خبز الكافون بالعجين المخمر وكيفية تحضيره في المنزل

• بان كافون هو نوع من الخبز نموذجي في جنوب إيطاليا، خاصة في كامبانيا ، حيث يُحب بشكل خاص ويستخدم لصنع "الحذاء" ، أو لجمع الصلصة من الطبق (أفضل حتى من الراجو) ، ولكن أيضًا لبروشيتا اللذيذة أو كمكون أساسي لتحضيرات أخرى (كرات اللحم ، علي سبيل المثال !). انه فقط عجينة بسيطة من الدقيق 0 ، ماء ، عجين مخمر وملحالذي يعطي ذلك العطر الذي يعطر المنزل كله لساعات وساعات بعد خبزه! الجزء الخارجي من الخبز داكن ومقرمشبينما الفتات الداخلية قرص العسل ، لينة ومرنة. دعونا نتعرف معًا على كيفية تحضيره في المنزل!

مكونات ل 500 غرام خبز

500 جرام دقيق W250
150 جرام من العجين المخمر المنعش
400ml من الماء
12 غرام ملح

طريقة التحضير: 1 ساعة و 10 دقيقة
طبخ: 1 ساعة
الإجمالي: ساعات شنومكس، دقائق شنومكس
السعرات الحرارية: السعرات الحرارية 216

التحضير

يُسكب الدقيق في وعاء الخلاط ويُضاف الخميرة الأم المفرومة بخشونة. ابدأ الآلة وصب الماء تدريجيًا.

دع الخلاط يعمل على العجينة لمدة 10 دقائق ، مع ضبطها على السرعة الدنيا. يجب أن تصبح العجينة ناعمة ومدمجة بشكل جيد. يُضاف الملح فقط في النهاية ويُعجن لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى يمتص الملح تمامًا.

أوقف الآلة وانقل العجينة إلى سطح عمل مطحون. اعجن لتشكيل رغيف وتغطى بقطعة قماش ، وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.

بعد وقت الراحة ، افردي العجينة على شكل مستطيل 30 × 20 سم.
اصنع طياتًا دائرية للمحفظة: خذ رفرفة من العجين واجعلها باتجاه المنتصف.

خذ الجزء الآخر من العجين ووجهه نحو المركز أيضًا. استمر بنفس الطريقة بالطول.
أخيرًا ، قم بلفها لتشكيل رغيف ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة ، قم بعمل جولة أخرى من طيات المحفظة ، وشكل رغيفًا مرة أخرى واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد 15 دقيقة ، شكلي العجينة على شكل رغيف.

نثر الدقيق على منشفة الشاي وضع الرغيف بحيث يكون الإغلاق متجهًا لأعلى في منتصف منشفة الشاي.
ضعي رغيف الخبز في سلة خميرة ورشي سطح الرغيف بالدقيق.

غطيها بقطعة القماش واتركيها تتكاثف حتى تتضاعف العجينة ، عند حوالي 24 درجة في الفرن مع إضاءة المصباح.
في غضون ذلك ، سخن الفرن الساكن إلى 200 درجة مئوية.

نرش الطحين في المقلاة ، اقلب رغيف الخبز رأسًا على عقب على المقلاة. اصنع قطعًا رفيعًا على السطح واخبز.
اخبزيها في الفرن لمدة ساعة.

يُسكب الدقيق في وعاء الخلاط ويُضاف الخميرة الأم المفرومة بخشونة. ابدأ الآلة وصب الماء تدريجيًا.

أوقف الآلة وانقل العجينة إلى سطح عمل مطحون. اعجن لتشكيل رغيف وتغطى بقطعة قماش ، وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة ، قم بعمل جولة أخرى من طيات المحفظة ، وشكل رغيفًا مرة أخرى واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد 15 دقيقة ، شكلي العجينة على شكل رغيف.

الاكسسوارات

خلاط أو خلاط
زبدية
صينية الخبز

نصائح وإرشادات

يمكنك الاحتفاظ بالخبز ملفوفًا في منشفة شاي ومختومًا في كيس ورقي حتى 1 أسبوع. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميدها (نقترح عليك أولاً تقطيعها إلى شرائح لتذويب الجليد إذا لزم الأمر).

يمكنك استخدام الخميرة الجافة أو الخميرة بدلاً من العجين المخمر: بالتناسب 2 جم من خميرة البيرة الجافة أو 5 جم من خميرة البيرة الطازجة. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام ملف ليكولي بحساب 20٪ وزن الطحين.

تحقق من قوة الدقيق من خلال قراءة الخصائص ، واختيار الدقيق الذي يحتوي على الأقل قوة 250 واطبحيث تقاوم الخميرة الطويلة. تذكر دائمًا أن كل نوع من أنواع الدقيق يمتص الماء بطريقة مختلفة ، لذلك قد تضطر إلى إضافة أو التخلص من بعض السوائل: ستدرك ذلك يعجن باليد. سيتعين عليك الحصول على عجينة معلقة ، وليس قاسية جدًا.

اطلع على تحضير العجينة في الليلة السابقة وتركها لترتفع طوال الليل في الثلاجةثم اتركه يتأقلم لمدة ساعة على الأقل في الصباح قبل وضعه في الفرن.

استخدم خبز الفلاحين لتحضير بروشيتا اللذيذة المتبل بالبيستو والصلصات!

تاريخنا

خبز الكافون هو إعداد نموذجي في جنوب إيطاليا ، منتشر بشكل خاص في كامبانيا ولكنه يُستهلك أيضًا في بازيليكاتا وكالابريا. لطالما كان تحضير الخبز مهمًا جدًا في تقاليد الطهي الجنوبية ، لدرجة أنه يشمل الآلهة طقوس حقيقية: على سبيل المثال كان لا تجتاح الأرض أثناء خمير الخبز ، لأنه كان هناك خطر ألا يخمر ؛ إلى النساء المهملات كان يحظر لمس العجين. علاوة على ذلك ، لا يمكن تقطيع الخبز بسكين فقط مكسورة باليد، ولا يمكن إلقاؤه إلا بعد عمل إشارة الصليب. في حالة سقوطها على الأرض ، يجب أن تكون كذلك القبلات من قبل أفراد الأسرة قبل أن يتم استهلاكها.

• العجين المخمر ، تقليديا ، يجب تقديمها كهدية من الأسرة إلى الأسرة ، مع إعطاء قطعة من الخميرة ليتم تجديدها.