هناك كعكة تينيرينا إنها واحدة من كلاسيكيات المعجنات التي تذوقناها جميعًا مرة واحدة على الأقل. لينة جدا ورطبة من الداخل ، مع قشرة مقرمشة لذيذة على السطح تذكرنا بطعم المرينغ الرقيق للغاية ، يعتبر Torta tenerina البيان الجميل جدًا لمدينة فيرارا، منتشرة في جميع أنحاء إيطاليا لخيرها وسهولة تحضيرها. انتصار الشوكولاتة والزبدة والبيض والسكر والدقيق ، مجتمعة لإضفاء الحياة على حلوى أصلية ، مليئة بالعناصر الغذائية ، ومثالية لتقديمها في نهاية وجبة أنيقة أو مع الأصدقاء ، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة للصغار والكبار. يمكن تحضير تورتا تينرينا عدة أيام مقدما، لأن لها موهبة النكهة نفسها في الأيام التي تلي تحضيرها. يمكنك تقديمه بدون غبار بالسكر البودرة أو بجرعة كبيرة من الكريمة المخفوقة وسيستغرق الأمر أقل من 1 ساعة!

الإعداد

1

ضع نصف قدر من الماء على الموقد على نار متوسطة مع وعاء زجاجي في الأعلى. قطعي الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب إلى قطع خشنة واسكبيها في الوعاء لتذويبها في حمام ماري مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة. أضف الزبدة المقطعة إلى قطع أيضًا. بمجرد ذوبان الخليط بالكامل ، أطفئي النار واتركيها تبرد.

2

اكسري البيض بسكب البياض والصفار في وعاءين مختلفين. أضف نصف جرعة السكر إلى وعاء بياض البيض ، وباستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق بياض البيض حتى يتجمد.

3

أضيفي النصف الآخر من السكر إلى الصفار واخفقي كل شيء بمضرب كهربائي حتى تحصلي على خليط رغوي. أضيفي الشوكولاتة واخلطيها بالملعقة. نضيف بياض البيض على دفعتين مع الخلط برفق من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يتم تفكيك المركب.

4

أخيرًا ، أضيفي الدقيق المنخل واخلطي جميع المكونات بعناية. سيكون عليك الحصول على مزيج ناعم ودسم وخالي من التكتلات.

5

قم بدهن صينية قطرها 24 سم بسخاء ، ثم ادهنها بالقليل من الطحين. يُسكب المزيج بالداخل ويوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة في وضع التهوية لمدة 25-30 دقيقة.

6

بعد أول 25 دقيقة ، يمكنك استخدام عود أسنان طويل لاختبار النضج: أدخل عود الأسنان في وسط الكعكة ، وإذا خرج نظيفًا ، يمكنك إخراج الكعكة من الفرن. انتظر حتى يبرد قبل إزالة الدرج. يرش السكر البودرة ويقدم.

نصائح وإرشادات

إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك فقط استخدام ملف 60٪ شوكولاتة داكنة.

يمكنك تذويب الشوكولاتة مع الزبدة مباشرة في الميكروويف ووضعها في وعاء مناسب.

من المهم اتركه ليبرد تمامًا تورتا تينيرينا قبل إزالتها من القالب ، وإلا فإن القشرة الكلاسيكية سوف تنكسر كثيرًا.

يمكنك استبدال حبيبات السكر بقصب السكر الخام.

ستبقى الكعكة دائمًا رطبة قليلاً ، وهذه هي سمة هذا الإعداد. لذلك لا تقلق إذا لم يخرج المسواك جافًا تمامًا أثناء اختبار المسواك! المهم هو ذلك لا توجد آثار للطين.

يمكنك استبدال الدقيق 00 بدقيق الأرز الخالي من الغلوتين أو نشا البطاطس.

ننصح بعدم دمج البيض الكامل لأنك ستحصل على قوام مختلف لا يناسب هذا التحضير.

لا تخرج الكعكة من الفرن قبل طهيها. كعكة ناعمة غير مطبوخة جيدًا يمكن أن تكون لينة جدا ويصعب تقسيمها.

يختلف كل فرن عن الآخر ، لذا قم بتقييم قوة فرنك. إذا كان فرنك في وضع التهوية يميل إلى تجفيف الأطباق كثيرًا ، ففضل الوضع الثابت لطهي Torta tenerina ، بنفس درجة الحرارة.

تخزين

الكعكة الطرية سوف تبقى لمدة 3-4 أيام تحت جرس الكيك الزجاجي. يمكن تخزينها في الثلاجة ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، لمدة 4 أيام.

يمكن تجميدها لمدة شهر كحد أقصى ، ملفوفة بغشاء شفاف أو ورق ألومنيوم. ننصحك بتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.

تاريخنا

ولدت تورتا تينرينا في فيرارا بين نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين تكريما للملكة إيلينا بتروفيتش من الجبل الأسودزوجة الملك فيكتور عمانويل الثالث. في الواقع ، تسمى الكعكة أيضًا كعكة ملكة الجبل الأسود or كعكة الجبل الأسودولكن بسبب اللهجة الفيرارية تعرف باسم "كعكة تاكلنتا"أو"تاكولينتا"، وتعني" لزج "، وذلك لقوامه الرطب والعجين قليلاً ، والذي يذوب في الفم. يوجد الآن العديد من الاختلافات ، بالإضافة إلى النوع الكلاسيكي والتقليدي: تندرلوين شوكولاتة بيضاءاليقطين أو طين جوز الهند والكستناء ، ويسمى "مناقصة أرجنتينية" لماذا ولد في أرجنتابلدية في محافظة فيرارا.