Garganelli هي تنسيق المعكرونة الطازجة لبيض تقليد رومانيا بشكل مشابه للريش ، ولكن مع أخدود عمودي معين يجعلها مميزة. يُطلق عليه أيضًا اسم "Garganéi" في اللهجة الرومانية ، ويتم تقديم Garganelli بشكل ممتاز مع الكراث والبانسيتا أو مع صلصات اللحوم. لا يزال تحضير هذه المعكرونة القصيرة مرتبطًا بالتقاليد اليدوية للوقت الذي ولدت فيه ، ربما حوالي عام 1700. باستخدام المشط والعصا ، في الواقع ، من الممكن صنع هذه "الأنابيب" الصغيرة من المعكرونة المخططة والتي بمجرد طهيها ، يجمعون كل نكهة الصلصة المصاحبة لهم. ها هي وصفة تحضير جارجانيلي بالطريقة التقليدية.

الإعداد

1

لتحضير Garganelli ، ابدأ في صب الدقيق على لوح المعجنات. صب البيض في المركز.

2

باستخدام شوكة ، ابدأ في خفق البيض.

3

بمجرد خفق البيض في المركز ، ابدأ تدريجياً في جلب الدقيق نحو المركز ، واستمر في الخلط لخلط كل شيء.

4

عندما يمتزج الطحين بالكامل وتتكاثف العجينة ، اعجنها بيديك لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. شكلي رغيفاً ولفيه في غلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
بمجرد أن تستريح ، خذ 1/4 من العجين وابدأ في دحرجته باستخدام شوبك ودقيق إذا لزم الأمر لمنعه من الالتصاق.

5

باستخدام آلة المعكرونة ، افردي العجين حتى يصل سمكها إلى حوالي 3 مم.

6

قطع المعكرونة إلى مربعات 2 × 2 سم.

7

الآن تعطي الشكل إلى Garganelli. للقيام بذلك استخدمنا لوح جنوكتشي وعصا خشبية. ضع مربعًا من المعكرونة على السبورة المخططة ، وابدأ من أحد الأركان ، لفها على عصا خشبية حتى تصل إلى الزاوية المقابلة. قم بعمل ضغط خفيف عند إجراء العملية ، وذلك لخدش العجين.

8

بمجرد أن يتم لف مربع المعكرونة بالكامل على طعام البيض ، اضغط برفق لإغلاق الأطراف ثم قم بإزالته برفق من العصا.
رتبي جارجانيلي المشكلة على صينية مرشوش عليها بالدقيق واستمري حتى تنضج العجينة.

الاكسسوارات

• مجلس المعجنات
• شوكة
• شوبك
• آلة المعكرونة
• سكين
• صينية

النصائح والحيل

• تقليديا ، يتم صنع سرقة Garganelli الكلاسيكية بـ مشط الشعر خاص ، يتكون من العديد من الإغلاق والممتد على إطار خشبي صغير. ولكن ، كما في حالتنا ، من الممكن أيضًا استخدام صف جنوكتشي مع عصا خشبية (أو مقبض ملعقة خشبية).
• لقد صنعنا مربعات 2 × 2 سم من المعكرونة للحصول على الحجم الكلاسيكي من Garganelli ، ولكن من الممكن قطع مربعات أكبر ، حتى 5 × 5 سم للحصول على معكرونة كبيرة.
• Garganelli ممتازة مغطاة بصلصة الكراث ولحم الخنزير المقدد، من بين أكثر الوصفات استهلاكًا في المطبخ الروماني ، أو مع السجق والطماطم أو لحم الخنزير والبازلاء. باختصار ، تتناسب المعكرونة مع كل شيء جيدًا ، اعثر على الصلصة المفضلة لديك!

تخزين

قم بتخزين Garganelli ما زال نيئًا في مكان بارد وجاف ، مغلقًا في وعاء محكم الغلق واطهيه خلال يوم. من الممكن أيضًا تجميدها عن طريق توزيعها على صينية ، وبمجرد تصلبها ، صبها في أكياس الطعام. ستكون جاهزة دائمًا عند الحاجة: لطهيها فقط قم برميها مباشرة من الماء المجمد في الماء المغلي.

تاريخنا

لا تزال أصول Garganelli موضع نقاش اليوم ومع إصدارات متناقضة فيما يتعلق بالفترة التاريخية والأبوة. القصة الأكثر فضولًا ستراهم ولدوا فيها رأس السنة الجديدة 1725 في مقر إقامة الكاردينال كورنيليو بنتيفوليو داراغونا. تفاجأ أحد الطهاة الذين يكافحون من أجل تحضير الكابيليتي للعديد من الضيوف برؤية حشو هذه الكابيليتي قد أكلته قطة.

لكنه لم يفقد قلبه وقرر استخدام المعكرونة الطازجة التي كان يدحرجها لصنع شيء بدون حشو. وهكذا أخذ مشطًا من النول (كان في ذلك الوقت يحتفظ به الجميع في المنزل) وقضيبًا رفيعًا بدأ به في لف مربعات صغيرة من العجين معطيًا الشكل الذي نعرفه جميعًا. ثم تم طهيها في مرق الكابون كانت جيدة جدًا ، لدرجة أنهم تلقوا تحيات الضيوف على الطاولة.

لكن لماذا أطلقوا عليهم اسم Garganelli؟ يُعتقد أن الاشتقاق مرتبط بالكلمة اللاتينية "الغرغرة"، وهو ما يعني" القصبة الهوائية ". وفي الواقع ، فإن شكل هذه المعكرونة يذكرنا جدًا بحلقات غضروف قصبة الدجاج ، والتي تسمى باللهجة الرومانية "جارجاني".