Strudel حلوى أشهرها في ترينتينو ألتو أديجي: معجنات حساسة للغاية ، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ، وتحتوي على حشوة سخية وحلوة للغاية مصنوعة من التفاح المنفحة والسكر والقرفة والصنوبر والزبيب والرم. في بعض مناطق معجنات ترينتينو القصيرة تستخدم أيضًا ، وتشير بعض الإصدارات إلى استخدام فواكه مختلفة مثل الكرز أو المشمش أو الكمثرى. يمكن أيضًا تقديم فطيرة اللحم مع مخلل الملفوف أو الملفوف. لقد قررنا أن نقدم لك وصفة تستدعي استخدام التفاح الحلو من صنف Gala ، ولكن إذا كنت تريد أن تظل مخلصًا للتقاليد قدر الإمكان ، فإننا نوصي باستخدام التفاح المنفحة ، وهو أكثر تعكرًا ورائحة. يخبز مرة واحدة اتركي كعكتك تبرد قبل التقديممصحوبة بقطعة من الكريمة الدبلوماسية اللذيذة!

الإعداد

1

ابدأ بتحضير العجين للفطيرة. قسّم بيضة واحدة في وعاء كبير ستضيف إليه الزيت والماء.

2

أضف أيضًا قليلًا من الملح وابدأ في الخلط بمضرب كهربائي لخلط جميع المكونات السائلة جيدًا.

3

أضف الدقيق المنخل واستمر في خلط كل شيء بالمضرب.

4

استمري في العجن بيديك حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة. غلفيها بغشاء مطبخ شفاف واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

5

أثناء استراحة العجين ، ابدأ في تحضير الحشوة: انقع الزبيب في وعاء بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

6

ابشر قشر ليمونة غير معالجة واستخرج العصير بعصارة حمضيات ، وقم بترشيحه في وعاء لإزالة أي بذور.

7

يضاف السكر والقرفة ويخلط جيدا بالملعقة.

8

في هذه المرحلة ، قشر التفاح وقسمه إلى 4 أسافين.

9

قم بإزالة الجزء المركزي من البذور باستخدام سكين صغير ، ثم قطع كل إسفين إلى شرائح 2-3 مم ، والتي ستضعها في وعاء مع عصير الليمون والسكر.

10

يُصفّى الزبيب ويُعصر ثم يُضاف إلى المزيج. نضيف أيضا الصنوبر وملعقة الروم.

11

امزج كل شيء جيدًا واتركه جانبًا مؤقتًا ، مغطى بغلاف بلاستيكي.

12

نأخذ العجينة ، ونفكها من الفيلم الشفاف ولفها على سطح العمل ، وتضع ورقة من ورق البرشمان على العجينة. باستخدام درفلة ، احصل على ورقة رقيقة جدًا ، حوالي 2 مم ، وشكل مستطيلًا بحجم حوالي 30 × 20 سم.

13

رش سطح العجين بالكامل بفتات الخبز ، والتي ستعمل على امتصاص عصير التفاح دون تليين المعجنات الخارجية.

14

نضع حشوة التفاح والسكر والزبيب والصنوبر والرم في وسط العجينة ووزعها عمودياً بملعقة.

15

أغلق الورقة عن طريق تداخل الجانبين الأقصر أولاً. ثم نشمر كل العجينة بالطول.

16

انقلي الفطيرة مباشرة إلى المقلاة باستخدام ورق الزبدة لتوزيع العجين. بشكل منفصل ، في وعاء صغير ، اخفق البيض المتبقي بالشوكة.

17

ادهني الفطيرة بالبيض باستخدام فرشاة المعجنات. احرص على تغطية سطح العجين بالكامل ، حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ.

18

تخبز في فرن استاتيكي مسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة. بمجرد أن تنضج وتصبح ذهبية اللون ، تُرفع من الفرن وتترك لتبرد ، ثم تُرش بالسكر البودرة.

19

عندما تُغطى الحلوى تمامًا بطبقة رقيقة من السكر البودرة ، انقلها برفق إلى طبق التقديم باستخدام ملاعق المطبخ. قدميها دافئة.

نصائح وإرشادات

نقترح استخدام دقيق ضعيف لتحضير العجينة ، والتي يجب أن تكون مرنة للغاية. يختار دقيق بقوة (W) أقل من 170. ابحث عن مؤشر القوة على جانب العبوة.

نوصي بترك الفطيرة ترتاح لبضع ساعات قبل التقديم ، ثم تسخينها قليلاً في الفرن.

إذا كنت لا تحب الزبيب ، يمكنك ببساطة حذفه ، حيث لا يوجد بديل لهذا المكون. إذا كنت ترغب في تجربة إصدار ريفي قليلاً ، يمكنك ذلك أضف حبات الجوز.

إذا أصبحت الفطيرة الخاصة بك داكنة جدًا على السطح قبل نهاية وقت الطهي ، خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وربما تغطيتها بورقة من الفضة.

تخزين

يتم الحفاظ على الفطيرة يومين في وعاء كيك. لا ننصح بإبقائه في الثلاجة لأن العجين سيفقد قوامه المقرمش.

يمكنك تحضير الفطيرة ثم تجميدها نيئة إذا كنت قد استخدمت مكونات طازجة. يمكنك بعد ذلك طهيه بنفس طريقة الطهي في الفرن ، بعد تركه يذوب مباشرة على المقلاة المغطاة بورق الزبدة.

تاريخنا

Strudel هي أشهر حلوى ترينتينو ألتو أديجي ، ولكن في الواقع لها جذورها في تركيا. في الواقع ، تم إحضار النوع الأول من الحلوى إلى المجر من قبل الأتراك في القرن السابع عشر ، الذين أعدوا حلوى مصنوعة من التفاح تشبه إلى حد بعيد البقلاوة النموذجية لدول البلقان. قام المجريون بتعديل الوصفة ، والتي أعيدت صياغتها مرة أخرى في النمسا ، ومع هيمنة النمسا على ترينتينو ، وصل أخيرًا إلى ألتو أديجي حيث ساهم التنوع الكبير في التفاح في جعل هذه الحلوى شائعة للغاية. الكلمة "فطيرة"، من الاشتقاق الألماني ، تعني"دوامة"ويشير بالتحديد إلى شكل الكعكة الملفوفة.