ال كافاتيليوتسمى أيضًا، كافاتيد or rescatiedd، هي شكل من أشكال المعكرونة الطازجة المحبوبة كثيرًا خاصة في منطقتي موليز وبوليا، على الرغم من أنها منتشرة الآن على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب إيطاليا وفي بعض محلات السوبر ماركت في المناطق الشمالية. وهي عبارة عن معكرونة طازجة مصنوعة فقط من دقيق السميد والماء، ويتم عجنها حتى تشكل شكلاً الزلابية الصغيرة مطوية على نفسها، مع قدرة مذهلة على التقاط أي نوع من الصلصة. تعتبر كافاتيلي مثالية مع صلصة الطماطم والبيكورينو البسيطة أو صلصة الريكوتا المملحة، ولكن أيضًا مع صلصة السمك أو اللحوم أو مغموسة في المينسترون النباتي! يمكن تحضيرها في دقائق معدودة وكل ما تحتاجه هو القليل من المهارة لمنحها شكلها النموذجي.هرب"، اسحبهم برفق على سطح العمل بإصبعك الأوسط. إذا كنت تحب المعكرونة الطازجة، جرب أيضًا الكأس والسكالاتيلي!

الإعداد

1

يُسكب دقيق السميد في وعاء ويُضاف إليه كل الماء الدافئ. فقط قم بتسخينه لمدة 30 ثانية في الميكروويف. امزجيها بالشوكة حتى تحصلي على فتات كبيرة.

2

ثم انقلي العجينة إلى سطح العمل واعجنيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة. عندما تصبح جاهزة، قم بتغليفها في فيلم التشبث، أو، إذا كنت تفضل ذلك، اتركها في وعاء مغطى بقطعة قماش، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

3

بعد مرور فترة الراحة، خذي العجينة واقطعيها إلى قطعة. نحافظ على بقية العجينة مغطاة. تشكيل رغيف صغير من خلال فرد العجينة بين سطح العمل وراحة اليدين، ثم تقطيعها إلى زلابية يبلغ طولها حوالي نصف سنتيمتر.

4

قم بسحق كل زلابية برفق بطرف إصبعك، وهو الإصبع الأوسط تقليديًا، وابدأ في سحبها نحوك.

5

سيتعين عليك طي كل زلابية بالكامل على نفسها، بحيث تأخذ الشكل المميز للزلابية "المجوفة"، أي مطوية قليلاً.

6

نستمر بهذه الطريقة حتى نفاد العجينة كلها. بهذه الطريقة سوف تحصل على كافاتيلي، جاهز للطهي أو التجميد.

النصائح والحيل

أثناء تشكيل كافاتيلي، قم دائمًا بتغطية العجين المتبقي بقطعة قماش مبللة، لضمان عدم جفافه. بدلا من ذلك، يمكنك لفه في فيلم التشبث.

إذا قررت طهي الكافيتيلي بمجرد أن تصبح جاهزة، فاغمسها في الكثير من الماء المغلي المملح واتركها تطهى لمدة 2 دقيقة. يطبخ كافاتيلي بسرعة كبيرة. إذا قمت بطهيها وهي جافة، اتركها في الماء لمدة 6-7 دقائق على الأقل.

يمكن أيضًا صنع كافاتيلي بحجم أكبر: ما عليك سوى قطع فطائر المعكرونة تقريبًا شنومكس سنتيمتر واسحبها بإصبعين بدلاً من إصبع واحد.

بوليان كافاتيلي محنك تقليديا مع أ صلصة طماطم سان مارزانو بسيطة والتي يمكنك صنعها في المنزل باتباع وصفة معجون الطماطم.

حفظ كافاتيلي

يمكن ترك كافاتيلي ليجف في الهواء لمدة 3-4 ساعات. سيتم بعد ذلك الاحتفاظ بها في كيس لمدة شهر واحد.

بدلا من ذلك، يمكنك تجميدها عن طريق وضعها على صينية مملوءة بدقيق السميد ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا: عندما تصلب، يمكنك صبها في أكياس التجميد المناسبة.