ال قبلات الاسيو إنها حلويات ليغورية نموذجية ولدت في ألاسيو ، وهي مدينة رائعة تطل على ساحل ريفيرا دي بونينتي. هذه قشرتان عطريتان من البندق والكاكاو تحتويان على قلب ناعم شوكولاتة جاناش. مثالي للاستهلاك في أي مناسبة ووقت من اليوم ، يذكّرنا هذا البسكويت بشكل كبير بالشكل المشهور جدًا قبلات السيدة بييمونتي. سهلة التحضير ، Baci di Alassio (وتسمى أيضًا "Baci della Riviera") مصنوعة من كيس معجنات مع فوهة نجمة تمنحها الشكل النموذجي للخصلة. دعونا نرى كيفية تحضيرها من خلال وصفتنا السهلة.

الإعداد

1

لبدء تحضير Baci di Alassio ، صب البندق على صينية الخبز وتحميصه في فرن ثابت مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.

2

بمجرد التحميص ، اسكب البندق في الخلاط واخلطه حتى يتحول إلى دقيق.

3

أضف السكر ومسحوق الكاكاو مع دقيق البندق المحمص واخلطهم لبضع ثوانٍ أخرى حتى تصبح المكونات أدق.

4

يُسكب المزيج المفروم في وعاء ويُضاف العسل ويُخلط بملعقة.

5

بشكل منفصل ، في وعاء كبير ، يُسكب بياض البيض ويُخفق بخلاط كهربائي بأقصى سرعة ، حتى يُخفق المزيج حتى يتماسك.

6

صُب خليط البودرة المقطعة شيئًا فشيئًا في بياض البيض المخفوق حتى يصل إلى قمم قاسية ، مع التحريك برفق باستخدام ملعقة بحركات دائرية من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يتم تفكيك الخليط.

7

بمجرد دمج المكونات ، أضيفي أيضًا نشا الذرة واخلطيها مع الملعقة.

8

الآن خذ كيس معجنات ، أو حقنة للحلويات ، بفوهة على شكل نجمة.

9

أدخل عجينة البسكويت في كيس المعجنات وشكل خصلات صغيرة على صينية الخبز مبطنة بورق الزبدة. بالجرعات الموضحة في هذه الوصفة يجب أن تحصل على حوالي 30 خصلة.

10

اخبز البسكويت في فرن ثابت مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. بمجرد طهيها ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.

11

الآن حضري غاناش الشوكولاتة لملء طبقتين من بسكويت Baci di Alassio. ابدأ بتقطيع الشوكولاتة بخشونة باستخدام سكين.

12

انقل رقائق الشوكولاتة إلى قدر أو وعاء مناسب للطهي في حمام مائي. ضع الوعاء في قدر أكبر نصفه مملوء بالماء على الموقد.

13

دع الشوكولاتة تذوب في حمام مائي مع التحريك المستمر بالمضرب.

14

في هذه الأثناء ، في قدر آخر ، اسكبي الكريمة الطازجة واتركيها تسخن على الموقد حتى تغلي. سيستغرق حوالي دقيقتين. بمجرد أن يغلي ، اسكب الكريمة مباشرة في الشوكولاتة المذابة بالفعل.

15

اخلطي جيداً بمضرب يدوي حتى تحصلي على كريمة ناعمة ومتجانسة.

16

غطي غاناش الشوكولاتة بغشاء بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
بمجرد أن يبرد وانقضاء وقت الانتظار ، اخفق مزيج الشوكولاتة بخلاط كهربائي بأقصى سرعة.

17

اخفقي الغاناش حتى تحصلي على كريمة سميكة وكاملة القوام وناعمة. اتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة واحدة لجعله سميكًا بشكل أفضل ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي.

18

بمجرد أن تصبح كريمة الشوكولاتة باردة جدًا ، انقلها إلى كيس المعجنات أو محقنة الحلويات بفوهة على شكل نجمة.

19

نأخذ قطعة من البسكويت ونشكل خصلة من كريمة الشوكولاتة على الجانب المسطح منها ونغلقها ببسكويت آخر. اضغط برفق لجعله يلتصق بشكل أفضل. كرر العملية لجميع أنواع البسكويت وأخيرًا قدم طبق Baci di Alassio اللذيذ على الفور.

الاكسسوارات

• سلطتان كبيرتان
• خلاط يدوي كهربائي
• ملعقة طعام
• كيس à poche مع فوهة نجمة
• خفاقة يدوية
• ملعقة الصيدلي
• فيلم شفاف
• قدر كبير
• قدر صغير
• خلاط
• ورق مقاوم للشحوم

النصائح والحيل

• الوصفة الأصلية تتضمن استخدام البندق الكامل الذي يتم تحميصه ثم تقطيعه. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام ملف دقيق العصير بنفس الجرعات ، حتى لو كان الاتساق مختلفًا وأدق.
• إذا كانت عجينة البسكويت طرية للغاية ولا يمكنك تشكيل خصلات ، جرب وضعها في الثلاجة لمدة 15/20 دقيقة. وبهذه الطريقة ستصبح أكثر صلابة وأكثر بلاستيكية.
• من بين الإصدارات المتداولة من Baci di Alassio ، هناك أيضًا النسخة التي ترى الحشوة غاناش شوكولاتة بيضاء. فقط استبدل الشوكولاته الداكنة بنفس الجرعات!
• من الممكن تحضير البسكويت الذي كان يتكون من Baci di Alassio سابقًا ، حتى في اليوم السابق. في هذه الحالة ننصحك بإضافة غاناش الشوكولاتة قبل تناولها مباشرة. بهذه الطريقة سيبقى البسكويت متفتتًا ولن يصبح أكثر ليونة.
• ماذا لو لم يكن لديك الكيس المحشو؟ لا مشكلة: بقليل من البراعة يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين لتشكيل كرات صغيرة من العجين. لن يكون الشكل النموذجي لـ Baci di Alassio ، لكن الخير يبقى دون تغيير.

تخزين

قم بتخزين Baci di Alassio في درجة حرارة الغرفة وإغلاقها في حاوية محكمة الإغلاق أو علبة من الصفيح للبسكويت وتناولها في غضون 2/3 أيام. لا نوصي بتجميد هذه المكافآت بدلاً من ذلك.

تاريخنا

تنتمي أبوة Baci di Alassio إلى طاه المعجنات رينالدو بالزولا، الذي كان سيصممها في عام 1910 عندما كان نشطًا في Royal House of Savoy وفي حلواني Balzola ، في ذلك الوقت كانت تحظى بشعبية كبيرة بين الشخصيات البارزة والشهيرة. يقال إن ألاسيو في تلك السنوات كانت تكتسب المزيد والمزيد من الشهرة السياحية ، ليس فقط في إيطاليا ، ولكن في الخارج أيضًا. لذلك فكر بالزولا في حلوى يمكن للسائحين أخذها معهم كتذكار لقضاء العطلة في تلك المدينة الجميلة.

اكتسب Baci di Alassio على الفور الكثير من الشهرة وحظي بتقدير كبير ، لدرجة أنه في الخمسينيات من القرن الماضي أصبح رمز Alassio بالكامل وفي عام 1950 حصلوا أيضًا على فئة DOP. على الرغم من أن الوصفة الأصلية لا تزال سرية حتى اليوم ، إلا أن كل عائلة تحرس بغيرة نسختها الخاصة من هذه الحلويات اللذيذة.