ال بروفيتيروليس هي أشهر أنواع نفث الكريمة في العالم. مكونة من عجينة شو ومحشوة بالكريمة أو كريمة شانتيلي أو كاسترد ومغطاة بطبقة كريمية من الشوكولاتة اللذيذة ، فهي لا تقاوم. وُلِد البروفيترول في فرنسا في القرن الخامس عشر الميلادي ، ولكن هناك يد إيطاليا في إنشائهم. يتم تقديمه تقليديًا على طبق تقديم ويعلوه معًا لتشكيل هرم ، "كروكمبوش" ، وهو سهل التحضير ورائع لتقديمه لضيوفك لإبهارهم. ها هي وصفة البروفيترول المحشو بالطحينة كريم شانتيلي ومغطاة بما لا مفر منه شوكولاتة جاناش.

تحضير نفث الكريمة

1

لتحضير نفث الكريمة ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الزبدة والملح ويُترك حتى الغليان.

2

بمجرد أن تصل درجة الغليان ، تُرفع القدر عن النار ، ويُسكب الدقيق بالكامل ويُخلط بقوة وبسرعة بملعقة خشبية. بهذه الطريقة ، لن تتشكل أي كتل. بعد هذه العملية ، ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد على نار خفيفة واستمر في التقليب حتى يخرج الخليط من حواف المقلاة.

3

نسكب العجينة في وعاء ونتركها تبرد.

4

بمجرد أن يبرد العجين ، اسكبي بيضة واحدة في كل مرة أثناء العمل بالمضرب الكهربائي. انتظر حتى يمتص الخليط البيضة جيدًا قبل المضي قدمًا في البيضة التالية.

5

بمجرد مزج جميع البيض ، اخلطه مرة أخرى باستخدام ملعقة سيليكون حتى يتم الحصول على خليط متجانس.

6

ادهن ورقة الخبز.

7

املأ كيس المعجنات بعجينة نفث الكريمة (بفوهة 10 مم) واصنع خصلات من العجين قطرها حوالي 3 سم ، متباعدة.

8

قم بطهي النفخات في فرن ثابت مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لأول 10 دقائق. ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى.

9

بمجرد طهيها ، ضع النفخات على رف سلكي لتبريدها.

تحضير الحشوة

1

لتحضير كريم شانتيلي الذي سنستخدمه كملء لنفث الكريمة ، ابدأ بقرن الفانيليا: قم بعمل قطع بطول الطول ، وبمساعدة سكين صغير ، قم بإزالة البذور الداخلية عن طريق كشطها برفق. في وعاء ، نسكب الكريما الطازجة وبذور الفانيليا.

2

ابدأ الخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة وأضف السكر أيضًا. اخفق المزيج بأقصى سرعة حتى يصل إلى قوام سميك وكامل القوام ، ولكن ليس قاسًا.

3

يمكننا ملء نفث الكريمة: املأ كيسًا ، بفوهة مناسبة للحشو ، بالكريمة المصنوعة من شانتيلي ؛ أدخل الفوهة برفق في الجزء السفلي من النفخة

تحضير الغلاف

1

لتحضير طلاء الشوكولاتة ، ابدأ بوضع قدر مع الكريمة والماء والسكر عن طريق تسخينها على نار خفيفة (بدلاً من ذلك ، قمنا بذلك باستخدام الميكروويف لمدة دقيقة تقريبًا). بمجرد تسخين الكريمة ، أضيفي الشوكولاتة المفرومة ناعماً واخلطي كل شيء بملعقة المطبخ.

2

قلّب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وخلطها.

3

الآن دعنا نغطي نفث الكريمة: باستخدام شوكتين ، اغمسها واقلبها في الشوكولاتة وضعها على طبق التقديم.

4

بدءا من القاعدة ، شكل هرم مع كل النفخات المغطاة تدريجيا بالشوكولاتة.

5

أخيرًا ، مع بقايا كريم شانتيلي ، شكلي خصلات صغيرة لتزيين هرم البروفيترول وتقديمه.

