الريحان عشب شائع ومتعدد الاستخدامات ، يستخدم على نطاق واسع في المطبخ لإثراء الأطباق بمختلف أنواعها. إن رائحته المميزة ونكهته الفريدة تجعله مكونًا لا غنى عنه في العديد من الوصفات ، مثل صلصة البيستو والسلطات والصلصات والشوربات. ومع ذلك ، للحصول على أقصى استفادة من نضارتها ونكهتها ، من الضروري معرفة الوقت والطريقة الصحيحة لذلك حصاد الريحان. في هذه المقالة ، سوف نستكشف أفضل الممارسات لحصاد الريحان ، والأوقات المثالية للقيام بذلك ، وبعض النصائح المفيدة لإبقائه في أفضل حالاته.
سيسمح لك تعلم كيفية حصاد الريحان بالطريقة الصحيحة بتذوق طعمه الجيد في المطبخ وستتوفر دائمًا الأعشاب الطازجة لإثراء أطباقك.
متى يتم حصاد الريحان؟
يكون نبات الريحان جاهزًا بشكل عام لحصاده الأول عندما يصل إلى حجم معين ويحتوي على عدد كافٍ من الأوراق الناضجة. عادة ، يحدث هذا بعد حوالي 6-8 أسابيع من الزرع أو عندما يصل طول النبات إلى حوالي 15-20 سم.
من المهم أن نلاحظ أن نبات الريحان يحتاج إلى وقت لتثبيت نفسه وتطوير أوراق كافية قبل أن يتم حصادها دون المساس بصحتها. إذا كان نما الريحان بدءًا من البذرة ، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للوصول إلى مرحلة الحصاد مقارنة بالنباتات المشتراة بالفعل في الأواني والمزروعة في الحديقة أو في الأواني.
للتحقق مما إذا كان الريحان جاهزًا للحصاد ، انظر عن كثب إلى النبات. ابحث عن الأوراق الناضجة الأولى (تلك الموجودة في أسفل السيقان) ، خضراء داكنة وثابتة. تأكد من أن الأوراق كبيرة بما يكفي للحصاد دون الإضرار بالنبات. تجنب حصاد أكثر من ثلث الأوراق في وقت واحد لضمان استمرار نمو النبات الصحي.
بشكل عام ، من الأفضل حصاد الريحان في الصباح ، بعد أن يجف الندى ، ولكن قبل أن تصبح الشمس شديدة الحرارة. في هذا الوقت من اليوم ، تكون الأوراق غنية بالزيوت الأساسية ، مما يمنح الريحان نكهته ورائحته المميزة. تجنب حصاد الريحان مباشرة بعد المطر أو عندما تكون الأوراق مبتلة.
تذكر أن حصاد أوراق الريحان بانتظام سيشجع النبات على التفرع وإنتاج أوراق جديدة ، مما يضمن إمدادًا ثابتًا من الريحان الطازج لوصفاتك.
كيف يتم حصاد الريحان؟
يمكن حصاد الريحان بسهولة باستخدام يديك فقط أو مقص مطبخ نظيف.
تأكد من أن مقصات المطبخ أو يديك نظيفة وجافة لتجنب التلوث أو انتشار المرض بين نباتاتك.
باستخدام المقص ، يمكنك قص الأوراق الناضجة بالقرب من نقطة التعلق بالساق الرئيسي. يمكنك أيضًا قرص الأوراق بين أصابعك برفق لإزالتها من النبات إذا كنت تفضل ذلك.
باتباع هذه الخطوات البسيطة ، ستتمكن من حصاد الريحان بشكل صحيح دون الإضرار بالنبات والحصول على أوراق طازجة لتحضيرات الطهي اللذيذة.
مجموعة من الريحان المزهر وغطاء قمي
عندما يزهر الريحان ، يمكن أيضًا حصاد الأجزاء المزهرة من النبات. يمكن حصاد الريحان المزهر بطريقة مشابهة لحصاد الأوراق.
انتظر حتى تفتح أزهار الريحان بالكامل. عادةً ما تكون الأزهار بيضاء أو أرجوانية اللون ومفتوحة تمامًا عندما تكون جاهزة للقطف.
انظر عن كثب إلى نبات الريحان وحدد أي زهور مفتوحة بالكامل وصحية. يمكنك أيضًا حصاد السيقان التي تحتوي على الزهور إذا كنت ترغب في استخدامها لأغراض التزيين أو لصنع الزيوت الأساسية.
باستخدام المقص ، قم بقطع الزهور أو السيقان بالقرب من القاعدة. تأكد من عدم إزالة جميع الأجزاء المزهرة من النبات ، ولكن اترك بعضها للسماح بتكوين البذور للتكاثر في المستقبل (إذا رغبت في ذلك).
فيما يتعلق بالسطح القمي ، تتمثل هذه الممارسة في إزالة الجزء العلوي من النبات ، بما في ذلك الأزهار ، لتحفيز النمو الجانبي وتفضيل إنتاج أوراق أكثر وفرة.
يمكن عمل الطبقة العلوية القمية عندما يزهر الريحان ، ولكن يمكن أيضًا ممارستها خلال المرحلة الخضرية لتحفيز المزيد من انبعاث الأوراق.
