما يكون الكاتب المسرحي نينو مارتوجليو تذوق هذا الطبق المصنوع من المعكرونة والباذنجان المقلي والطماطم والريكوتا المملحة، وأخبر الطباخ أنه يستحق أن يطلق عليه اسم "نورما" لأنه جميل وجيد مثل عمل بيليني. منذ تلك اللحظة، عُرفت الوصفة باسم "معكرونة ألا نورما" وهي اليوم واحدة من أكثر الوصفات المحبوبة في صقلية وفي جميع أنحاء إيطاليا.