الاكسسوارات

• 3 وعاء كبير
• وعاء
• ملعقة خشبية
• خلاط يدوي كهربائي
• Sac à poche (مع فوهة للتعبئة وصنبور على شكل نجمة)
• شوكات 2
• جراتيلا
• ملعقة مطبخ سيليكون

النصائح والحيل

• من أجل تحقيق طلاء الشوكولاتة من البروفيترول ، ننصحك باستخدام 50٪ شوكولاتة داكنة. إذا اخترت شوكولاتة داكنة أكثر مرارة (70٪) ، فإنك تخاطر بأن يصبح الغاناش صعبًا للغاية بمجرد أن يبرد.
• انتبه أيضًا إلى درجة الحرارة بعض كريمة الشوكولاتة. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فقد لا يكون قادرًا على الالتصاق بقدر الإمكان بفطائر المعجنات choux. بالمقابل ، إذا تم تبريده كثيرًا ، فقد يصبح كثيفًا جدًا بحيث لا يمكنه الانزلاق على البروفيترول. في الحالة الأخيرة ، نوصي بتسخينه لبضع ثوانٍ في الميكروويف.
• مع أي غاناش شوكولاتة متبقية ، يمكنك تحضير شوكولاتة بسيطة أو حشو حلويات أخرى مثل اللذيذة بوكونوتي. إذا كنت في فترة الكريسماس ، فيمكنك أيضًا استخدامها لمرافقة Pandoro (أو Panettone) أو خلال عيد الفصح ، فهي أيضًا ممتازة مع شريحة جيدة من كولومبا.
• يمكن أن تتنوع تعبئة البروفيترول. استخدمنا كريمة شانتيلي ، لكنها ممتازة أيضًا مع الكريمة المخفوقة ، كريم الماسكاربوني ، الكاسترد ، الشوكولاتة أو حتى مع الآيس كريم. حتى غاناش الغطاء يمكن أن يختلف من الشوكولاتة الداكنة: يمكنك استخدام الشوكولاتة البيضاء (حتى مع إضافة التوت) أو الكراميل! ابحث عن البديل الذي يلبي أذواقك على أفضل وجه.

تخزين

قم بتخزين البروفيترول المحشو في الثلاجة ، وأغلقه في وعاء محكم الإغلاق ، واستهلكه في غضون 2 أيام كحد أقصى.

إذا كنت قد أعددت فقط نفث الكريمة التي لم يتم ملؤها بعد ، فيمكنك تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق (أو علبة من الصفيح) حتى بحد أقصى 5/6 أيام. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميدها في الفريزر لمدة شهر تقريبًا.

تاريخنا

البروفيترول ولد في فرنسا، ولكن هناك أيضًا مشاركة إيطاليا في تحقيقها. اليوم هذه الحلويات المحشوة والمغطاة بالشوكولاتة هي حلويات شهية شهيرة في جميع أنحاء العالم ، لكنها في الأصل لم تكن حلوى ، ولكنها كانت حلوى طعام مالح. في البداية ، في حوالي القرن الخامس عشر الميلادي ، يبدو أن البروفيتيرول كان نوعًا من الخبز الجاف ذو الشكل الكروي الذي كان يُخبز تحت الرماد وعادة ما يُحشى باللحوم والكمأ.

ثم تم تقديم فطائر الخبز واللحوم هذه مغموسة في مرق ساخن. وفقًا للقصص التي وصلت إلينا ، استخدم النبلاء هذه الكرات المملحة المحشوة كمدفوعات لخدمهم. يمكن ربط معنى الاسم المنسوب لهذه الحلوى بهذه الحكاية. في الواقع ، الجذر هو الكلمة الفرنسية "ربح" والتي تعني "ربح". مع Profiterol الضئيل نريد أن نشير إلى "ربح صغير(ومن هنا كان الارتباط بالدفع مقابل خدمات أولئك الذين عملوا تحت إشراف أسيادهم).

كان من الممكن أن يحدث تحول بروفيتيرول من مالح إلى حلو بفضل كاترينا دي ميديشي التي انتقلت إلى فرنسا عام 1540 ، بعد أن تزوجت من الملك هنري الثاني ، وأحضرت أيضًا الشيف الإيطالي Popelini. سيكون منشئ معجنات choux و Profiteroles كما نعرفها اليوم. في حوالي القرن السابع عشر ، بدأت هذه الحلوى في التعرف على نفسها أكثر فأكثر في الولايات الأخرى ، وهي اليوم واحدة من أعظم كلاسيكيات المعجنات في جميع أنحاء العالم.