متفتت ولذيذ ، أنا قبلات السيدة الجميع يحبهم. يستحضر اسمها صورة قبلة بين نصفي ملف تعريف الارتباط اللذين يجتمعان بفضل الشوكولاتة المركزية التي تقوي الرابطة. بدأت قصتهم في بيدمونت في القرن التاسع عشر وسرعان ما شقت طريقها في جميع أنحاء إيطاليا ، حتى بفضل عائلة سافوي. إنها الحلويات المثالية لتقديمها على العشاء مع الأصدقاء أو ببساطة للاستمتاع بها في أي وقت من اليوم. وهي من أبسط وأسرع الحلويات التي يتم تحضيرها ضمن هذه الفئة مخبز صغير. الوصفة مبنية على اللوز المحمص والمفروم (وهو أمر يستحق المحاولة بكل تأكيد شوكولا). دعونا نرى كيف يتم تحضير Baci di dama في بضع خطوات سريعة وسهلة.

الإعداد

1

ابدأ بتحضير المعجنات: في وعاء كبير نضيف الدقيق والسكر والبندق (محمص مسبقًا في مقلاة ومفروم جيدًا بخلاط) ؛ اخلطي الدقيق لخلطهم.

2

أضيفي زيت الفول السوداني إلى الدقيق واخلطيهم بملعقة حتى تتكون عجينة مدمجة. إذا لزم الأمر ، إذا كان جافًا جدًا ، أضف المزيد من الزيت.

3

انتقل إلى إنشاء الكرات ، التي يجب أن تكون دائرية تمامًا: لقد أعددنا لها حجمًا متوسطًا يبلغ قطره 3.5 سم ، وحصلنا على 22 كرة لإنشاء 11 كرة من Baci di dama (إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنع كرات أصغر). ضعها متباعدة على مقلاة مبطنة بورق زبدة أو على حصيرة سيليكون مناسبة للطهي في الفرن.

4

سخن الفرن في الوضع الساكن إلى 170 درجة مئوية ثم اخبز العجينة القصيرة لمدة 12 دقيقة. سوف يتحولون إلى بسكويت ذهبي وناعم ، مع توجيه الجانب لأسفل بالارض.

5

ضعي البسكويت على رف سلكي بعناية ، مع الحرص على عدم كسره نظرًا لنعومته بمجرد إخراجه من الفرن.

6

أثناء تبريد خبز البسكويت في Baci di dama ، قم بإعداد الشوكولاتة للحشوة: قم بإذابة الشوكولاتة إلى قطع في وعاء في الميكروويف لمدة دقيقتين عند 2 وات (مع الحرص على عدم المخاطرة بحرقها) ، أو في الحمام- ماري في قدر. باستخدام ملعقة صغيرة أو كيس معجنات ، اسكب الشوكولاتة المذابة على الجانب المسطح من الكرات القصيرة المطبوخة وأغلقها بنصف كرة أخرى من المعجنات القصيرة ، لتشكيل كعكات محشوة بشكل مركزي بالشوكولاتة.

7

تابع بهذه الطريقة مع جميع قطع المعجنات القصيرة من Baci di dama ، مع الحرص على عدم المبالغة في كمية الشوكولاتة المضافة لضمان عدم خروجها من الحواف. اتركيه ليبرد تمامًا ، وأخيراً قدمي Baci di dama.

الاكسسوارات

• وعاء كبير
• ورق مقاوم للشحوم
• كيس معجنات أو ملعقة صغيرة
• ملعقة أو مغرفة
• رف سلكي

النصائح والحيل

• بالنسبة للطهي المتجانس لـ Baci di dama ، يجب أن تكون الكرات المراد خبزها بنفس الحجم.
• هذا الإصدار من Baci di dama لا يتطلب العجين للراحة قبل الطهي. على أي حال ، لمنع كرات المعجنات من الذوبان والتسطيح كثيرًا أثناء الطهي ، ضعيها في الفريزر لمدة عشر دقائق تقريبًا قبل وضعها في الفرن ، بحيث يتم ضغطها في أحسن الأحوال.
• لا تفتح الفرن أبدًا أثناء طهي Baci di dama ؛ أنت تخاطر بجعلها تنكمش.
• بمجرد ذوبان الشوكولاتة ، انتظر بضع دقائق حتى تتكاثف قليلاً. وبهذه الطريقة لن ينفد من الحواف وسيبقى في وسط الحلوى دون اتساخ.
• تشمل Baci di dama التقليدية دقيق اللوز المحمص ، ولكن يمكنك أيضًا استبداله أو مرافقته بدقيق البندق المحمص.
• مثل أي حلوى نموذجية تحترم نفسها ، حتى Baci di dama بها العديد من الاختلافات المنتشرة في جميع أنحاء إيطاليا. أشهرها هو ألاسيو الذي يتضمن إضافة الكاكاو والعسل إلى العجين. في تورين ، من ناحية أخرى ، يتم تحضير "أمبرتيني" ، الذي يتكون من مربى التفاح والتوت. كلهم يستحقون المحاولة.
• جرب أيضًا النسخة البسيطة من Baci di dama مع الشوكولاتة عن طريق إضافة مسحوق الكاكاو المر حسب الرغبة.

تخزين

احتفظ بـ Baci di Dama مغلقًا في حاوية محكمة الإغلاق أو صندوق من الصفيح لمدة أسبوع واحد كحد أقصى. من ناحية أخرى ، إذا كان لديك بعض العجين المتبقي أو كنت ترغب في تحضيره مسبقًا بوقت كافٍ ، يمكنك المتابعة على النحو التالي: تشكيل كرات المعجنات ، وضعها في الفريزر عن طريق وضعها على الرف ، وبمجرد تجميدها ، ضعها في الثلاجة. لهم في كيس. لطهيها ، ما عليك سوى وضعها مباشرة على صينية الفرن بمجرد إخراجها من الفريزر.

تاريخنا

من المحتمل أن كل واحد منا قد أكلها مرة واحدة على الأقل في حياتنا. تعد Baci di dama من أشهر أنواع البسكويت التقليدية في الحذاء وقد ساهمت الأساطير الشعبية المرتبطة بها في صنعها. على وجه التحديد ، تبدأ قصتهم في بيدمونت: يقال ، بين الأساطير والواقع ، أن عبقري طاه سافوي كان من الممكن أن يصورهم ، حوالي عام 1850. كان فيتوريو إيمانويل الثاني نفسه هو الذي طلب تذوق حلوى أصلية ، ثم وافق عليها لاحقًا أن يتم خدمتهم بين أفراد العائلة المالكة الأوروبية في تلك الحقبة التاريخية.

تورتونا، في مقاطعة اليساندريا ، هي المدينة التي لديها الأبوة. في البداية ، نظرًا لارتفاع تكلفة اللوز ، تم صنع Baci di dama ببندق بييمونتي ، وهو متاح بسهولة أكبر. ولكن من أين يأتي اسم Baci di dama؟ ببساطة من خلال ما يمثلونه رمزياً ، نصفان يجتمعان كما لو كانا يعطيان بعضهما البعض قبلة حلوة.