ريتشياريللي لقد ولدوا في توسكانا، في منطقة فالديشيانا سينيز؛ تعتبر هذه الحلويات جنبًا إلى جنب مع بانفورتي وكافالوتشي من الحلويات النموذجية في فترة عيد الميلاد حتى لو تم استهلاكها على مدار العام. يتم تحضير ريكياريللي بمكونات مثل اللوز المفروم والسكر وبياض البيض ومنكهة بنكهة اللوز والفانيليا. يتم بعد ذلك تشكيل المعكرونة التي تم الحصول عليها بهذه المكونات على شكل بسكويت مستطيل صغير، وغالباً ما تكون مسطحة قليلاً من الأعلى. قبل الطهي، يتم تغطية حبات الريكياريللي بالسكر البودرة بحيث تأخذ، بمجرد طهيها، البنية النموذجية المتشققة قليلاً، النموذجية لهذا البسكويت. النتيجة النهائية هي أ حلوة وطرية ومقرمشة قليلاً من الخارجبنكهة اللوز الغنية. قد يختلف شكل واتساق ricciarelli قليلاً اعتمادًا على التقاليد المحلية أو الوصفة المحددة المستخدمة.

الإعداد

1

ابدأ بوضع دقيق اللوز و100 جرام من السكر في وعاء. تقشر البرتقال مع تجنب الجزء الأبيض، وتمزج القشور مع 60 جرام من السكر.

2

2.أضيفي خليط البرتقال وقارورة نكهة اللوز إلى الدقيق، واخلطيهم جيدًا.

3

تحضير الشراب: قم بإذابة 40 جرام من السكر والماء على نار خفيفة. نخل 20 جرام من السكر البودرة و 20 جرام من الدقيق.

4

أضف الشراب إلى الوعاء مع مزيج السكر البودرة والدقيق. أضف أيضًا الخميرة والأمونيا. ستكون العجينة رطبة جدًا ومحببة. لا تقلق، هذا ما ينبغي أن يكون. نغطيها ونتركها في مكان بارد وجاف لمدة 12 ساعة.

5

بعد الراحة، اخفقي بياض البيض بخفة حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة في التشكل؛ عند هذه النقطة إضافتها إلى الخليط. ابدأ بالعجن باليد حتى تحصل على قوام متماسك.

6

رش سطح العمل بالسكر البودرة، ثم قسم العجينة إلى أربعة أجزاء وشكلها على شكل سلامي كبيرة.

7

قطع شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم وحاول باستخدام يديك أن تعطيها شكل معين أو دمعة. نسكب نشا الذرة في وعاء صغير، والكمية المتبقية من السكر البودرة في وعاء آخر.

8

خذ ريكياريلو واغمس القاعدة في نشا الذرة والسطح في السكر البودرة. كرر العملية مع كل الآخرين. عندما تصبح جاهزة، رتبيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10/20 دقيقة، حتى تتشكل شقوق على السطح. عند هذه النقطة أخرجهم من الفرن. سيكونون منديين قليلاً ولكن هذا ما ينبغي أن يكونوا عليه. بمجرد تبريدها، فإنها سوف تأخذ الاتساق الصحيح.

نصائح

استخدمي قشر البرتقال العضوي لتجنب المبيدات الحشرية أو المواد الكيميائية. تأكد من تجنب الجزء الأبيض المرير عند التحضير. بالنسبة لنسخة الكاكاو، أضف 40 جرام من الكاكاو المنخل مسبقًا إلى الخليط. وقت الراحة هو المفتاح. نترك العجينة لترتاح لمدة 12 ساعة على الأقل. وهذا يسمح للمكونات بالخلط جيدًا، وتطوير النكهات وضمان الاتساق الأمثل. عند تشكيل وتقطيع الريكياريللي، استخدمي السكر البودرة لمنع العجين من الالتصاق بيديك. تأكد من إعطاء ريكياريللي شكلًا موحدًا للطهي المتساوي.

تخزين

قم بتخزين ريكياريللي في مكان بارد وجاف، ومحمي جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق. تجنب تعريضها لدرجات حرارة عالية جدًا أو أماكن رطبة، لأن ذلك قد يضر بملمسها ونضارتها. يعتبر Ricciarelli أفضل عندما يكون طازجًا. حاول أن تستهلكها في غضون أسبوع. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالريكياريللي لفترة أطول، يمكنك تجميده. لفها بعناية في فيلم التشبث وضعها في كيس الفريزر. ثم قم بإذابة الجليد تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة أو في الفرن.

تاريخ ريكياريللي

يعود تاريخهم إلى القرن الرابع عشر، عندما، وفقًا للأسطورة، قاموا بتزيين طاولات بلاط النبلاء خلال عطلة عيد الميلاد. هذه الأطعمة الشهية، التي يتم الحفاظ عليها بغيرة وتنتقل من جيل إلى جيل، تحولت بمرور الوقت إلى كلاسيكية أصيلة من طاولات توسكان، خاصة خلال فترة عيد الميلاد. تضيف الأسطورة لمسة من الرومانسية إلى تاريخ Ricciarelli، وتنسب تقديمها إلى الفارس Ricciardetto Della Gherardesca. ويقال أنه عند عودته من الحروب الصليبية، أحضر هذه الحلويات إلى قلعته بالقرب من فولتيرا، مستوحى من الأحذية الشرق أوسطية ذات أصابع القدم الملتفة، ومن هنا جاء اسم "ريكياريللي". ومع ذلك، فإن التاريخ عبارة عن مجموعة معقدة من الحقائق والأساطير، ويظل الأصل الحقيقي لهذه الحلويات محاطًا بالغموض. الأمر المؤكد هو أن "Ricciarelli di Siena" لها جذور عميقة، مرتبطة بالمرزباني، وهي حلوى مصنوعة من اللوز والسكر كانت شائعة في سيينا في القرن الخامس عشر. كانت Marzapani وMarzapanetti، مع طعامهما الشهي المخصص لجمهور النخبة، بمثابة سلائف لأطباق عيد الميلاد الشهية هذه، والتي تم بيعها في متاجر الصيدليات السيينية، والصيدليات القديمة في الماضي. تتشابك أصول Ricciarelli مع تاريخ المرزباني، مما يخلق رابطًا خالدًا مع تقاليد تذوق الطعام في سيينا. وبغض النظر عن التاريخ والأساطير، فالحقيقة هي أن ريكياريللي هي من بين حلويات عيد الميلاد بامتياز والتي لا يمكن أن تغيب عن موائد توسكانا؛ معبأة بشكل جيد، وموضعة في صواني ومحمية بورقة من السيلوفان للحفاظ على نضارتها، وستكون بالتأكيد هدية عيد الميلاد محلية الصنع لتقدمها لأحبائك.