ضعي الخميرة والدقيق في وعاء الخلاط. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة، فسيتعين عليك أولاً تفتيتها بيديك. ثم البدء في صب الحليب.

بمجرد سكب كل الحليب، ابدأ العجن بمخفقة K أو خطاف العجين.

أضف السكر عندما يكون الخليط لا يزال خشنًا إلى حد ما واتركه يعمل لمدة 5 دقائق على أقل سرعة حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا للغاية.

عند هذه النقطة، أضيفي نصف كمية الزبدة بدرجة حرارة الغرفة واستمري في العمل حتى تمتزج الزبدة جيداً.

أضيفي الجزء الأخير من الزبدة، واعجني لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أضيفي الملح.

اعجن العجينة حتى تصبح مربوطة جيدًا ولا تلتصق بالخطاف. ننقلها إلى وعاء ونغطيها بفيلم التشبث. ضعيها في مكان دافئ دون حدوث تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة واتركيها لمدة ساعتين لترتفع على حرارة 2 درجة مئوية حتى يتضاعف حجمها.

تحضير كريمة الحليب: اسكبي نشا الذرة والسكر البودرة في وعاء، واخلطيهما بالمضرب.

أضف الحليب البارد وأعطيه ضجة أخرى.

انقل كل شيء إلى قدر واتركه على نار خفيفة. امزجي بالمضرب حتى تتكاثف الكريمة: سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.

ننقله إلى وعاء، ونغطيه بغشاء ملتصق لتجنب تكوين الجلد، ونتركه ليبرد تمامًا.

نخل الريكوتا بوضعها في مصفاة شبكية ضيقة وتمرير الجزء الخلفي من الملعقة فوق الخليط لتصفيته من خلال الشبكة في وعاء.

أضف السكر وقشر الليمون العضوي المبشور والكريمة الطازجة السائلة.

اخلطي المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا ومخمليًا، ثم أضيفي كريمة الحليب وادمجيها جيدًا بالملعقة. قم بتغطية الحشوة بفيلم التشبث ووضعها في الثلاجة.

اطرق العجينة المخمرة وانقلها إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. قطع المعكرونة إلى أجزاء حوالي 30 جرامًا لكل منها.

نشكل العجينة إلى كرات ونضعها جميعًا في صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

في وعاء صغير، أضيفي صفار البيض والحليب، واخلطيهم جيدًا، ثم ضعي طبقة من السائل على كل بريوسين باستخدام فرشاة.

عندما تنتهي من دهن البريوسين بالكامل، قم بتغطية المقلاة بفيلم شفاف واتركها حتى تتضاعف، عند 28 درجة مئوية. سوف يستغرق حوالي 2 ساعة. بعد مرور فترة الراحة، قم بتسخين الفرن على الوضع الثابت عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

قم بإزالة الغشاء ودهن جميع قطع البريوش جيدًا مرة أخرى بخليط صفار البيض والحليب. ضعيها في الفرن واطهيها لمدة 10 دقائق.

أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً، ثم استخدمي طرف كيس التزيين الناعم لعمل ثقب صغير أسفل البريوش. املأ كيس التزيين بكريمة الريكوتا والحليب واملأه.

ضعيها في طبق التقديم ورشيها بالسكر البودرة.