لتحضير الريزوتو بالهليون ، ابدأ بتحضير مرق الخضار الخفيف. يُسكب الماء في قدر كبير ويُقشر نصف بصلة ويُغسل الكرفس ويُضاف جميع الخضار إلى الوعاء مع الماء. ضعيه على النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

نظف الهليون عن طريق قطع أصعب وأقوى جزء من الجلد من اللون الفاتح.

نقطع نصف الهليون إلى قطع ونغسلها تحت الماء الجاري.

أضيفي قطع الجذع إلى المرق وأضيفي القليل من الملح. في غضون ذلك ، قم بإعداد وعاء آخر مليء بالماء ودعه على النار.

قطّع باقي الهليون إلى دوائر ، واترك كل الأطراف جانبًا ، بعد شطفها بماء جاري بارد.

تُسكب شرائح الهليون في الماء المغلي وتُسلق لمدة 5 دقائق. في غضون ذلك ، قشر النصف الآخر من البصل.

نقطعها بسكين أو هلال.

يُسكب البصل في مقلاة مع الزيت والزبدة. تُقلى على نار خفيفة حتى تذبل قليلاً ، ثم تضاف شرائح الهليون المشوية.

نضيف مغرفة من ماء الطهي الهليون ونضيف الملح ونطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

أضيفي أطراف الهليون إلى نفس الماء المغلي واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق ، ثم صفيهم بملعقة مثقوبة وضعيهم مؤقتًا على طبق.

انقلي شرائح الهليون المقلية في إبريق الخلاط ، ثم أضيفي مغرفتين من ماء الطهي واخلطي كل شيء للحصول على الكريمة.

اسكبي أرز الريزوتو في المقلاة التي طهيت بها الغسالات واتركيها تحمص لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي حوالي 3 مغارف من المرق واتركيها تنضج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

نضيف أطراف الهليون والقشدة التي تم الحصول عليها من السيقان إلى الأرز مع المرق.

تبّل بالملح واستمر في الطهي مع التحريك المتكرر واحتساب الوقت المحدد على عبوة الأرز. إذا أصبح الريزوتو جافًا جدًا ، أضف بضع مغارف أخرى من المرق.

عندما ينضج ، يرفع عن النار ويضاف الزبدة الباردة وجبن البارميزان المبشور. يقلب ويقدم على الفور ، مزينًا برأسين من الهليون.