البلد الذي تذهب إليه ، تجد المعكرونة الطازجة. وفي بوليا ، ولا سيما في منطقة فوجيا ، أنا تروكلي هي عبارة عن معكرونة تقليدية طازجة متبلة بصلصات اللحم ذات النكهة القوية أو بصلصات السمك. محضرة من سميد القمح القاسي والبيض والماء ، Troccoli لها شكل مشابه للسباجيتي ، ولكنها أكثر سمكًا وأوسع نطاقاً. لا ينبغي الخلط بينه وبين السباغيتي ألا شيتارا ، فإن Apulian Troccoli هي بديل مثالي عن المعكرونة أو ai بيس (شكل المعكرونة النموذجي لمنطقة توسكانا). إليكم وصفة تحضيرها في المنزل: إنها سهلة ولا تتطلب مهارات طبخ خاصة.

الإعداد

1

يُسكب الدقيق على لوح خشبي ويُشكل نافورة بوعاء في المنتصف. نضيف الملح على الحواف ونكسر البيض في وسط النافورة.

2

بمساعدة شوكة ، نخفق البيض في وسط نافورة الدقيق.

3

ابدأ بصب الماء الفاتر في وسط النافورة مع البيض المخفوق ، قليلًا تلو الآخر.

4

يقلب باستمرار بشوكة مع تحريك الدقيق ببطء نحو منتصف العجين.

5

استمري في العجن حتى يتجانس الدقيق كله في العجين.

6

بمجرد أن يجف العجين ، اعجن بيديك لمدة 10 دقائق حتى تشكل عجينة متجانسة ومضغوطة.

7

شكلي رغيفاً واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. بعد فترة الراحة ، خذ قطعة من العجين من العجين وافردها بيديك أولاً.

8

ثم افردي العجين بواسطة درفلة حتى يصل سمكها إلى 4 مم.

9

ثم قم بتمرير ورقة المعكرونة إلى آلة قطع العجين لتقطيع السباغيتي ألا شيتارا ، أو (إذا كان لديك) استخدم أداة 'troccolaturo' الخاصة.

10

رتبي المعكرونة على لوح معجنات مطحون جيدًا حتى تصبح جاهزة للطهي.

الاكسسوارات

• مجلس المعجنات
• شوكة
• شوبك
• آلة المعكرونة (رقاقة) أو "troccolaturo"

النصائح والحيل

• الأداة التقليدية المستخدمة في صنع Troccoli هيتروكولاتورو': دبوس دحرجة مجهز بالعديد من الأخاديد التي تقطع صفيحة العجين بمجرد وضعها على سطح العمل. نظرًا لكونها أداة غير موجودة بشكل شائع في جميع المطابخ الإيطالية ، فمن الممكن تكرار Apulian Troccoli حتى مع آلة العجين المغطي بملاءة للباستا كما فعلنا في هذه الوصفة.
• كيف تتبل Apulian Troccoli؟ تقليديا هو نوع من المعكرونة مع الصلصات اللذيذة مثل صلصة اللحم (لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن) والصلصات مع الفطر (كالشاريللي النموذجية للمنطقة) والبقوليات والخضروات أو مع التوابل مع المأكولات البحرية.

تخزين

نوصي بتناول تروكلي محلي الصنع خلال اليوم التي يتم تحضيرها فيها (حتى أفضل في غضون 3/4 ساعات) ، وإلا فإن المعكرونة ستجف كثيرًا.

بدلاً من ذلك ، إذا كنت ترغب في إعدادها مسبقًا ، فمن الممكن تجمدهم. وإليك الطريقة: رتب أعشاشًا صغيرة من المعكرونة على صينية ، متباعدة ، وضعها في الفريزر لمدة ساعتين تقريبًا لتتصلب ؛ بمجرد أن تصبح أعشاش المعكرونة الطازجة صلبة ، ضعها في كيس واحد أو أكثر من الأكياس محكمة الإغلاق لتخزينها في الفريزر ، لتتوفر دائمًا Troccoli الخاص بك عند الحاجة. لاستهلاكها ، فقط قم بغليها مجمدة مباشرة في الماء المغلي.