Pasticciotti من Lecce هي واحدة من أحجار الزاوية في معجنات Apulian ، وعلى وجه الخصوص ، في مقاطعة Lecce ، في شبه جزيرة Salento. حزمة من المعجنات المفتتة التي تحتوي على قلب من الكاسترد اللذيذ بطعم لا تخطئه العين. Pasticciotto هي حلوى يتم تناولها تقليديًا على الإفطار ، ولكنها أيضًا مثالية للوجبات الخفيفة وكحلوى لإنهاء الوجبات بنوع من الحلويات. إذا كنت من محبي المأكولات البوليانية ، فلا يمكنك أن تفوتها أيضًا هريس الفول العريض و فوكاتشيا بوليان كلاسيكية. ها هي وصفة كعكة الغريبة اللطيفة والرائحة ، مع حشوة كريمية للاستمتاع بها وهي لا تزال ساخنة ، والتي يمكننا تحضيرها بسهولة في المطبخ ... في انتظار الذهاب وتذوقها في بوليا!

تحضير المعجنات القصيرة

1

في وعاء كبير ، ابدئي بترتيب الدقيق والسكر ورشة ملح وقشر الليمون والزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى قطع صغيرة. اعمل بيديك ، وقم بتفتيت الزبدة لأنها مدمجة في المكونات الجافة. هذا هو "السفع الرملي" لتحويل المكونات إلى تناسق مماثل للرمل.

2

بمجرد الحصول على القوام الرملي الصحيح ، أضف صفار البيض.

3

استمري في العجن حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا ومضغوطًا. تشكيل رغيف.

4

على صينية ، بمساعدة شوبك ، افردي عجينة العجين حتى يصبح سمكها حوالي نصف سم.

5

قم بتغطية صفيحة المعجنات القصيرة بورق تغليف واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

تحضير الكاسترد

1

بينما تُترك العجينة القصيرة لترتاح في الثلاجة ، قم بإعداد الكاسترد. في وعاء ، اخلطي صفار البيض مع السكر باستخدام شوكة.

2

أضيفي الدقيق واستمري في الخلط حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.

3

في قدر ، سخني الحليب على نار خفيفة مع قشر الليمون.

4

عندما يتعلق الأمر بالغليان ، اسكب الحليب الساخن في الوعاء مع مزيج صفار السكر والسكر. امزج لدمج كل شيء.

5

بمجرد دمج المكونات ، اسكب كل شيء مرة أخرى في القدر وقم بطهيه على نار متوسطة. استمر في الخلط بينما تتكاثف الكريمة ببطء باستخدام خفاقة. هذا سيمنع تكون الكتل والكريم من الاحتراق.

6

بمجرد أن يتكاثف الكاسترد ، انقله إلى وعاء وقم بتغطيته بغشاء لاصق ملامس للكريمة. اتركيه ليبرد.

إعداد Pasticciotti

1

خذ عجينة العجينة القصيرة من الثلاجة ، وباستخدام وعاء المعجنات (أو الزجاج) ، قم بتقطيعها إلى أقراص من العجين بحجمين مختلفين: الأكبر سيشكل قاعدة السلة التي تحتوي على الكريمة ، بينما تكون الأصغر حجمًا. تستخدم لإغلاقه على السطح. سيختلف القطر وفقًا لحجم القوالب التي ستستخدمها.

2

ضع أقراص العجين الكبيرة داخل القوالب (في حالتنا استخدمنا قوالب الكب كيك المستديرة التي أضفنا إليها بعض الأكواب الورقية). وخز قاع المعجنات بشوكة.

3

صب ملعقة صغيرة من الكاسترد في وسط كل سلة من المعجنات حتى تصل إلى حافة العجين تقريبًا.

4

ضعي الأقراص الصغيرة على سطح الكريمة لإغلاق الحلوى. ختم الحواف بأصابعك والضغط برفق على الجانبين.

5

ادهني السطح بصفار البيض المخفوق أو الحليب واطبخي Pasticciotti في فرن ثابت مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
تحقق دائمًا من الطهي باستخدام عود أسنان ، والذي يجب أن يجف بمجرد وضعه على الأسياخ. تحقق أيضًا من تحول السطح إلى اللون البني. بمجرد طهيها ، أخرجها من الفرن ورشها بالسكر البودرة حسب الرغبة وقدمها في النهاية ساخنة.

البديل مع الكرز الأسود

1

أحد الاختلافات في Lecce Pasticciotti الكلاسيكي هو ذلك الذي يرى إدخال الكرز الحامض في وسط الحلو ، مع الكاسترد ، أو أي فواكه حمراء أخرى. لقد أضفنا 3 حبات من العنب لإضفاء لمسة لذيذة أكثر على Pasticciotto.

الاكسسوارات

• سلطتان كبيرتان
• شوكة
• مقلاة
• خفاقة يدوية
• شوبك
• فيلم شفاف
• وعاء المعكرونة بقطرين مختلفين (حسب حجم القوالب)
• قوالب للكب كيك أو المافن (أو ، أفضل من ذلك ، قوالب Pasticciotti البيضاوية الخاصة) والأكواب الورقية

النصائح والحيل

• تقليديا لدى Pasticciotto واحدة شكل بيضاوي ممدود قليلا. توجد قوالب خاصة لهذا النوع من الحلوى ، والتي يمكن العثور عليها في المتاجر المجهزة بإكسسوارات المعجنات. ولكن إذا لم يكن لديك ، فلا يزال بإمكانك صنع Apulian Pasticciotti اللذيذة باستخدام قوالب كب كيك بسيطة أو قوالب مافن (كما فعلنا).
• لقد أنشأنا عجينة قصيرة القوام بجرعة تتيح لك الحصول على عجين متعدد الأغراض ، طري ومتعدد الاستخدامات أيضًا للحلويات الأخرى (البسكويت ، الفطائر). يمكن تحضير المعجنات بطرق مختلفة اعتمادًا على كمية الزبدة مقارنة بالوزن الإجمالي للمكونات. في هذه الحالة سنذهب إلى زبدة السفع الرملي والدقيق ، أو نفتت الزبدة وفي نفس الوقت ندمجها في الدقيق. ثم نضيف الصفار ، ويكفي العمل بضع دقائق بيديك للحصول على عجينة مضغوطة.
• بشكل عام ، يجب ألا تشغل المعجنات كثيرًا أبدًا ، لتجنب تسخين العجين ، ولهذا السبب يجب تركها لتبرد في الثلاجة. بمجرد أن نأخذ المعجنات القصيرة لتشكيل الفطائر ، يمكننا تبريدها مرة أخرى ، ووضع القوالب في الثلاجة ، قبل الذهاب للخبز في الفرن.
• يمكننا أن نضيف إلى الداخل بالإضافة إلى كريمة الكرز الأسود (هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من Pasticciotti من Lecce) ، أو فواكه أخرى حسب الرغبة مثل التوت الأزرق والتوت. ولكن يمكن أيضًا أن تختلف الحشوة: جربها أيضًا في الإصدار مع كريمة الشوكولاتة أو كريمة الريكوتا أو مع المربى الجيد. هناك العديد من الاختلافات في التعبئة ، وفقًا للمقاطعات وأيضًا حسب المناطق ، لأنه يمكننا العثور على Pasticciotti من Lecce أيضًا بالقرب من Puglia ، مع تخصيصات مختلفة.
• في وصفتنا ، استخدمنا الزبدة لتحضير المعجنات القصيرة ، لكن التقاليد ستشهد استخدام شحم الخنزير. إذا كنت ترغب في استبدالها ، يمكنك القيام بذلك ، مع الاحتفاظ بنفس الجرعات.

تخزين

تم الحفاظ على Pasticciotti من Lecce لمدة 3 أيام في الثلاجة، مغلق في حاوية محكمة الإغلاق. يمكننا ترك عجينة الفطائر ترتاح قبل استخدامها حتى بين عشية وضحاها واستخدامها في اليوم التالي لتحضير هذه الحلويات. من الممكن أيضًا تجميد كل من المعجنات القصيرة و Pasticciotti الخام من ليتشي. في هذه الحالة ، اطبخيهم مباشرة في الفرن بمجرد إخراجهم من الفريزر.

تاريخنا

على الرغم من أن Pasticciotti هي نموذجية تقليدية لـ Lecce ، إلا أنها في الواقع كانت ستولد فيها GALATINA، وهي بلدة في مقاطعة ليتشي ، في عام 1745. يقال إنها تم تحضيرها عن طريق الصدفة ، في متجر معجنات محلي (Pasticceria Ascalone) ، كوصفة لإعادة التدوير لاستخدام عجينة المعجنات والقشدة المتبقية من تحضير كعكة . يقال في الحكايات الشعبية أنه بمجرد تذوقنا لهذه الحلوى ، وقعنا في الحب لدرجة أنها سرعان ما أصبحت معروفة وتقدير في جميع أنحاء المقاطعة.

وفقًا لشهادات تاريخية أخرى ، وُلد Pasticciotto قبل ذلك بكثير وفي روما. وفقًا لهذه النسخة ، كان من الممكن أن تكون هذه الحلويات ذات القلب الكريمي قد تم إنتاجها بالفعل في القرن السادس عشر وكان كتاب وصفات من عام 1570 لإخبارها. تم تبني الوصفة بعد ذلك من قبل شبه جزيرة سالينتو خلال القرن التاسع عشر ، لتسجيل الحد الأقصى من إنتاج الحرفيين من Pasticciotti خلال الازدهار الاقتصادي في الخمسينيات والستينيات. اليوم Pasticciotto من Lecce معترف بها أيضًا من قبل وزارة السياسات الزراعية كتراث للمدينة ليتشي والمنطقة المحيطة بها.