لتحضير الرجو ، ابدأ بتنظيف الخضار بحرمانها من أجزائها غير الصالحة للأكل ؛ ثم نحضر مزيجاً مفروماً ناعماً مع الجزر المنظف سابقاً والبصل والكرفس ونتركه جانباً بشكل مؤقت.

خذ قدرًا واسكب فيه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ؛ نضيف البانسيتا المقطعة ونتركها تحمر على نار متوسطة لبضع دقائق. ثم تضاف الخضار المقطعة وتطهى المكونات لمدة 5/6 دقائق.

بعد هذا الوقت ، يُسكب اللحم المفروم في القدر. يقلب برفع شعلة النار. بني جيدا.

صب النبيذ الأحمر وانتظر حتى يتبخر تمامًا. في هذه المرحلة نضيف هريس الطماطم ويخلط كل شيء معًا.

عندما تستأنف صلصة الطماطم الغليان ، يمكنك إضافة مرق الخضار المسخن مسبقًا. استمر في طهي الصلصة لمدة ساعتين على الأقل ، مع تغطية القدر بغطاء مع التحريك من حين لآخر.

في غضون ذلك ، قم بإعداد المعكرونة الطازجة: اجمع السبانخ الطازجة واغسلها تحت الماء الجاري قبل صبها في قدر (احرص على عدم إضافة المزيد من الماء لأن لديك بالفعل الكثير منها بالداخل).

اطهي لمدة 10 دقائق حتى تحصل على القليل من السبانخ الذابلة ؛ ثم اتركها تبرد تمامًا واستمر في عصرها جيدًا بيديك.

ضع السبانخ في خلاط كهربائي واقطعها حتى تحصل على هريس ناعم.

يُسكب الطحين 00 مع السميد على لوح المعجنات. أضف السبانخ المفرومة في الوسط لتعطي شكل النافورة الكلاسيكية.

يخفق البيض وصفار البيض في وعاء بالشوكة. اخلطيهم عدة مرات داخل الدقيق والسبانخ.

ابدأ في عجن المكونات بجلب الدقيق الخارجي نحو الوسط بمساعدة شوكة. استمر في إضافة البيض المخفوق المتبقي أيضًا.

في هذه المرحلة ، استمر في العجن بيديك: استمر على هذا النحو حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.

اصنع كرة وقم بتغطيتها بغشاء لاصق. ضعيها مرة أخرى في الثلاجة واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.

في هذه المرحلة ، حضري البشاميل عن طريق سكب الحليب في قدر: سخنيها دون غليان.

ضعي الزبدة في مقلاة واتركيها تذوب تمامًا. أضيفي الدقيق دفعة واحدة واخلطيهم بمضرب واتركيه يطهى لبضع دقائق حتى يصبح ذهبيًا.

أضيفي الحليب الساخن إلى المقلاة واستمري في التقليب لتجنب تكون الكتل. أضف رشة ملح ناعم ونكهة مع مسحوق جوزة الطيب.

امزج حتى تحصل على بشاميل ناعم وكريمي.

استرجع قطعة المعكرونة الطازجة وخذ قطعة منها بمساعدة ملعقة أو سكين. افردي العجينة باستخدام شوبك: لتسهيل دهنها ، رشي القليل من السميد عليها.

استمر حتى تحصل على مستطيل رفيع جدًا بسمك حوالي 1 ملم.

لإجراء هذه العملية ، يمكنك أيضًا استخدام آلة المعكرونة الطازجة بدلاً من الشوبك.

ثم احصل على أوراق مقاس 15 × 20 سم. املأ قدرًا بالماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن: عندما يتعلق الأمر بغليان ، اغمر الأوراق التي يتم الحصول عليها واحدة تلو الأخرى. دعهم يطبخون لمدة 1 دقيقة.

صفي الأوراق بملعقة مثقوبة وانقلها إلى قطعة قماش نظيفة واغمسها لإزالة الماء الزائد. كرر هذه العملية لجميع الأوراق ، وضعها جنبًا إلى جنب أثناء طهيها واحرص على عدم تداخلها.

عند هذه النقطة ، خذ مقلاة بحجم 30 × 20 سم وادهن قاعها بالزبدة. ثم اسكبي ملعقة كبيرة من البشاميل وادهنيه جيداً.

استمر بملعقة من صلصة اللحم.

ضع ورقتين جنبًا إلى جنب.

تواصل مع طبقة أخرى من البشاميل وطبقة أخرى من الرغو.

يرش بملعقة كبيرة من الجبن المبشور ويستمر هكذا حتى تحصل على خمس طبقات أخرى. بعد وضع آخر صفيحة نضيف ، بالإضافة إلى البشاميل والجبن والراجو ، بعض قطع الزبدة.

ضع المقلاة في فرن ثابت مسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا.