• ستروزابريتيوتسمى أيضًا، الكهنة الخانقون، هي شكل من أشكال المعكرونة الطازجة مثالية للتتبيل مع أنواع مختلفة من الصلصات: بدءًا من صلصة الطماطم الطازجة البسيطة وحتى المأكولات البحرية أو مع تتبيلة بسيطة تعتمد على الزبدة والأنشوجة والليمون. تعتبر Strozpreti متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير أيضًا: ما عليك سوى دمجها 00 دقيق، ماء وقليل من الملح لصنع العجينة، والتي سيتم بعد ذلك التلاعب بها لتكوين القطع الفردية معكرونة ملتوية عادي. يبدو أن ستروزابريتي وُلدت كإعداد سيئ وهناك العديد من الأساطير التي تدور حول اسم هذا النوع المعين من المعكرونة، والتي بقيت حتى يومنا هذا وأصبحت أحد أسس المطبخ الإيطالي. تتمتع المعكرونة الطازجة محلية الصنع دائمًا بنكهة مختلفة: حاول تحضير scialatielli و tonnarelli و trofie أيضًا!

الإعداد

1

صب كل الدقيق على سطح العمل، ويفضل أن يكون خشبيا. تشكيل نافورة، مما يجعل حوض صغير في المركز.

2

أضف الملح الناعم والماء الدافئ. يجب أن يكون الماء أدفأ قليلًا من درجة حرارة الغرفة، لكن لا ينبغي أن يكون ساخنًا جدًا. قم بتسخينه لمدة 20 ثانية في الميكروويف.

3

اخلطي في البداية باستخدام شوكة واستخرجي كل الدقيق ببطء من جوانب البئر حتى يتم دمجه في الماء. بمجرد امتصاص السائل، ابدأ بالعجن بيديك.

4

اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة، ثم اترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، ومغطاة بطبقة من النايلون.

5

بعد مرور وقت الراحة، خذي العجينة مرة أخرى، قطعيها إلى قطع وغطي العجينة المتبقية حتى لا تجف. استخدم قطعة واحدة في كل مرة لصنع ستروزابريتي، ثم قم بتسويتها أولاً باستخدام شوبك.

6

يجب أن تحصل على ورقة بسمك حوالي 2 ملم. قطعي العجينة إلى شرائح بحجم 1.5 سم.

7

خذ شريطًا واحدًا في كل مرة ولفه بين راحتي يديك، ثم قم بتحريكه بلطف ذهابًا وإيابًا، وذلك لتحريفه قليلاً.

8

يجب أن يبلغ طول كل قطعة ستروزابريتي حوالي 6-8 سم، لذلك قم بإزالة القطعة المتكونة بالفعل من شريط العجين وضعها على لوح المعجنات. استمري مع بقية الشريط ومع جميع شرائح العجين الأخرى، ضعيها تدريجيًا على لوح المعجنات، حتى يتم استخدام كل العجين. ستروزابريتي الخاص بك جاهز للطهي أو حفظه.

النصائح والحيل

لطهي الستروزابريتي، دعها تتجمد لمدة 30 دقيقة أولاً لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. ثم ضعي وعاء من الماء على النار وأضيفي الملح وعندما يبدأ بالغليان أضيفي إليه الستروزابريتي. طهيها ل دقيقة 6-7.

يمكنك أيضًا مزج الستروزابريتي مع كوكبي, تركيب خطاف العجين وتشغيل العجينة بسرعة متوسطة.

لمنع معكرونة ستروزابريتي من الالتصاق بيديك أثناء إعطائها شكلها النموذجي، بلل راحة يدك وأصابعك مع القليل من الماء.

ننصحك باستخدام 00 دقيق أو على الأكثر 0 دقيق. أنواع أخرى من الدقيق يمكن أن تمتص الكثير من الماء أو تجعل ستروزابريتي الخاص بك مرنًا أو صلبًا للغاية. وفي هذا الصدد، ننصحك بقراءة مقالتنا عن أنواع الدقيق المختلفة وكيفية استخدامها في تحضيراتك.

الحفاظ على ستروزابريتي

يمكنك ترك ستروزابريتي تجف عن طريق تغطيتها بقطعة قماش جافة. وبهذه الطريقة يمكن الحفاظ عليها 15 يومافي مكان بارد.

يمكنك تجميدها من خلال وضعها على صينية متباعدة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك، ثم سكبها في كيس خاص للتجميد.

فضول

اسم "strozzapreti"، بالإضافة إلى البديل "strangolapreti" مستمد من التقليد الشعبي الذي بموجبه يتم تعيين الكهنة بشكل خاص. مولعا بالطعام الجيد. هذه المعكرونة السميكة للغاية ذات القوام المكتنز إلى حد ما ثقيلة ومن الضروري تناولها في شوكة صغيرة: وإلا فإنك تتعرض لخطر "الاختناق". تقول أسطورة أخرى أن نساء رومانيا أعدن هذه المعكرونة لتقديمها للكهنة يوم الأحد، بينما كان أزواجهن يضطرون إلى احتساء حساء الخضار المعتاد: ولهذا السبب تمنوا أن "يختنق" الكهنة. يتم تحضير ستروزابريتي عادة خلال العطلات وتتبل بصلصة الطماطم واللحم.