ابدأ بتحضير الرافيولي: اصنع حفرة في الدقيق على سطح عمل ، ثم أضف البيض والملح.

اخلطي البيض بالشوكة مع جمع القليل من الدقيق في كل مرة من حواف النافورة حتى تحصلي على خليط متفتت.

ابدأ العجن بقوة بيديك. يجب أن تعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومضغوطة ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

أثناء استراحة العجين ، قم بتحضير الحشوة. اشطف البطاطس وأزل الأتربة والشوائب. ضعيها في قدر مملوء بالماء وضعي القدر على النار. اتركيه ليطهى لمدة 30 دقيقة من بداية الغليان. سيتم طهي البطاطس عندما يمكنك ثقبها بالشوكة.

بمجرد طهيها ، اتركها ترتاح لبضع دقائق ، ثم أدخل حبة بطاطس واحدة في كل مرة في هراسة البطاطس. بهذه الطريقة ستحصل على هريس. لا يهم إذا قمت بتقشيرها أم لا ، لأن هراسة البطاطس ستجمع القشر.

أضف الزبدة على شكل قطع. اهرسيها واخلطيها بشوكة واتركي الخليط جانبًا مؤقتًا.

في هذه الأثناء ، قطّعي البقعة إلى شرائح رفيعة وأضيفيها إلى مزيج البطاطس مع الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.

أخيرًا ، أضيفي جبن البارميزان المبشور ، وادمجيه في خليط البطاطس والققع. نلتقط القليل من العجين بأصابعك وشكل كرات من 6-7 جرام لكل منها.

قسّم المعكرونة الطازجة إلى قطع ، واعمل قطعة واحدة في كل مرة واترك الباقي في الثلاجة حتى لا تجف.

استخدم شوبك لتشكيل ورقة رفيعة جدًا ، مستطيلة الشكل. يجب ألا يقل ارتفاع المستطيل عن 10-12 سم ، بينما يجب ألا يزيد سمك العجين عن 2 مم. يمكنك أيضًا استخدام آلة المعكرونة عن طريق ضبطها على الحجم 6.

توضع كرات الحشو على العجينة متباعدة بإصبعين على الأقل. ارفعي الجزء العلوي من العجينة لتغطية الحشوة ، واضغطي برفق لإزالة الهواء حول البطاطس وكرات البقع.

إزالة العجين الزائد باستخدام عجلة مسننة.

قصي كل رافيولي عن طريق تمرير العجلة المسننة في وسط الفراغ بين الحشوات.

ضعي الرافيولي في صواني بها الدقيق واستمري في تحضير الباستا المتبقية حتى تمام النضج.

يمكن تقديم الرافيولي المحشو بالبطاطس والبقعة مع الصلصات المختلفة. نقدم لكم نسخة سريعة بالزبدة والمريمية.

يُغلى الماء في وعاء كبير مع ملعقة كبيرة من الملح الخشن. اغمس الرافيولي واتركه يطهى لمدة 1-6 دقائق.

أثناء طهي الرافيولي ، ضعي 100 جرام من الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك وأضيفي بعض أوراق المريمية المغسولة والمجففة. نذوب الزبدة ونتركها بنية.

صفي الرافيولي بملعقة مثقوبة واسكبيها في وعاء أو في طبق التقديم مباشرة ، إذا كنت تفضلين ذلك.

يتبل بالزبدة المذابة والمريمية. إذا أردت ، يمكنك إضافة القليل من جبن البارميزان.