كيفية صنع هريس الطماطم في المنزل

هناك معجون الطماطم إنها محمية الإيطاليين المفضلة محلية الصنع. هذه الخضار هي الأكثر زراعة في الحدائق المنزلية ، وتوفر إنتاجًا وفيرًا. لهذا السبب بالتحديد ، من الضروري تحويل جزء من الحصاد لأشهر الشتاء. صنع الصلصة إنه في الواقع تراث من تقاليدنا الفلاحية ، كان التحضير ، في يوم من الأيام ، طقسًا حقيقيًا ، يجمع العائلات في أشهر الصيف. تم تناقل هذا التقليد في الطهي مع مرور الوقت ، واليوم هناك تقنيات ومعدات مختلفة لصنعه.
في هذا المقال نشرح كيفية صنع معجون الطماطم في المنزلمع عدد قليل من الأدوات البسيطة وكمية محدودة من الطماطم.
يمكن بعد ذلك تطبيق وصفة هريس الطماطم الأساسية على نطاق أوسع. انها تعتمد قليلا على المنتجات الخاصة بك.

ما هي الطماطم التي تختارها من أجل هريسها

يعد قطف الطماطم بدرجة النضج المناسبة أمرًا مهمًا لنجاح صلصة الطماطم. تنتج نباتات حديقتنا بطريقة قياسية ، لذلك يتم الحصاد على مدى فترة طويلة من الزمن. عندما ندرك أن لدينا عددًا معينًا من الطماطم الناضجة التي يجب حصادها ، فهذا هو الوقت المناسب (والذي لا مفر منه) لصنع الصلصة. بالطبع ، لا نزرع جميعًا نفس أصناف الطماطم. كلاسيكيات الصلصة هي سان مارزانو ومشتقاتها ، مع مزارع منخفضة وكثيفة. هذا النوع مناسب للصلصة لأنه يحتوي على لب غني وقليل من البذور. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا عمل هريس مع سلطة الطماطم. ستكون الغلة مختلفة ، لكن النكهة ستكون أفضل ، في كثير من الحالات.

بيكاديللي

بالنسبة لصلصة الطماطم الخاصة بنا ، استخدمنا Piccadilly ، وهي طماطم متوسطة الحجم ، حلوة جدًا ورائعة. لها عائد ممتاز ، وتستمر لفترة طويلة على النبات ، وتحتاج إلى القليل من الماء وتتحمل الحرارة بشكل جيد. إنها طماطم شبيهة بالكرز أو الداترينو ، بأشكالها الحمراء والأصفر والمخططة. لقد جمعنا 7.5 كجم عندما تنضج ، والتي ستكون أساس ماضينا.

أدوات تحضير هريس الطماطم

لصنع هريس الطماطم في المنزل ، نحتاج إلى مساحة في المطبخ. على وجه التحديد ، الأدوات التي سنستخدمها هي:

من الواضح أن هذه الخطوة الأولى تجعلنا نفهم حجم المحمية. إذا اضطررنا إلى معالجة 100 كجم من الطماطم ، فستأخذ مساحات أكبر وخارجها. كنا أيضًا قد استخدمنا أدوات أكثر احترافًا ، مثل i المواقد و مكبس الطماطم الكهربائي.

كيفية صنع هريس الطماطم خطوة بخطوة

كعملية أولية لمهروس الطماطم نقوم بتعقيم البرطمانات في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم نقوم بغسل الطماطم في الحوض ، وإزالة الغبار والسيقان في النهاية جيدًا. بالفعل في هذه المرحلة ، يمكننا التخلص من أي طماطم فاسدة أو خضراء جدًا ، والتي يجب ألا تنتهي مطلقًا في المحميات. بعد تجفيفها جيدًا ، ننظم أنفسنا للتقطيع ، وملء القدر الذي سيُستخدم في الطهي. يمكن أن يكون القطع خشنًا ، والمهم هو الهدر ، أي التخلص من الأجزاء التالفة أو الخضراء. نود التأكيد على ذلك لأن الطماطم الخضراء أو الفاسدة التي تنتهي في إناء الطهي تزيد من الحموضة وبالتالي تخاطر بتسبب انفجار الزجاجات.

طماطم طبخ

الآن ضع القدر مع الطماطم على النار. لا تقلق إذا ملأت القدر حتى أسنانه ، فمع طهي الطماطم تفقد حجمها وتسقط. ابدأ على نار متوسطة. في هذه المرحلة الأولى ، عليك العمل بالمغرفة الخشبية لسحق الطماطم وقبل كل شيء لمنعها من الالتصاق تحتها. يسهل حرق الطماطم في بداية الطهي. بعد فترة تبدأ الثمار في فقدان الماء وتليينها. يبدأ الماء بالغليان. من الآن فصاعدًا ، عليك أن تحسب 60 دقيقة على نار متوسطة منخفضة. استمر في التقليب بانتظام ، يجب أن تكون صلصة الطماطم مصحوبة. في هذه المرحلة ، يضيف الكثير من المكونات الأخرى ، مثل الريحان والبصل والفلفل الحار والأوريجانو وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح. سنقوم بتمرير خالص ، ولكن إذا أردت ، يمكنك أن تنغمس في نفسك وتضيف ما تريد. في النهاية ستكون نتيجتك صلصة جاهزة ومنكهة بالفعل. ينتهي طهي الطماطم بعد انقضاء الوقت ، أي عندما تقشر جيدًا. قد يختلف وقت الطهي ، فهناك طماطم صلبة ، والبعض الآخر أكثر نعومة ، لذا ألقي نظرة جيدة. يتم طهي Piccadillys الخاص بنا بشكل جميل ويبدو أنه يحتوي على لب لطيف.

