الاسقلوب إنها بسكويت رقيق ولذيذ ومتفتت على أساس أ معجنات قصيرة خاصة جدا، لتحضير ليس بالبيض الكلاسيكي ، ولكن مع صفار البيض المسلوق. وصفة نموذجية من ليغوريا وبيدمونت ، لكنها منتشرة في جميع أنحاء إيطاليا ويحبها الجميع ، صغارًا وكبارًا. تختلف وصفة بييمونتي عن تلك الليغورية بسبب وجود دقيق البندق في العجين ونحن نقدم لكم النسخة بـ 00 طحين فقط. يمكن التعرف على canestrelli على الفور ، لأنها تأتي مع شكل كلاسيكي من هولي ديزي في الوسط ونثرها بطبقة رقيقة من السكر البودرة. Canestrelli هو البسكويت المثالي لأي لحظة من اليوم: لتناول الإفطار مع الحليب ، لتناول وجبة خفيفة مع كوب من الشاي ، أو مغموسة في كوب من الشوكولاتة الساخنة. وإذا كنت من محبي وصفات البسكويت الليغوري ، فحاول أيضًا تحضير Baci di Alassio بالبندق والكاكاو!

الإعداد

1

الخطوة الأولى في صنع كانستريللي هي تحضير البيض المسلوق. ضعي البيض في قدر من الماء البارد وضعيه على الموقد. من وقت غليان الماء ، احسب حوالي 8-10 دقائق حتى ينضج البيض. في هذه الأثناء ، ينخل الدقيق والنشا والسكر البودرة في وعاء.

2

باستخدام مبشرة ذات ثقوب رفيعة ، ابشر قشر ليمون غير معالج وأضفه إلى الدقيق. نقطع حبة الفانيليا ونزيل البذور بسكين صغير ونضيفها إلى الخليط. أخيرًا نضيف الزبدة الباردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.

3

عندما ينضج البيض جيدًا ، قشره واحتفظ بالصفار فقط. أعد استخدام بياض البيض لتحضير آخر.

4

يُسكب صفار البيض في وعاء ويُهرس بالشوكة. أضفها إلى باقي المكونات وابدأ في العجن يدويًا ، مع عمل الخليط حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة ومضغوطة.

5

قومي بتسطيح العجينة قليلاً ، ولفيها في ورقة من الفيلم الشفاف وضعها في الثلاجة لتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

6

بعد وقت الراحة ، أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، أو على ورقة من ورق الزبدة. باستخدام شوبك ، افردي العجينة حتى تحصل على صفيحة بسماكة 1 سم. باستخدام قالب على شكل زهرة ، اقطع البسكويت واعجن القصاصات مرة أخرى للحصول على المزيد.

7

رتب البسكويت الذي تم الحصول عليه في مقلاة مبطنة بورق الخبز. بمساعدة مقبض ملعقة خشبية ، اصنع ثقبًا صغيرًا في وسط كل قطعة بسكويت ، مع الحرص على عدم كسر العجينة القصيرة.

8

قم بتشغيل الفرن في الوضع الثابت على 180 درجة مئوية. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى درجة الحرارة ، ضعي البسكويت في الفرن واتركيه يطهى لمدة 15-18 دقيقة ، مع التأكد من أنه لا يغمق كثيرًا. بمجرد طهيها ، أخرجها من الفرن واتركها تبرد على رف سلكي. عندما تكون باردة ، رشها بالسكر البودرة.

نصائح وإرشادات

لشهية هذه العجينة ننصحك بالعمل باليدأو على الأكثر باستخدام الخلاط الكوكبي المجهز بخطاف ، ليتم تنشيطه بالسرعة الدنيا.

إذا لم يكن لديك نشا البطاطس يمكنك استبداله بنشا الذرة. بالنسبة للمكونات الأخرى ، كونها وصفة تقليدية وإقليمية ، لا توجد طريقة لإجراء بدائل دون المساس بالنتيجة النهائية. ومع ذلك ، يمكنك ملء الكانستريللي بالكاسترد أو جاناش الشوكولاتة لتقديمها كعجائن صغيرة.

الباقي في الثلاجة يمكن أن يطول حتى أكثر من 30 دقيقة. لذلك يمكنك تحضير العجينة مسبقًا ثم تركها لترتاح في الثلاجة لبضع ساعات. الشيء الرئيسي هو عدم تركها في درجة حرارة الغرفة.

ننصحك بذلك اتبع بدقة الجرعات والإجراءات من هذه الوصفة. يمكن أن يكون Canestrelli ، إذا تم صنعه من العجين الخاطئ ، مفتتًا جدًا بعد الطهي ويتحول إلى فتات طحين.

يمكنك إعادة استخدام بياض البيض المسلوق عن طريق إضافته إلى سلطات الخضار ، أو بملئه بمزيج من التونة والمايونيز وتقديمه كفاتح للشهية.

تخزين

بمجرد أن تبرد ، يمكن تخزين الكانستريللي حتى 2 أسابيعمغلق في صندوق من الصفيح أو داخل حاويات محكمة الإغلاق.

يمكنك تجميد العجين النيء وتركه يذوب في الثلاجة في اليوم السابق لطهي الكانستريللي.

تاريخنا

إن أصل وصفة كانستريللي مفقود في التاريخ ، لكنه ربما يعود إلى العصور الوسطى. في الواقع ، يخبرنا التقليد الليغوري أنه تم تحضير الكانستريللي وتوزيعه على الحجاج ، وخاصة أولئك الذين يزورون في دير سان لورينزو في جنوة. تم إثراء الوصفة ، التي كانت في البداية بسيطة للغاية وكانت تعتمد فقط على الدقيق وصفار البيض والزبدة والليمون ، مع مرور الوقت حتى وصلت إلى الإصدار الحالي. الكانستريللي هم الآن أحد رموز المعجنات الليغورية وأدرجت في قائمة المنتجات الغذائية الزراعية الإيطالية التقليدية (PAT).