حلوة وناعمة ، أحدهما يؤدي إلى الآخر. إنه فطائر كرنفال البندقية أو بالأحرى فريتيللينة جدا كريات العجين مع الجرابا والزبيب والصنوبرمقلي بالزيت المغلي ويقدم ساخناً مع رش السكر البودرة. هناك فريتيلا في البندقية هي مؤسسة ، وعلى الرغم من أنه يمكن تذوقها على مدار السنة في بعض محلات المعجنات في مدينة البحيرة ، إلا أنها تؤكل تقليديًا في شهر فبراير خلال شهر فبراير. مهرجان. في ذلك الشهر ، امتلأت شوارع المدينة بالأشخاص الملثمين والسياح الذين يبحثون عن أحدثهم فريتيلا: كلاسيك مع الزبيب والصنوبرمع الالجائزة من التفاحمع الالجائزة جبنة ريكوتاأو كبيرة فريتيل محشوة تنفجر شراب البيض, كاسترد و شوكولا. إذا لم يكن كرنفال البندقية في متناول يديك لهذا العام ، فلا يمكنك أن تفشل في إعداد الفطائر الفينيسية التقليدية في المنزل. الوصفة والإجراء بسيطان للغاية وهناك بعض الحيل في الطهي تكفي للحصول على الأطباق اللذيذة على مائدتك فريتيلجاهز للأكل في دقائق!

خدمة التوصيل

1

نقع الزبيب في الماء البارد في وعاء. يجب أن يغطي الماء الزبيب بالكامل. اتركه ينقع لمدة 10 دقائق على الأقل. في غضون ذلك ، سخني ثلث الحليب قليلاً في كوب وقم بإذابة خميرة البيرة فيه مع التحريك بملعقة صغيرة.

2

يُسكب الدقيق في وعاء كبير ويُضاف الخميرة المذابة في الحليب. إذا أردت ، يمكنك استخدام خلاط كوكبي مزود بخطاف سرعة 2.

3

نضيف البيضتين المخفوقتين إلى الدقيق مع البيكنج باودر. في هذه الأثناء ، قم بإذابة الزبدة في الميكروويف واتركها تبرد. بمجرد أن يبرد ، اسكبه في الدقيق مع الحليب المتبقي.

4

أخيرًا ، أضيفي الجرابا والسكر وبذور الفانيليا ورشة ملح.

5

امزج كل شيء بملعقة حتى تحصل على عجينة خشنة ومتفتتة. إذا كنت تستخدم الخلاط الكوكبي ، فاضغط مع الخطاف على السرعة 2 لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم اعمل بيديك حتى تحصل على مركب ناعم ولامع.

6

صفي الزبيب وجففيه بمنشفة شاي نظيفة. نضيف الصنوبر والزبيب الجاف إلى العجينة. اعجني مرة أخرى لخلط المكونين بالتساوي ، ثم شكلي كرة.

7

غطي الوعاء بغشاء شفاف واترك العجينة تنضج لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة 25 درجة. إذا كانت درجة حرارة الغرفة منخفضة ، ضع الوعاء في الفرن مع إضاءة المصباح. يجب أن تضاعف العجينة حجمها الأولي ثلاث مرات.

8

بعد وقت التخمير ، نأخذ بعض قطع العجين التي تزن كل منها حوالي 25 جرامًا. تشكل الكرات ، محاولاً عدم ترك الزبيب والصنوبر في الخارج. في غضون ذلك ، في قدر ضيقة ذات حواف عالية ، سخني زيت الفول السوداني إلى درجة حرارة بين 160 و 170 درجة.

9

بمجرد أن يسخن الزيت ، اغمس بضع كرات في المرة. اقلي كل كرة لمدة 2-3 دقائق ، مع تقليبها كثيرًا بمساعدة ملعقة مثقوبة. يجب أن تكون الفطائر منتفخة وذهبية.

10

صفيهم بملعقة مشقوقة واتركهم يرتاحون لبضع دقائق على مناشف ورقية.

11

رتبيها على طبق أو صينية التقديم ورشيها بالسكر البودرة.

12

قدمي فطائر البندقية الكرنفالية دافئة.

تخزين

يُفضل تناول الفطائر الفينيسية كرنفال خلال النهار للاستمتاع بنكهتها ومقرمشتها على أكمل وجه.

لا يزال بإمكانك الاحتفاظ بها مغطاة بغشاء المطبخ من أجل يوم واحد كحد أقصى في مكان جاف وبارد.

نصائح وإرشادات

استخدم الكثير زيت الفول السوداني للقلي. سوف تطفو الفطائر بفضل وجود الخميرة: لضمان طهي موحد ، احرص على قلبها كثيرًا ، دحرجها على سطح الزيت ، بمساعدة ملعقة أو مغرفة مشقوقة.

يجب عجينة الفطيرة تضخم أثناء الطهي: لذلك من المهم استخدام خميرة البيرة الطازجة والتأكد من ارتفاع العجينة بشكل صحيح حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات.

ننصحك بقياس درجة حرارة الزيت باستخدام أ ميزان حرارة المطبخ، والتي يمكنك شراؤها مقابل بضعة يورو عبر الإنترنت وفي المتاجر الفعلية. إذا لم يكن لديك ذلك ، يمكنك غمس قطعة من العجين في الزيت: إذا كانت تنتج فقاعات ولا تتحول إلى اللون الأسود ، فهذا يعني أن الزيت في درجة الحرارة المناسبة. من ناحية أخرى ، إذا أصبح الظلام على الفور ، يكون الزيت ساخنًا جدًا ومن الضروري خفض الحرارة.

لا تغطس الكثير من الفطائر دفعة واحدةوإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت.

يمكنك استخدام جرابا بيضاء or محصنة جرابا لصنع الفطائر الخاصة بك: مع غرابا المحصورة ستكون نكهة الجرابا أكثر كثافة قليلاً. بدلا من ذلك يمكنك استخدام ملعقة من رم شراب مسكرحتى لو كانت الوصفة التقليدية للفطائر تستدعي استخدام الجرابا.

إذا كنت لا ترغب في استخدام grappa ، يمكنك استبداله بواحد قارورة من نكهة البرتقال.

حاول ألا تتجاوز وزن 25 جرام لكل فطيرةلأنه إذا كانت كبيرة جدًا ، فقد يظل طهيها نيئًا بالداخل.

إذا لم تعجبك يمكنك استبدال الزبيب به قطع التفاح إلى قطع صغيرة.

تاريخنا

فطائر الكرنفال هي من بين أقدم وأشهر الحلويات معًا سمكة الدامسيل وعلى ثرثرةشرائح من العجين المقلي المعروفة أيضًا باسم "اللبن المخفوق"أو"كروستولي". تم اختراع الفطائر الكرنفالية في البندقية خلال القرن الثالث عشر ، عندما تأثرت المدينة بشدة بالتقاليد العربية الفارسية ، حتى من وجهة نظر الطهي. في الواقع، فإن "الزيلبيز"، الفطائر مع الحمضيات والتوابل التي أخذ منها الفينيسيون السبيل لصنع نسختهم الخاصة من الفطائر المسماة"فريتيل". ال فريتيل لقد تم تقديرهم لدرجة أنهم أعلنوا ، في القرن السابع عشر ، الحلوى الرسمية لسيرينيسيما. تاريخيًا تم إعدادها بواسطة "فريتوليري"، للطهاة الذين أنتجوا فريتيل فقط ، لدرجة أنه تم إنشاء مهنة حقيقية. في الوقت الحاضر ، تنتشر فطائر كرنفال البندقية في جميع أنحاء إيطاليا ، وعلى الرغم من أن الفطيرة التقليدية هي تلك التي تحتوي على الزبيب والصنوبر ، إلا أن هناك العديد من الاختلافات مع التفاح والبيض والكاسترد. في الآونة الأخيرة فقط أصبحت الفطائر المليئة بالشوكولاتة منتشرة على نطاق واسع.