مرت الطماطم عبر مطحنة خضروات

في هذه المرحلة ، نحن جاهزون لمهروس الطماطم الحقيقي ، مع المعالجة في مطحنة خضروات يدوية. رتبي نفسك بوعاء آخر كبير بما يكفي لاحتواء الصلصة وضعي الأداة جانباً. اقترب من القدر واملأ الخلاط بمغرفة. جولة مطحنة الخضار ممتعة للغاية ، حتى لو كانت شاقة بعض الشيء. العيب هو أنه بعد كل تعبئة ، يجب تنظيف النفايات بواسطة الترس الرئيسي. باختصار ، سوف تضيع الوقت في ذلك. الفضلات هي بذور وجلد القشرة التي تحتفظ بها شبكة الطاحونة. إذا كنت لا تحب بذور الطماطم في البيوريه ، استخدم شبكة ضيقة جدًا ، بحيث يمر اللب فقط.
القصاصات رائعة للدجاج أو من أجلها سماد. أولئك الذين ينتهي بهم الأمر في سمادنا سيكونون قادرين على إعطاء الحياة للشتلات في الموسم التالي ، وهي صفقة جيدة لبدء الحديقة الجديدة.

انكماش هريس الطماطم

في هذه المرحلة ، يكون هريس الطماطم جاهزًا تقريبًا. تُمزج صلصة الطماطم في وعاء واحد وتُوضع القليل على الموقد. هذه الخطوة الإضافية هي إزالة بعض الماء المتبقي. عادة ما تطلق طماطم "السلطة" المزيد من الماء ، لذلك يجب تقليصها بشكل أفضل. في حالتنا ، أعدناها إلى درجة الغليان وطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

مهروس الطماطم الجاهزة

تعبئة وإغلاق البرطمانات بالمرور

دعنا الآن ننتقل إلى ملء البرطمانات بصلصة الطماطم التي لا تزال تبخر. نحضر ، مع الجرار الموجودة بالفعل ، مغرفة صغيرة وقمع.
نملأ الجرار حتى أسنانها ، ونترك ما لا يقل عن 1 سم من الفم. لإغلاق البرطمانات ، نستخدم دائمًا أغطية جديدة ، إنه أمر مهم جدًا لصيانة جيدة للمحميات بشكل عام. نغلق بحزم ، ونتأكد من أن الغطاء ليس به عيب ، وهو ما يحدث أحيانًا. من الأفضل رمي الغطاء بدلاً من تجنب إتلاف البثور

غلي البرطمانات مع الهريس

وفقًا للتقاليد ، توضع البرطمانات التي تحتوي على هريس الطماطم لتغلي في قدر جيد. استخدمنا واحدة أكبر وأخف وزنا. نضع قطعة قماش قديمة في الإناء بالماء الدافئ ، والتي سنحتاجها لتجنب الكسر. ثم نقوم بترتيب البرطمانات بطريقة منظمة ، بحيث تكون لطيفة محكمة الإحكام معًا. من المحتمل ألا تكون المساحة كافية لاحتواء كل الغليان ، لذلك سيتعين علينا عمل دملين أو استخدام وعاء آخر. من اللحظة التي يبدأ فيها الماء في الغليان نترك 30 دقيقة تمر. يستخدم الغليان لخلق الفراغ الذي سيحافظ على الماضي لفترة طويلة. اتركه يبرد لبضع ساعات ثم احتفظ بكل شيء في المخزن.

هل من الأفضل صنع معجون الطماطم في المنزل؟

حسنًا ، لقد وصلنا إلى نهاية وصفة معجون الطماطم. لنقم بالحسابات ثم نرى مقدار الطماطم التي نصنعها في الصلصة. لتحقيق ذلك ، استخدمنا 7.5 كجم من طماطم بيكاديللي ، وحصلنا على 18 عبوة سعة 314 مل. لذلك ، أكثر من 5 لترات من المهروس. عائد ممتاز في رأينا ، مع الأخذ في الاعتبار وظيفة محلية الصنع لمدة ساعتين تقريبًا. يمكن تخزين الطماطم المحضرة بهذه الطريقة في المخزن لمدة 2 شهرًا على الأقل. الشيء المهم هو عدم السماح لها بالحرارة أو الرطوبة الزائدة. الشكل الذي اخترناه هو شكل صلصة معكرونة بسيطة وسريعة ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها بعدة طرق أخرى ، على سبيل المثال مع القليل من السمك ، للحصول على حساء لذيذ.