ال الزلابية مع البقع هي واحدة من أكثر الوصفات النموذجية لترينتينو ألتو أديجي: إنه طبق يحتوي على مكونات رديئة من تقاليد الفلاحين والتي ، مجتمعة ، تعطي الحياة لنتيجة ممتازة حقًا. يكمن سر الحصول على الزلابية الحقيقية في خلط المكونات بشكل صحيح بحيث تمتزج جيدًا مع بعضها البعض ولا تتفتت أثناء الطهي. يمكن أيضًا تقديم جنوكتشي ترينتينو في السلطة أو مع يخنة اللحم البقري النموذجي للمجر أو في لحم الخنزير الحساء، بدلاً من البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة: ستكون مثالية لجمع صلصة اللحم. القلبية كدورة أولى ، مثالية كمرافقة لوصفات أخرى. مع إعادة اكتشاف هذه الوصفة وتحسينها ، يقدمها البعض أيضًا كطعام في الشوارع. إليك كيفية طهي الزلابية. جربهم معنا!

الإعداد

1

نأخذ البصل ونقشره ونقطعه ناعما بسكين صغير.

2

اجمع البقعة وقم أيضًا بتقليلها إلى قطع صغيرة جدًا.

3

خذ قدرًا وضعه على الموقد ؛ أضف الزبدة بالداخل حتى تذوب.

4

يُضاف البصل المفروم والبقعة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

5

في غضون ذلك ، اغسل الثوم المعمر جيدًا وقطعه إلى قطع صغيرة.

6

نفذ نفس عملية التقطيع بالبقدونس الطازج.

7

في هذه المرحلة ، أزل البقعة ، التي أصبحت ذهبية الآن ، من الحرارة واتركها تبرد.

8

نأخذ الخبز ونقطعه إلى قطع صغيرة بسكين.

9

أحضر وعاءًا كبيرًا وضع الخبز والحليب والبيض والثوم المعمر والبقدونس بالداخل. تخلط جميع المكونات جيدا.

10

أخيرًا ، أضيفي البقعة مع البصل ورشة فلفل أسود وملح ناعم إلى باقي المكونات. امزج كل شيء معًا.

11

اصنعي كرات لحم صغيرة بالمزيج الذي تم الحصول عليه وضعيها على طبق أو قاعدة عمل متباعدة.

12

في قدر ، ضعي كل كرات اللحم المغطاة بمرق اللحم ، بعد تسخينها مسبقًا ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

الاكسسوارات

• طبق خزفي
• زبدية
• سكين
• ملعقة طعام
• لوح التقطيع

النصائح والحيل

• يمكن استخدام نفس الوصفة لتقديم الزلابية بالزبدة والمريمية.
• من الممكن تجميدها إذا كانت جميع المكونات المستخدمة في الأصل طازجة: قبل استخدامها في وصفاتك ، أخرجها من الفريزر واغمسها في المرق أو الماء الساخن ، واتركها تطبخ أكثر قليلاً مما ينبغي.
• هذه الزلابية التيرولية عديدة ومتنوعة: نجد على سبيل المثال الزلابية بالجبن والسبانخ والفطر والشمندر والكبد أو حتى مع نبات القراص. استمتع بها مغلفة بالنكهة القوية لواحد مخفوق الجبن.
• بدلاً من ذلك ، نقدم الزلابية الحلوة للأسنان الحلوة: بدءًا من خليط البطاطس أو الريكوتا ، يمكننا اكتشاف حشوة من الفاكهة الطازجة ، عادةً الخوخ أو المشمش ، ولكن أيضًا الشوكولاتة والجياندو والمرزبان.

تخزين

نوصي بتحضير الزلابية وتناولها على الفور حتى لا يصبح العجين صعبًا ؛ بدلاً من ذلك ، يمكنك تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، في الثلاجة ، لمدة 2 أيام كحد أقصى.

تاريخنا

أصول كانديرلي ، أو زلابية، يعود إلى سنوات عديدة ماضية. لا يوجد مسار تاريخي محدد جيدًا ، ولكن من بين الاكتشافات الملموسة والأساطير الشائعة ، يمكننا القول أن أول دليل على تحضيرها يعود إلى عام 1180. وهي لوحة تخبرنا عن وجود هذا الطبق: تقدم كنيسة قلعة أبيانو (بورج هوشبان) ، بالقرب من بولزانو ، دورة من اللوحات الجدارية التي يوجد فيها أيضًا ما يعرف الآن باسم 'آكل الزلابية". إنها ممرضة العذراء الحامل الموجودة في المطبخ ، عازمة على تذوق واحدة من الفطائر الخمسة الممثلة في إناء.

هذا هو أقدم تمثيل لنوكي كبير ربما وُلد في جنوب ألمانيا ، في بافاريا ، ولكنه نموذجي جدًا لسودتيرول وأيضًا في دول أخرى مثل النمسا وسويسرا وسلوفاكيا وبولندا وجمهورية التشيك. ما هو مؤكد وبديهي هو أن الوصفة جاءت من التقليد الفلاحي الفقير ، بمكونات بسيطة ورخيصة مجتمعة لإعادة استخدام كل تلك البقايا التي لم يكن من الممكن التخلص منها على الإطلاق.

هناك أيضًا حكاية شعبية خيالية عن ولادة الكانديرلي. يقال أنه بين نهاية القرن الرابع عشر وبداية القرن السابع عشر ، ظهرت مجموعة من المحاربين المرتزقة (XNUMX). لاندسكنيشتس) جاء إلى أحد السكان المحليين في ترينتينو متظاهرًا بتناول الطعام. حتى أنهم اختطفوا زوجة المضيف وابنته لقضاء الوقت الذي اضطروا فيه للطهي. نظرًا لوجود القليل من المكونات المتاحة ، قامت المرأتان بتصميم كرات من الخبز القديم والبيض والبصل والحليب والبقع والدقيق ، ثم غمسوا في الماء المغلي. وفقًا للأسطورة ، أثارت هذه النوتشي الكبيرة إعجاب الجنود لخيرهم ، لدرجة أنهم دفعوا للطهاة بعملات ذهبية مقابل الوجبة الرائعة التي أعدوها.