ال بسكويت لينزر وهو عبارة عن بسكويت متبل لذيذ مصنوع من اللوز ومربى الفاكهة الحمراء، – الكشمش الأحمر أو التوت – أصله من مدينة لينز النمساوية. يعود تاريخهم إلى القرن السادس عشر، عندما كانوا يستعدون لعطلة عيد الميلاد؛ اليوم، يتم الاستمتاع ببسكويت لينزر في جميع أنحاء العالم ويتم استهلاكه في أي وقت من السنة. بالإضافة إلى البسكويت، فإن كعكة لينزر، المحضرة بنفس المكونات، تستحق التجربة بالتأكيد؛ إنها تورتة بسيطة، مليئة أيضًا بمربى الفاكهة الحمراء، ومزينة بشبكة من المعجنات ذات القشرة القصيرة ولمسة نهائية من رقائق اللوز. تشتهر النمسا بتقاليدها الغنية واللذيذة في صناعة الحلويات؛ جنبا إلى جنب مع تورتة زاخر الشهيرة، منظمة العفو الدولية Vanillekipferli Lebkuchen هم سبيتزبوبين, يعد بسكويت لينزر بالتأكيد من بين المعجنات الأكثر شعبية هنا في إيطاليا. تكمن خصوصية هذا البسكويت في استخدام التوابل التي تعطي البسكويت رائحة وطعمًا خاصًا جدًا؛ القرفة هي أحد التوابل المستخدمة على نطاق واسع في صناعة المعجنات، ويمكننا أيضًا العثور عليها كعنصر مميز في سبيكولوس، وتشيلسي بانز، وبالطبع في سينامون رولز، ولفائف العجين المخمرة. من الخصائص المميزة الأخرى لبسكويت لينزر هو شكله الذي يحتوي على شكل زخرفي في المنتصف. يمكن أن يكون هذا الشكل على شكل قلب أو زهرة أو نجمة أو غير ذلك ويتم الحصول عليه عن طريق قطع نصف قطعة البسكويت باستخدام قطاعة أصغر. مظهرها هو متعة حقيقية للعيون، مع الفتحة المميزة في المنتصف التي تكشف عن اللون النابض بالحياة والاتساق الجذاب للمربى الذي يجب أن يكون أحمر فاتح تمامًا.

الإعداد

1

أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل ساعة على الأقل؛ نقطعها إلى مكعبات ونضعها في وعاء مع السكر.

2

أضف الملح والقرفة.

3

افتحي كبسولة الفانيليا إلى نصفين، وأزيلي البذور بالسكين وأضيفيها إلى الوعاء مع الزبدة.

4

شغلي العجينة بالملعقة حتى يصبح الخليط ناعماً.

5

أضف البيضة واخفقها لمدة دقيقة أخرى.

6

أضف دقيق اللوز واعمل بالملعقة.

7

أضف الخميرة والدقيق.

8

ابدأ بخلط المكونات باستخدام الملعقة، وعندما يصبح الخليط متماسكًا، يمكنك مساعدة نفسك باستخدام التاروت أو بيديك. لا تبالغي في العمل لأن ذلك سيؤدي إلى ذوبان الزبدة.

9

بمجرد تشكيل العجينة، أخرجيها من الوعاء؛ لفها في فيلم التشبث واتركها في الثلاجة لمدة ساعة.

10

بعد مرور فترة الراحة، أخرجي العجينة من الثلاجة؛ باستخدام شوبك، قم بفردها على سطح عمل مرشوش بالدقيق إلى سمك 5 مم.

11

باستخدام قطاعات معجنات صغيرة، قطعي أقراصًا من نفس الحجم وعندما تصبح جاهزة، انقليها إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

12

باستخدام قطاعة معجنات ذات فتحة على شكل نجمة أو قلب، بنفس حجم البسكويت المشكل مسبقًا، قطعي نفس العدد من البسكويت المقطع مسبقًا وضعيها في القالب مع الآخرين.

13

ندخل الصينية إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة في الوضع الثابت ونطهو البسكويت لمدة 15 دقيقة أو حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني.

14

عندما يتم طهيها دعها تبرد. عندما يبرد، ضعي البسكويت بدون ثقب جانبًا ورشي الباقي بالسكر البودرة.

15

على سطح البسكويت الأملس بدون ثقوب – الملامس للصينية – ضعي ملعقة صغيرة من المربى؛ نغطيها بالقرص المزخرف، وعندما تصبح جاهزة، نرتب البسكويت في صينية.

النصائح والحيل

إذا لم تجدي دقيق اللوز يمكنك تحضيره في المنزل باستخدام اللوز المقشر ومطحنة القهوة الصغيرة. لطحنها، أضيفي ملعقة السكر المأخوذة من الكمية الموضحة في الوصفة إلى اللوز. سوف يعمل على منع تسرب الزيت.

بعد تشكيل العجينة نتركها الراحة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة مهمة لأنها تجعل العجينة أكثر قابلية للإدارة وتحسن من تماسك البسكويت. يمكنك أيضاً تحضير العجينة مسبقاً بيوم حتى تنظمي العمل بشكل أفضل، خاصة إذا كان عليك تحضير كمية كبيرة.

عند فرد العجينة، حاولي إبقائها موحدة حتى يتم خبز جميع ملفات تعريف الارتباط بالتساوي. وتوجد في السوق أدلة عملية مصنوعة من الخشب أو السيليكون مناسبة لهذا الغرض.

تخزين

قم بتخزين بسكويت لينزر في حاوية محكمة الإغلاقمثل علبة من الصفيح أو وعاء زجاجي محكم الغلق. سيساعد ذلك على حماية ملفات تعريف الارتباط من الرطوبة وإبقائها مقرمشة لعدة أيام. قم بتخزين الحاوية في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن مصادر الحرارة المباشرة وأشعة الشمس. يتم الاحتفاظ بها بشكل عام بشكل جيد لمدة أسبوع أو أكثر إذا تم تخزينها بشكل صحيح.