تحضير مرق الخضار عن طريق تقشير البصل والجزر وغسل الكرفس ووضع جميع الخضار في قدر مع إضافة 1 لتر من الماء. يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة

في وعاء زجاجي ، قم بإعداد الماء المحمض بعصير الليمون ، وهو ضروري لتجنب أكسدة الخرشوف: صب لترين من الماء البارد في وعاء وأضف عصير نصف ليمونة.

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الماء الفوار البارد.

نظف الخرشوف عن طريق إزالة أصعب الأوراق وقطع طرف حوالي 2-3 سم. تقصير الساق وترك 5-6 سم وتنظيفها بسكين أو سكين تقشير ، وإزالة الطبقة الليفية الخارجية.

قسّم الخرشوف إلى نصفين وأزل الزغب الداخلي بسكين صغير. قطعيها إلى شرائح رفيعة ، حوالي 5 مم ، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة. اغمرهم على الفور في الماء الحمضي.

نقطع البصل من أجل الريزوتو ونضعه في مقلاة مع الزيت ونطهو على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

نضيف الأرضي شوكي ونحمرها لبضع دقائق ، ثم نمزجها مع النبيذ الأبيض.

بمجرد أن يتبخر الكحول ، تبله بالملح والفلفل. ثم تضاف مغرفة من المرق ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

انزع الأرضي شوكي من القدر وانقلها إلى طبق. جفف القدر بورق المطبخ. ثم نسكب الأرز ونتركه نخب لمدة 5 دقائق.

أضف مغرفتين من المرق والخرشوف.

يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر مع إضافة مغرفتين من المرق في كل مرة يجف فيها الأرز حتى ينضج تمامًا.

أطفئي النار وأضيفي الزبدة و Parmigiano Reggiano أو Grana Padano مع التحريك على الفور. يقدم ساخنا.