حضري الماء المحمض بالليمون في وعاء ، والذي سوف يعمل على نقع الأرضي شوكي وتجنب الأكسدة. صب 2 لتر من الماء البارد وأضف عصير نصف ليمونة في وعاء.
نظف الخرشوف عن طريق إزالة أصعب الأوراق. قص الحافة حوالي 3 سم.

تقصير الساق وترك 5-6 سم وتنظيفها بسكين ، وإزالة الطبقة الليفية الخارجية.
قسّم الخرشوف إلى نصفين وأزل الزغب الداخلي. ثم قطع الخرشوف من الجانب الطويل إلى شرائح 3 مم.

ضع الأرضي شوكي على الفور في الماء الحمضي المُعد مسبقًا.

قطع شريحتين من لحم الخنزير المقدد إلى شرائح حوالي سم ، وإزالة القشرة وجزء الفلفل.

اطهي شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة ساخنة ، واتركيها تحمر على نار خفيفة. عندما تصبح مقرمشة ، قم بإزالتها واحتفظ بها جانبًا.

قشر وختم البصل.

يُسكب رذاذ الزيت في مقلاة ويُضاف البصل. يقلى على نار خفيفة وبمجرد أن يذبل ، يضاف الخرشوف.

اطبخ الخرشوف على نار منخفضة. بعد 10 دقائق يضاف الملح والفلفل ويخلط مع النبيذ الأبيض.
اترك الكحول يتبخر واسكب مغرفة من الماء أو مرق الخضار لمدة 15 دقيقة أخرى.

في غضون ذلك ، تُطهى المعكرونة في الكثير من الماء المملح.
اغسل وجفف وقطع البقدونس الطازج.

صفي المعكرونة بملعقة مثقوبة وأضيفيها مباشرة إلى الأرضي شوكي ، مع الانتهاء من الطهي في المقلاة. ضعي القليل من ماء الطهي جانبًا لإضافته في حالة جفاف المعكرونة بشدة.
أضف لحم الخنزير المقدد واخلطه.

يرفع عن النار ويضاف البقدونس المفروم.
قدمه على الفور مع جرانا بادانو المبشور أو بارميجيانو ريجيانو.