كيف تستخدم الريحان الطازج في المطبخ؟
الريحان الطازج إضافة لذيذة ونكهة للعديد من الأطباق. فيما يلي بعض الطرق الشائعة لاستخدام الريحان الطازج في الطهي:
- باسيل البيستو: هذه الوصفة كلاسيكية. اخلطي أوراق الريحان الطازجة والصنوبر والثوم وجبن بارميجيانو ريجيانو أو بيكورينو وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح في الخلاط أو الهاون حتى تحصل على قوام كريمي. يمكن استخدام البيستو كتوابل للمعكرونة أو الخبز المحمص أو في السلطات أو كصلصة للحوم والأسماك أو مجمدة في برطمانات صغيرة للاستهلاك المستقبلي ؛
- السلطات: أضف أوراق الريحان الطازجة إلى سلطاتك لإضفاء لمسة من النضارة والرائحة. يمكنك قص الأوراق إلى شرائح جوليان لتقديم عرض أكثر أناقة ؛
- الصلصات والتتبيلات: استخدم أوراق الريحان الطازجة المقطعة في الصلصات مثل صلصة الطماطم أو صلصة الراجو أو صلصة البيستو لتعزيز النكهة. يمكنك أيضًا مزج الريحان الطازج المفروم مع زيت الزيتون والثوم والملح لعمل صلصة توابل بسيطة ومتعددة الاستخدامات ؛
- أطباق المعكرونة: أضف أوراق الريحان الطازجة إلى المعكرونة الساخنة المصفاة حديثًا جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى مثل الطماطم أو الموزاريلا أو الزيتون أو الكبر للحصول على نكهة طازجة وعطرية. يمكن أيضًا استخدام الريحان كزينة لعرض تقديمي ملفت للنظر.
- البيتزا: استخدم أوراق الريحان الطازجة على البيتزا المخبوزة حديثًا للحصول على لمسة من النضارة. يتماشى الريحان جيدًا مع نكهات الموزاريلا والطماطم والمكونات النموذجية الأخرى للبيتزا ؛
- المشروبات والكوكتيلات: استخدم أوراق الريحان الطازجة لإضافة نكهة وديكور لمشروباتك الصيفية. يمكنك وضع بعض أوراق الريحان في كوب من الماء أو عصير الليمون لإضفاء لمسة من النضارة ، أو استخدامها كمقبلات للكوكتيلات مثل موهيتو أو جن باسل سحق.
تذكر أن الريحان الطازج له أفضل نكهة عند استخدامه نيئًا أو إضافته إلى الأطعمة قبل الاستهلاك مباشرة. ضع في اعتبارك أيضًا أن الريحان يمكن أن يفقد رائحته سريعًا إذا تعرض للحرارة لفترات طويلة ، لذلك من الأفضل إضافته في نهاية إعداد الأطباق الساخنة.
جرب هذه الأفكار ودع الريحان الطازج يضيف لمسة نضارة ونكهة لأطباقك المفضلة!
كيف يخزن الريحان لفترة طويلة؟
يمكن تخزين الريحان بعدة طرق لإطالة مدة صلاحيته والقدرة على استخدامه حتى بعد موسم النمو.
فيما يلي بعض التقنيات الشائعة لتخزين الريحان:
- التجفيف: يمكن تجفيف الريحان للتخزين طويل الأمد. للقيام بذلك ، قم بتعليق باقات الريحان في مكان بارد وجاف وجيد التهوية. اترك الريحان يجف تمامًا ، وقد يستغرق ذلك أسبوعًا أو أسبوعين. بمجرد أن تجف ، قشر الأوراق من التشعبات وقم بتخزينها في وعاء محكم ، ويفضل أن يكون بعيدًا عن الضوء ، للحفاظ على الرائحة والنكهة. يمكن أيضًا طحن الأوراق الجافة ، لكن من الأفضل ألا تكون ناعمة جدًا. يمكن استخدام أوراق الريحان المجففة لتذوق الأطباق الساخنة مثل الحساء والصلصات واليخنات ؛
- التجميد: يمكن تجميد الريحان لتخزينه على المدى الطويل. قشر أوراق الريحان ورتبها في طبقة واحدة على طبق. ضع الصينية في الفريزر لبضع ساعات حتى تتجمد الأوراق. بعد ذلك ، انقل الأوراق إلى أكياس أو حاويات محكمة الغلق وخزنها في الفريزر. يمكنك أخذ الأوراق اللازمة مباشرة من الحاوية دون إزالة الجليد عنها تمامًا. ضع في اعتبارك أن الأوراق المجمدة قد تغمق قليلًا لكنها ستحتفظ بنكهتها.
تذكر أنه بغض النظر عن طريقة التخزين المختارة ، يحتفظ الريحان بأفضل نكهته ورائحته إذا تم استخدامه في غضون بضعة أشهر. لذلك ، يُنصح بتخزين الريحان بكميات صغيرة واستخدامه في أسرع وقت للحصول على أقصى مذاق ورائحة.
بدء موضوع جديد