Gorgonzola هي واحدة من تلك الأجبان المميزة جدًا. اما ان تحبه واما أن تكرهه. إنها جبنة زرقاء ، أي يتم إنتاجها بالعملية الكلاسيكية التي تنتج إنتاج الستراكينو ، والتي تليها مرحلة تسمى بدقة الرخامي. تتكون هذه المرحلة من إضافة جراثيم من البنسليوممما يؤدي إلى تكون العفن ، إذا جاز التعبير ، الخطوط الخضراء. هذه القوالب هي التي تجعل هذا الجبن مميزًا في النكهة ، ولكنه أيضًا يجعله غير محبب للكثيرين. هناك عدة أنواع من gorgonzola ، وأكثرها شيوعًا هي الأنواع الحلوة ذات الملمس الناعم الكريمي إلى حد ما. نجده في السوبر ماركت مدمجًا أيضًا مع مسكربون. هناك أيضًا نسخة معجون صلب ، بنكهة أكثر توابلًا. يمكننا إفساد gorgonzola كما هو ، لكنه أيضًا يفسح المجال لوصفات مختلفة. إنه في الواقع عنصر في العديد من الوصفات النموذجية لشمال إيطاليا ، من الدورات الأولى إلى الثانية. يتطلب الذوق الخاص منا الاهتمام بالتركيبات والجرعات. أردت اليوم تجربة طبق ريستو معين: الريزوتو مع الجورجونزولا والنبيذ الأحمر. الجمع بين طعم gorgonzola الحلو واللاذع مع النبيذ الأحمر الذي يخفف من نغماته بملاحظته الحمضية. في هذه الحالة ، لم أرغب في المقامرة بالمجموعات واستخدمت نبيذًا أحمر بسيطًا ، وليس ممتلئ الجسم أو حلوًا. والنتيجة ، لمحبي هذا الجبن ، هي طبق ريزوتو حاسم ، مع نكهة معقدة ولكنها لذيذة حقًا. لإثراء كل شيء يمكننا إضافة الجوز المفروم في نهاية الطهي مما يعطي النكهة والمقرمشة.

الإعداد

1

نقلي البصل المفروم بالزيت الساخن. إذا كنا لا نرغب في العثور على قطع البصل ، فعند طهي الأرز ، يمكننا التغلب على هذه المشكلة باستخدام البصل المبشور جيدًا. سوف تذوب تاركة فقط الرائحة.

2

نخبز الأرز. دعونا نضيف الأرز ونخلط حتى نبلل كل حبة بالزيت.

3

دعونا نتحلل بجزء من النبيذ الأحمر. في هذه المرحلة ، تكون شعلة الموقد عالية.

4

عندما يتبخر النبيذ ، أضف المرق. أفضل إضافة ما يكفي من المرق لتغطية الأرز بالكامل ، وتركه يمتص دون خلطه كثيرًا حتى لا تتقشر الحبوب. أذهب كثيرًا إلى العين لفهم ما إذا كان يتعين علي إضافة المزيد. كمية المرق تعتمد على نوع الأرز. في هذه الحالة نعلم أن أربوريو يزيد كثيرًا أثناء الطهي ، وفي الواقع يجب أن يكون حجم المرق 4 أضعاف حجم الأرز.

5

أضيفي الكمية المتبقية من النبيذ الأحمر واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر وتأكدي من أن الأرز لا يلتصق.

6

بمجرد أن ينضج الأرز ، ارفعيه عن النار وانتقلي إلى الكريمة. يعد الجلد من أهم مراحل تحضير الريزوتو. إنها تلك المرحلة النهائية ، التي تؤدي جنبًا إلى جنب مع المرق ونوع الأرز وبالتالي النشويات المنبعثة ، إلى اتساق كريمي. للدهن ، تضاف الزبدة ويفضل أن تكون باردة والجبن دائما. ثم أضيفي قطعة من الزبدة و gorgonzola ، واخلطيهم حتى يذوبوا تمامًا.

7

نحن جاهزون للخدمة ، يمكننا تزيينها بالجوز والثوم المعمر.

الفضول:

بالنسبة لهذه الوصفة ، اخترت استخدام أرز أربوريو ، وهو نوع من الأرز الرقيق من أصل إيطالي. الحبوب كبيرة وقادرة على امتصاص البهارات جيدًا ، وهي في الواقع تستخدم لتحضير الريزوتو. نظرًا لأنه يميل إلى الإفراط في الطهي بسهولة ، يجب الانتباه إلى الطهي وإزالته قليلاً.