مع وصفة بيتزا مقلية سنتبع جميع خطوات تحضير البيتزا ، لكن بدلاً من التشطيب بالفرن ، سنستخدم ال لا عصا عموم. هناك العديد من الوصفات في هذا الصدد ، وأنا أفضل عدم التخلي عن ارتفاع الوقت. التخمر يعني المرحلة التي يتضاعف فيها حجم العجين. بمجرد دمج جميع المكونات ، والعمل بقوة من أجل 10 دقيقة تقريبًا ، لتنشيط الخميرة ، تُترك العجينة لترتاح في مكان جاف ودافئ. في هذه المرحلة ، تتخمر الخميرة ، مما يؤدي إلى انتفاخ العجين عن طريق إنتاج ثاني أكسيد الكربون. كلما استطعنا جعل العجين يرتفع ، كلما كان أكثر ليونة وقبل كل شيء سهل الهضم، لكننا نفضل طهيه. سيتم استخدام الاحتياطات الوحيدة لتفضيل هذه المرحلة بالماء الدافئأو على أي حال لا تبرد ، لا تضيف الملح مع الخميرة (لأن الملح يفضل تركيبة الغلوتين ، لكنه يثبط نشاط الخمائر) ، ونعجن بقوة بأيدينا. دقيقة 10-15 قبل تركها للراحة. إذا لم يكن لديك الوقت حقًا ، فيمكنك تقليل وقت الارتفاع إلى النصف. وصفة بيتزا مقلية إنه مفيد حقًا عندما يتعذر استخدام الفرن لأسباب مختلفة أو للكسل البسيط. سنحتاج واحد لا عصا عموم ليست منخفضة جدا وغطائها. ستسمح المادة غير اللاصقة للحرارة بالانتشار بالتساوي وتمنع الطعام من الالتصاق ، وسيعالج الغطاء البخار الموجود بالداخل ، تمامًا كما هو الحال في الفرن ، مما يساعد البيتزا على النمو والطهي. الشعلة يجب أن تبقى منخفضة. حيلة أخرى هي إضافة جبن الموزاريلا أو أنواع الجبن الأخرى في منتصف عملية الطهي ، لتجنب ذوبانها وفقدانها على الفور.

الإعداد

1

في وعاء ، رتب الدقيق والخميرة في كومة. نخلط جيدا. نضيف الماء قليلاً في كل مرة ، والتي يجب أن تكون فاترة. نبدأ في الاختلاط بيديك. قبل إضافة الجزء الأخير من الماء ، نذوب الملح ونضيفه إلى العجينة. نقوم بنقل العجينة على سطح خشبي لعملها بيديك. نضيف مع الاستمرار في العمل بأيدينا.

2

نعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة ، لمدة 10 دقائق على الأقل.

3

توضع العجينة في وعاء وتغطى بغشاء بلاستيكي للحفاظ على رطوبة العجين ومنعها من الجفاف. نضعه في مكان محمي من المسودات ، ونتركه يرتاح لمدة ساعة.

4

في غضون ذلك ، يمكننا تحضير توابلنا: هريس الطماطم أو الطماطم المقشرة ، متبلة بقليل من الملح (ربما قليل من السكر إذا كانت الصلصة حمضية جدًا) ، فص ثوم ، زعتر وقطرة ماء. (إذا تركنا الصلصة كثيفة جدًا أثناء الطهي ، فسوف تجف كثيرًا).

5

نقطع الموتزاريلا إلى مكعبات ونجهز المكونات الأخرى مثل البصل والزيتون.

6

نأخذ العجين ، ونأخذ جزء منه ، وننشره بأيدينا على لوح التقطيع. يمكننا المساعدة ببعض الزيت لتوزيعه بسهولة أكبر.

7

نضع المقلاة غير اللاصقة على النار على نار خفيفة ، ونضع البيتزا ، ونضع الصلصة ونترك الحواف ونغطيها بالغطاء.

8

بعد حوالي 5 دقائق (عندما نرى أن العجين قد بدأ في النضج ، والصلصة تتكاثف) ، نضيف أيضًا الموزاريلا والمكونات الأخرى.

تخزين

ومع ذلك ، يمكن حفظ البيتزا في الثلاجة أيام 2-3.

المتغيرات

يمكننا تتبيل البيتزا لدينا حسب الرغبة. يمكننا أيضًا صنع كالزوني ، أو بيتزا محشوة ، والاستمرار دائمًا في الطهي في المقلاة.

فضول

هناك أنواع مختلفة من الدقيق في السوق اعتمادًا على الاستخدامات التي يجب أن نستخدمها. بالنسبة للبيتزا الطرية ، نفضل استخدام الدقيق القوي ، الغني بالغلوتين ، مما يسمح بالحصول عليه أكثر مرونة ونعومة العجين. في الواقع ، يسمح الغلوتين بتكوين الهيكل العظمي الذي يدعم النشا ، كما أنه قادر على الاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون الذي طورته الخميرة. في هذه الوصفة اخترنا خلط دقيق قوي مثل مانيتوبا مع 00 دقيق.