خمسة مكونات فقط لواحد من أشهر الأطباق في العالم. و كاربوناراوهي الوصفة الرومانية الشهيرة التي يحسد عليها الجميع ، وهي تعتمد على المعكرونة القصيرة أو الطويلة وصفار البيض وبيكورينو رومانو ولحم الخنزير المقدد والفلفل. إنها أيضًا واحدة من أكثر الوصفات تكرارًا في العالم ، مع نتائج غريبة في بعض الأحيان ومختلفة تمامًا عن الوصفة التقليدية ، كما يحدث مع الكلاسيكية الرومانية الأخرى الرائعة ، معكرونة بالجبن والفلفل أو في amatriciana باستا. معكرونة كاربونارا سهلة التحضير ، والسر الحقيقي يكمن فياستخدام مكونات طازجة وعالية الجودة: بيض طازج جدا ، لحم مقدد ، بيكورينو رومانو DOP. و لا تستخدم مسحوق الفلفل أبدًا، ولكن دائمًا من الحبوب المطحونة طازجة. بالنسبة للمعكرونة ، يمكنك اختيار ما إذا كنت تريد استخدام السباغيتي أو المعكرونة القصيرة مثل ريجاتوني أو المزة مانيش ريجيت. إذا لم تكن قد تمكنت مطلقًا من الحصول على كاربونارا دسم ولديك دائمًا بعض الشكوك حول إعداد هذا المطبخ الكلاسيكي الروماني والإيطالي ، فلا تقلق: مع وصفتنا ستتمكن من تحضير المعكرونة المثالية كاربونارا!

الإعداد

1

املأ قدرًا كبيرًا بكمية كبيرة من الماء واتركه على نار عالية ، مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن. أثناء تسخين الماء ، ضع الجينالي على لوح التقطيع.

2

بسكين حاد ، قم بإزالة القشرة من قطعة لحم الخنزير المقدد. قطّعي القطعة إلى شرائح بطول 1 سم تقريبًا ، ثم قطّعيها إلى شرائح بحجم 1 × 1 سم تقريبًا.

3

صب شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة. يمكنك استخدام مقلاة من الألومنيوم حسب التقاليد ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مقلاة غير لاصقة أو مقلاة حجرية. أشعل النار على نار منخفضة واتركها بنية جيدة حتى تصبح مقرمشة.

4

عندما يصبح الغانيل جاهزًا ، يمكنك إزالته من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة. عند الطهي ، سيخرج غومالي كل الدهون على شكل سائل: أضف مغرفة من ماء الطهي واحتفظ بالحرارة ، حتى يتبخر الماء ببطء.

5

في غضون ذلك ، صب المعكرونة في الماء المغلي. باستخدام ملعقة خشبية ، قلبي المعكرونة وتحقق من وقت الطهي الموضح على العبوة: سيتعين عليك طهي المعكرونة لمدة دقيقتين أقل مما هو محدد.

6

في هذه الأثناء ، اكسري البيض واسكبي الصفار فقط في وعاء. عادة يتم حساب صفار بيضتين لكل شخص لتحقيق الكربونارا. يمكن الاحتفاظ ببياض البيض جانبًا لتحضيرات أخرى.

7

أضيفي بيكورينو رومانو المبشور جيدًا إلى صفار البيض ، وباستخدام شوكة أو خفاقة يدوية صغيرة ، اخلطي جيدًا لخلط كل شيء حتى تحصلي على كريمة سميكة.

8

أخيرًا أضف حبة الفلفل حسب ذوقك الشخصي.

9

في هذه المرحلة ، ستكون المعكرونة في حالة جيدة. صفيها بملعقة مثقوبة وانقلها مباشرة إلى المقلاة بسائل لحم الخنزير المقدد. اتركها تنكهة لمدة دقيقتين أو قليها أو مزجها بملعقة خشبية.

10

أطفئ النار وانقل المقلاة إلى جزء بارد من الموقد. أضيفي البيضة وكريمة البيكورينو واخلطيهم بسرعة. تتكاثف الكريمة بفضل حرارة المعكرونة ، ولا يجب طهيها على الموقد. إذا رأيت أنها بدأت تجف جدًا ، يمكنك إضافة XNUMX/XNUMX مغرفة من ماء الطهي وتخلط مرة أخرى.

11

احتفظ ببضع شرائح من غوماليلي جانبًا وأضف الباقي إلى المقلاة مع الفلفل. ضعيها في الطبق وقدميها على الفور ، ولا تزال ساخنة ، مع رشة من البيكورينو.

نصائح وإرشادات

عند إجراء عملية تحمير الجوانسي ، اعتني به لا تتركه طويلا على النار. يمكن أن يكون غومالي البني شديد المرارة. بدلاً من ذلك ، من المهم إزالته من النار عندما يكون لونه كهرمانيًا. أيضا ، من الضروري أضفه قبل التقديم مباشرةحتى تظل مقرمشة.

ضروري أطفئ النار قبل إضافة كريمة صفار البيض والبيكورينو ويفضل نقل المقلاة إلى مكان بارد على الموقد أو على لوح تقطيع خشبي. في الواقع ، يجب ألا ينضج الصفار على الإطلاق ، بل يجب أن يتكاثف فقط. مرحلة الدهن ضرورية لنجاح معكرونة كاربونارا المثالية.

Pancetta ، وجبن البارميزان ، والقشدة ، والبيض الكامل ... يمكنك استخدامها إذا كنت تحبها ، لكنها لن تكون معكرونة كاربونارا تقليدية.

أي نبيذ يجب إقرانه مع معكرونة كاربونارا؟ يجب أن تفضل نبيذًا جافًا ودقيقًا وخفيفًا ، مثل فالانجينا ديل سانيو أو سردينيان فيرمينتينو. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في اختيار اللون الأحمر الذي لا يخاطر بتغطية مذاق الكاربونارا كثيرًا ، فيمكنك اختيار أحمر مونتيبولتشانو.

معكرونة كاربونارا يجب أن تستهلك على الفورفقط جاهز. لا يمكن تخزينها.

تاريخنا

أصول معكرونة ألا كاربونارا غير واضحة والعديد من الأساطير تنجذب حول هذه الدورة الأولى المشهورة في جميع أنحاء العالم. تقول إحدى النظريات أنه كان كذلك اخترعها الجنود الأمريكيون خلال الحرب العالمية الثانية، عندما كان لديهم فقط البيض ولحم الخنزير المقدد والجبن تحت تصرفهم: طلب الجنود من طباخ روماني أن يعدهم شيئًا كبيرًا. في مطعمه زقاق سكروفاأعد الشيف النسخة الأولى من كاربونارا ، والتي تطورت بعد ذلك إلى النسخة التي نحبها جميعًا ونعرفها اليوم.